3.2.Ознайомлення з посудом, інвентарем, білизною та приладами. Устаткування бару. Вивчення інструкцій і правил користування даного устаткування.

Торговий зал бару оснащують сучасними зручними меблями: напівм'якими і м'якими кріслами або стільцями, столами, стільниці яких покриті склом.Основним бару є барна стійка.

Стійка складається з двох стільниць: верхньої висотою 1100-1200 мм та шириною 350-400 мм. Уздовж неї розміщують сидіння, кількість яких визначають з розрахунку 60-80 см на місце. У барній стійці вмонтований бак для охолодження на 8-10 пляшок, невелику холодильну шафу, в якій зберігається певна частина напоїв, ванну з проточною водою для споліскування інвентарю та Для приготування змішаних напоїв використовують барний інвентар та інструмент:

- шейкери, стрейнер, ложки для перемішування напоїв, пристрій для вичавлювання натурального соку, пластмасова і металева ємності для льоду, комбінований інструмент для відкорковування пляшок, щипці для льоду, мірний посуд, ніж для цедри.

До барного інвентарю належать склянки мірні, різноманітні за призначенням і конструкцією пробки для пляшок.

Використовують такий посуд:горілчані чарки та стопки,фужери,чаки мадерні та лафітні,коньячні, хайболи та ін..

Устаткування бару. Сюди відноситься: Барні міні-холодильники / морозильники, професійні соковидавлювачі для цитрусових, барні комбайни, гранітори, льодоподрібнювачі, сокоохолоджувачі, льодогенератори, блендери професійні, міксери професійні, холодильні вітрини для тістечок та кулінарії, винні шафи.

4.Організація обслуговування в барі.

У даному барі застосовується обслуговування офіціантами Споживачі роблять замовлення, відповідно до меню і потім офіціант або бармен приносить замовлення.

4.1 Принцип складання меню,прейскуранту,барної карти діючого бару.

Підготовка торгівельного залу до обслуговування.

Існує певний порядок розташування закусок і страв в меню з урахуванням послідовності їх подачі, що визначається відмінностями в технології приготування, оформлення і поєднання основних блюд з гарнірами і соусами.

Страви і закуски в меню базового підприємства розташовуються в такому порядку:

• салати;

• закуски;

• супи;

• сандвічі і бургери;

• риба і морепродукти;

• м’ясо;

• соуси;

• гарніри;

• піца;

• паста і різотто;

• десерти;

Підготовка торгівельного залу до обслуговування

На підприємстві де ми проходили практику ранкове прибирання закінчується за 1,5-2 години до відкриття торгового приміщення.. При вологому прибиранні спочатку витирають пил з підвіконь, меблів, панелей, далі протирають світильники, потім миють підлогу миючими засобами. При сухому прибиранні спочатку прибирають підлогу, а потім видаляють пил з предметів, що знаходяться в залі. Після прибирання приміщення провітрюють. Після прибирання розміщують столи та стільці.

4.2 Робота з автоматизованими системами та касовими апаратами.

На підприємстві де я проходила практику використовують при розрахунку гостей систему SERVIO Expert Solution.(рис.1-2)

Ця система дуже зручна у використанні,кожен офіціант,бармен користується цією системою. Це дає можливість зручно вести рахунок клієнта.

Характеристика SERVIO Expert Solution:

• автоматизація всього процесу обслуговування клієнта (від створення рахунку до розрахунку);

• інтуїтивно зрозумілий і зручний інтерфейс;

• підтримка бездротових терміналів персоналу;

• можливість отримати інформацію про товар на терміналі персоналу;

• робота з дисконтними, бонусними і платіжними картами;

• настройка клавіш швидкого вибору;

• пошук товарів за кодом;

• продаж товарів по ШК;

• робота зі стоп-листами;

• робота з акціями: "третій товар безкоштовно" і т.п .;

• робота з різними типами оплат;

• закриття рахунку на кілька типів оплат;

• робота з відкритими / закритими / відкладеними рахунками;

• гнучке налаштування прав користувачів системи;

Далі приклад,як виглядає система розрахунку клієнтів.