- •1.Ознайомлення з базовим підприємством.
- •2.Способи подачі страв.
- •4.Види банкетів,їх класифікація та характеристика.
- •5.Технологія підготовки та проведення бенкету з повним обслуговуванням.
- •6.Технологія підготовки та проведення бенкету з частковим обслуговуванням.
- •7.Технологія підготовки та проведення бенкету « фуршет».
- •8.Технологія підготовки та проведення бенкету - коктейль, його види.
- •9.Технологія підготовки та проведення бенкету - чай, бенкету - кава.
- •10.Технологія підготовки та проведення бенкету по типу «Шведський стіл».
- •11.Технологія підготовки та проведення бенкету «Кейтерінг».
1.Ознайомлення з базовим підприємством.
Гості Києва гідно оцінять зручне розташування «Alfavito». Готель знаходиться поруч з Палацом «Україна» і однойменною станцією метро. Завдяки цьому за 10 хвилин можна легко дістатися до центру Києва - до вулиці Хрещатик та Майдану Незалежності. Готель розташований в 15 хвилинах ходьби від головного стадіону країни - НСК «Олімпійський», і в безпосередній близькості до основних транспортних розв'язок. До послуг бізнес-туристів і екскурсантів 251 просторий номер, в числі яких кімнати категорії Стандарт і Поліпшені, а також номери VIP - рівня: Делюкс, Люкси та Апартаменти.
Комфортабельні номери обладнані всім необхідним для гостей: зручним робочим місцем, телевізором з супутниковим телебаченням, телефоном, сейфом, міні-баром, індивідуальною системою кондиціонування та безкоштовним високошвидкісним Wi-Fi.
В готелі: ресторан «PIANO» з живою музикою, кафе-бар «FORTE», лобі-бар, кондитерська, літня тераса, кафе «Double Decker», 7 залів для проведення конференцій і ділових зустрічей, місткістю від 10 до 150 осіб, бізнес -центр, служба консьєржів, картинна галерея, тренажерний зал з безкоштовним цілодобовим доступом, клуб краси «Elixir CLUB by Yuriy Tsarov» і безкоштовний паркінг на 68 місць. «Alfavito» - один з небагатьох готелів в центрі Києва зі своїм маленьким сквером.
«Alfavito» заслужено, вже другий рік поспіль, отримав нагороду «Кращий АРТ Готель Україна» (2012р. І 2013р.), «Свідоцтво про Exellence» і «Travellers 'Choice» в номінації Нotels для надання послуг та Популярні Готелі від Trip Advisor (2013 , 2014). «Alfavito» - перший український готель, який успішно пройшов атестацію Асоціації Бізнес Туризму (АБТ) і отримав сертифікат «Конференц та Бізнес Готель», а також став володарем знаку якості «Вгору Quality Hotel» від HRS. Готель «Alfavito» увійшов до трійки кращих чотиризіркових бізнес-готелів України за версією національної премії гостинності України «Hospitality Awards-2014».
Ми проходили технологічну практику на робочому місці офіціанта у ресторані «Piano».
« Piano » - ресторан у центрі Києва, який безперечно входить в категорію «Кращі ресторани Києва ». Щодня в « Piano » для гостей готелю сервірується сніданок по типу « шведської лінії ». Щовечора для наших гостей звучать музичні композиції у живому виконанні .Тут проводять корпоративи, банкети різних типів тощо. Зал розрахований на 130 місць , але розстановка столів залежить від виду проведеного заходу в ресторані,а також від кількості гостей.
2.Способи подачі страв.
Існує чотири способи подачі страв:
Американський
Французький
Англійський
Російський
Під час проходження практики ми використовували найпоширеніший спосіб подачі страв Американський. Цей спосіб включає в себе подачу готової страви у посуді прийому,з правої сторони від гостя правою рукою. Але під час бенкетів також використовується Французький спосіб подачі страв. Цей спосіб включає в себе перекладання страви з посуду подачі в посуд прийому гостя,з лівої сторони від гостя, правою рукою, прибором для перекладання.
3.Технологія прийому замовлення та проведення заходу в закладах ресторанного господарства.
На місці практики,прийнявши від замовників банкету замовлення, метрдотель перш за все уточнював: дату і час проведення; кількість гостей та їх склад; подію, яку відмічають; загальну суму асигнування; суму на кожну персону; форму оплати – готівкою, безготівкові розрахунки; списки запрошених гостей.
Потім було ознайомлення замовника їз залом в якому буде проводитись банкет, узгоджував з ним розстановку столів та план розміщення гостей.
Потім,відповідно до банкету разом із замовником складалося меню і винна карта.
На час приходу гостей всі офіціанти стояли у тій частині залу яку мали обслуговувати. Гостей зустрічав адміністратор, а до столиків їх проводили офіціанти. Після того як всі гості зайняли столи, офіціанти казали які є страви на бенкеті і через невеликий проміжок часу приймали замовлення, або відразу виносили страву, якщо для всіх учасників банкету булт однакові страви. Так же само було і з десертами та напоями.
Під час банкету офіціанти слідкували за чистотою столів та вчасністю подачі страв, а по закінченню банкету прибирали використаний посуд і проводили заміну скатертин та нову сервіровку.
В кінці банкету замовник разом з адміністратором обговорюють банкет і замовник платить гроші,якщо він не зробив цього раніше.