2.5 Розрахунок чисельності працівників овочевого цеху
Кількість виробничих працівників для цеху визначається по формулі
N = A / T λ, ( л.1 с.43 )
де А - кількість людино-годин за зміну, потрібна для виконання виробничої програми цеху
Т - тривалість робочого дня кухаря, ч ( 7 годин)
λ - коефіцієнт, що враховує підвищення производитільності праці (приймається = 1,14)
Кількість людино-годин визначається співвідношенням
А = Q / а, (л.1 с.43 )
де Q - кількість сировини, що переробляється за зміну, кг
а - норма вироблення для даної операції на одного працівника, кг/год
А = А1 + А2 + ... + Аn = ( Q / а )
Загальна чисельність виробничих працівників
N2 = N1 *α, ( л.1 с.43 )
де α - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних, святкових і суботніх днів (= 1,32 )
Дані розрахунків зводяться в таблицю.
Таблиця 2.5.1. Розрахунок чисельності працівників овочевого цеху ресторану
|
№ п/п
|
Найменування операцій
|
Кількість сировини, кг
|
Норма виро бітку на 7 год роботи
|
Кількість працівників
|
|
1
2.
3.
4.
5.
6.
7.
|
Картопля -очищення на МОК-125 -зачистка ручна -нарізка на ТМ Морква -очищення на МОК-125 -доочистка ручна -нарізка на ТМ Буряк -очищення на МОК-125 -ручна доочистка -нарізка на ТМ Капуста білокачана -зачистка уручну -нарізка на машині
Лук ріпчастий -очищення уручну -нарізка на машині Зелень -очищення уручну Ріпа -очищення уручну -нарізка на ТМ
|
87,036 85,29 63,0
30,196 29,592 23,171
12,417 10,803 9,723
67.706 54.165
25.694 21.583
1.204
5.81 4.954
|
500 140 220
500 130 220
500 200 220
500 220
70 220
50
500 220 |
0.43 1.26 0.72
0.06 0.23 0.11
0.03 0.05 0.04
0.14 0.25
0.37 0.10
0.02
0.01 0.02
|
|
|
Всього: |
|
|
3,84 |
N1 = 3.84 / 7 * 1.14 = 0.48
N2 = 0.48 * 1,32 = 0.63 = 1 працівник
Отже для роботи в овочевому цеху потрібний один працівник..
Режим роботи овочевого цеху з 9.00 до 17.
Перерва на обід з 13.00 до 13.30. Тривалість зміни 8 годин
Графік - схема виходу на роботу
працівників овочевого цеху ресторану
9 10 11 12 13 14 15 16 17
Табель виходу на роботу
|
Посада |
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Нд |
|
Кухар III розряду |
900-1700 |
900-1700 |
900-1700 |
900-1700 |
900-1700 |
900-1700 |
900-1700 |