11.Технологія підготовки та проведення бенкету «Кейтерінг».

На місці практики ми не були присутні на цьому виді банкету, але він повинен проводитись таким чином, що кейтеринг поза рестораном передбачає обслуговування на території замовника. Особливість цього виду кейтерингу пов'язана з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали й не можуть обслуговувати великої кількості гостей. Готують страви в ресторані, після чого замовлення доправляється до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування й доставку страв, сервірування, професійне обслуговування, прибирання приміщень і повний розрахунок із замовником по закінченні заходу.

Для кейтеренгу повенні встановлюватися натяжні навіси під якими доцільно розмістити столи, за якими буде проводитися обслуговування гостей, на столах робиться сервіровка відповідно до банкету, якщо банкет з повним обслуговування то сервіровка буде повна, якщо банкет з частковим обслуговуванням то сервіровка буде відбуватися у 2прибори(закусочні і столові набори), а іноді може і бути і у 3 прибори, сюди ще додається столова ложка, якщо у меню є перші страви.Обслуговування відбувається так:на за сервіровані столи ставлять холодні закуски та напої ,а потім в процесі обслуговування забирається використаний посуд і відповідно до меню виносяться наступні страви, які передбачені у меню.

10