2.6 Розрахунок і підбір немеханічного устаткування

Розрахунок і підбір виробничих столів

Довжина столів розраховується за чисельністю працівників одночасно зайнятих на певних операціях і по нормах довжини столу на одного працівника по формулі

L = N l , ( л.1 с.84 )

де L - довжина столів

l -норма довжини столу на 1 працівника ( = 1.25 м )

Дані розрахунків зводяться в таблицю.

Таблиця 2.6.1. Розрахунок виробничих столів

Найменування операцій	норма столу, м	кількість працівників	тип столу
Доочистка картоплі і коренеплодів Очищення лука Зачистка капусти Нарізка овочів(для устан. машини)	0,7 0,7 1,25 1,25	1 1 1 1	СПК СПЛ СПСМ - 3 СПСМ - 1

Розрахунок мийних ванн

Розрахунок мийних ванн проводиться по формулі

V = Q ( W + 1) / К φ , ( л. 1 с. 42 )

φ= Т * 60 / τ , ( л.1 с.42)

де V - об'єм ванни, дм³

W - норма витрати води для 1 кг продукту у ванні л/кг

 - тривалість обробки продуктів у ванни, хв

К - коефіцієнт заповнення ванни (= 0,85 )

Т – тривалість зміни, ч

Дані розрахунків зводяться в таблицю.

Таблиця 2.6.2. Розрахунок мийних ванн

Найменування операцій	Кількість Продуктів, кг	Норма води на 1 кг, дм3	Продовження Обробки, хв	Розрах. об'єм дм3
Зберігання очищене картоплі Промивка: -картоплі -лука, коренеплодів -капусти, яблук -зелені -гриби	158.469 158.469 59.431 98.979 1.124 1.772	6 2 2 1.5 5 5	100 40 40 30 30 30	286.6 53.24 19.97 20.79 0.567 0.894
Разом:				382,061

Необхідну кількість ванн підбираємо по формулі

n = V / V ст , ( л.1 с. 43)

де V ст - об'єм стаціонарної ванни

n = 382.061 / 224 =1.7 = 2 ванни

Виходячи з норм оснащення СНиП встановлюємо 2 ванни ВМ – 4,габаритные розміри ( 633*633*800)

Підбір скринь і підтоварників

Для короткочасного зберігання картоплі, коренеплодів в овочевому цеху раціонально встановити одну скриню ЛО - 3,габаритные розміри ( 1050 * 630 * 1500 ).

Для зберігання капусти і інших овочів в овочевому цеху раціонально встановити один підтоварник ПТ - 2 ( 1050*840*800)

Розрахунок площі цеху «Овочевий цех ресторану»

Корисна площа овочевого цеху розраховується як сума площ, зайнятих устаткуванням.

Дані розрахунків зводяться в таблицю.

Таблиця 2.7.1. Розрахунок корисної площі овочевого цеху

Назва обладнання	Тип обладнання	Кількість обладнання	Габаритні розміри, мм			Корисна площа, м2
			L	B	H
Картоплечистка Овочерізка Столи виробничі Нейтр.основа Ванна мийна Скриня Підтоварник Раковина	МОК-125 ТМ СПК СПЛ СПСМ-3 СПСМ-1 N10G ВМ-4 ЛО-3 ПТ-2 Р-1	1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1	530 530 840 840 1260 1050 1000 633 1050 1050 500	380 310 840 840 840 840 750 633 630 840 400	835 460 860 1320 860 860 900 800 1500 800 182	0,201 0,164 0,706 0,706 1,058 0,88 0,75 0,801 0,66 0,88 0,2
Всього:						7,0

Загальна площа цеху розраховується по формулі

S _заг = S _кор / η, м²

S _заг = 7,0 / 0,4 = 17,5 м²

Для раціонального розміщення технологічного устаткування використовуваний 15 % компонувальній площі.

S _заг = 17,5 + 15 % = 20,15 м²