Додаток 9

Форма акта відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)

	ЗАТВЕРДЖУЮ
	Керівник підприємства
	"___" __________ 201 __ р.

Акт відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)

Назва підприємства: ______________________________________________

Назва страви (виробу): ____________________________________________

Рецептура

№	Назва сировини	Маса нетто сировини за рецептурою на 10 порцій, г
1
2
3
	Сумарна маса сировини, г

Результати відпрацювань рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)

№ від­працю­вання	Маса набору проду­ктів Мн, г	Маса напів­фабри­кату Мн.ф, г	Вироб­ничі втрати Xв, %	Маса готової страви (виробу) у гарячому стані Мг, г	Втрати при теп­ловій об­робці Хт, %	Маса готової страви (ви­робу) в остиглому стані Мг.ост, г	Втрати при ости­ганні, Хост, %	Загальні втрати, Xзаг, %
1
2
3
30
Середні значен­ня втрат
Відхи­лення

Закінчення дод. 9

Зворотний бік акта

Опис технологічного процесу з вказівкою марок технологічного устаткування, посуду, інвентарю

Органолептична оцінка

Зовнішній вигляд

Консистенція

Колір

Запах

Смак

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків ... г

жирів ... г

вуглеводів ... г

Енергетична цінність ... ккал.

Розробник: Підпис: П.І.Б.

29