2.8 Підбір інструментів і інвентаря цеху

Згідно нормам оснащення підприємств громадського харчування кухонним інвентарем, для овочевого цеху ресторану необхідний наступний інвентар :

Ножі – для карбования 2

- для нарізки 3

- для овочів 7

- жолобковий 2

Терка ручна 2

Дошки обробні :

- для нарізки овочів 6

- для нарізки зелені 2

Бак для харчових відходів 1

Лотки 10

Відро 1

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇЛІТЕРАТУРИ

1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 144 с.

2. Административные и бытовые здания. СниП 2.09.04-87. – М.: Госстрой СССР, 1988. – 21 с.

3. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации /Арустамов Э.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. – М.: Экономика, 1982. – 207 с.

4. Дипломное проектирование /Под ред. Л.З. Шильмана /Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. – Харьков: ХИОП, 1992. – 600 с.

5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1979. – 231 с.

6. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1988. – 207 с.

7. Будинки та споруди дитячих дошкільних закладів. ДБН В.2.2-4-97. – К.: Держкоммістобудування України, 1998.

8. Дорохин В.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – К.: Техніка, 1990. – 174 с.

9. Збірник рецептур українських та фірмових страв і виробів, рекомендованих республіканською радою кулінарів Укоопспілки для підприємств громадського харчування споживчої кооперації України. – К.: Укоопспілки, 1993. – 126 с.

10. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. – К.: Вища школа, 1992. – 241 с.

11. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 208 с.

12. Каталог торгово-технологического, санитарного оборудования и строительных элементов здания. – Харьков: Харьковская ГАТиОП, 1999. – 43 с.