4.Види банкетів,їх класифікація та характеристика.

Бенкет — це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якоїсь особи або події.

Існує два види бенкетів:

• Офіційний;

• Неофіційний.

Причиною офіційних бенкетів є прибуття голови іноземної держави чи

правління, дипломатичних чи інших офіційних представників, національні і

державні свята, ювілейні дати, а також конгреси, симпозіуми, конференції та інші.

Причиною неофіційних прийомів є – товариські зустрічі , свята, весілля та інші

традиційні свята.

У залежності від форми обслуговування розрізняють наступну класифікацію бенкетів:

1) бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

2) бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;

3) бенкет-фуршет;

4) бенкет-коктейль;

5) бенкет за типом «шведський стіл»;

6)бенкет-чай;

7)бенкет «Кейтерінг».

Організація і проведення будь-якого бенкету складається з трьох частин: прийом замовлення на проведення заходу, підготовка до проведення бенкету та обслуговування.

Бенкети за столом з повним обслуговуванням - представляє собою

святкуваня, де всі сидять за гарно засервірованими столами, а подачу напоїв

та різних страв здійснюють офіціанти в обнос. На стіл не ставлять ніяких закусок, страв та нопоїв.

Бенкети за столом з частковим обслуговуванням – найпоширеніший вид

бенкета при проведені зустрічей, сімейних свят, ювілеїв, весіль. Розміщення

гостей за столом довільне. За 30-40хв., до приходу гостей холодні закуски , страви, напої води з

фруктами, ставлять на стіл.

Обслуговування проводиться частково самими учасниками бенкета, частково

офіціантом.

Бенкет – фуршет - походить від французького “а-ля фуршет” – що

означає “на виделку”. Основним столовим прибором під час прийому їжі на бенкеті є виделка закусочна.

Дані бенкети організовують у випадках, коли в обмежений час (1,0-1,5 год)

необхідно прийняти велику кількість гостей.

Бенкет – коктейль – організовують при обслуговуванні учасників міжнародних з'їздів, конференцій, конгресів.

Розрізняють бенкет-коктейль діловий, тривалість 40-50хв., який організовують в перервах на зборах, конгресах.

У бенкеті коктейлі з ціллю відпочинку, тривалістю до 1,5-2 годин, який

проводиться в кінці зборів, а деколи на відкритому повітрі.

Бенкет – чай - організовують в основному по причині дня народження та

іншим святковим причинам. Початок 15-16год. Тривалість 1,5-2години.

Бенкет-чай організовують у невеликих затишних залах, у яких встановлюють круглі й овальні столи, а за їх відсутності - квадратної або прямокутної форми, стільці, крісла, напівкрісла, а іноді й дивани.Столи накривають скатертинами і серветками ніжних кольорів і відтінків.Для бенкету-чаю використовують красивий чайний посуд, десертні тарілки, десертні і фруктові набори, кришталеві чарки, келихи, розетки, вазочки для варення, вази для квітів, фруктів, кондитерських виробів.Самовар ставлять на основний стіл зліва від господині або на підсобний, підставлений до основного зліва від її стільця. Порцеляновий чайник із заваркою і чашки розміщують біля самовара.На стіл можуть бути подані десертні страви, фрукти, кондитерські вироби, бублики, калачі, горіхи, мигдаль, варення, десертні напівсолодкі та напівсухі вина, креми, лікери, коньяки.

Бенкет «Кейтерінг».

Кейтеринг — дії підприємства ресторанного господарства, що доставляє готові страви, напої, посуд і все необхідне для організації прийому, бенкету і спеціальних заходів.

Кейтеринг поза рестораном передбачає обслуговування на території замовника. Особливість цього виду кейтерингу пов'язана з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали й не можуть обслуговувати великої кількості гостей. Готують страви в ресторані, після чого замовлення доправляється до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування й доставку страв, сервірування, професійне обслуговування, прибирання приміщень і повний розрахунок із замовником по закінченні заходу.

Бенкет за типом «Шведський стіл».Цей бенкет має особливості, характерні для бенкету-фуршету. Відмінності полягають у тому, що учасникам бенкету-прийому надається можливість вибирати не тільки холодні, а й гарячі та солодкі страви, які виставляються на бенкетному столі. Температуру гарячих страв підтримують за допомогою пристосувань для підігрівання (таганка, марміту і т.д.). Для деяких холодних страв використовують підставки з льодом.

Паперові серветки ставлять на бенкетний стіл у серветницях або кладуть стопками на край. Напої не ставлять на бенкетний стіл. Для цього є буфет-бар, який встановлюють у бенкетному залі або в залі для збору гостей. У буфеті-барі гості самі беруть напої. Частину напоїв розносять на тацях офіціанти, для комплектації яких у підсобному приміщенні рекомендується передбачити ще один буфет-бар.