За нормами оснащення підприємств громадського харчування сНиП у холодному цеху встановлюємо стіл з вбудованої ванної фірми меркс tlv 16 sx, з габаритними розмірами (1600*700*850).

2.7 Розрахунок площі цеху

Для розрахунку площі цеху необхідно розрахувати корисну площу цеху, зайняту обладнанням

Кор.. = р1 S1 + p2 S2 + .. + pn Sn ( л.2 с. 59)

де р1 р2 рn – кількість одиниць обладнання даного виду;

S1 S2 Sn –площа, зайнята одиницею обладнання.

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.7.1

Розрахунок площі холодного цеху кафе

Устаткування	к-ть	Тип	Габаритні розміри, мм			Sкор. м²
			L	B	H
Міксер Холодильна шафа Овочерізка Ломтерізку Стіл виробничий Стелаж виробничий Ванна мийна Раковина Підставка д/обладн.	1 1 1 1 2 1 1 1 2	FIMAR AVP1400 С 4 220/EGF СПСМ-3 СП- 125 TLV16SX Р –1 N 10 G	270 1400 400 300 1260 600 1600 500 1000	420 700 330 500 840 400 700 400 750	490 2114 270 420 860 1500 850 180 900	підст. 0.98 підст. підст. 2.12 0.24 1.12 0.2 1.5
Всього:						6.16

Sзаг. = 6.16 / 0,35 = 17.6 м²

Для поліпшення компоновки обладнання використовуємо 15% компонувальною площі.

Тоді:

Sзаг. = 17.6 + 15% = 20.24 м²

2.8 Підбір інструментів і інвентарю

Бак для харчових відходів Відро Вилка кухарська мала Грохіт Ложка розливна 200-250 мл 500 мл Ложка порційна: для соусу Лопатки для риби Ножі: кухарська трійка(компл.) сиру ковбаси Ніж –рубак Сотейники Дошка обробна Друшляки різні Каструлі: 1.5 л 2.8 л Котли: 20-30 л 40-50 л Консервооткривач Лоток Щипці: для цукру кондитерські для горіхів

2 1 1 2 3 3 2 2 1 1 1 1 3 4 2 4 4 1 1 1 6 1 1 1 1

ЛІТЕРАТУРА

1.В.І. Карсекін., Проектування підприємств громадського харчування., М.,-Экономика.,1994

2.В.Х.Бердичевский .,В.И.Карсекин

Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания., К.,- Вища школа.,1992

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания., М.,-Экономика, 1982

4.Т.Т.Никуленкова.,В.Н.Маргелов

Проектирование предприятий общественного питания.,М.,- Экономика, 1987

5.Выписка из постановления правления Центросоюза № 60 от

8 апреля 1974 года., приложение № 3 Примерный ассортимент

закусок, блюд и напитков для различных типов предприятий.

6.В.И.Титов Торгово-технологическое оборудование., М.,-Экономика 1982

7.Е.Д.Аграновский Организация производства в общественном питании., М.- Экономика ,1990

8.Приказ № 38 Об утверждении Норм оснащения предприятий

общественного питания посудой, столовыми приборами,

мебелью и кухонным инвентарем., от 9 февраля 1973г.

						Арк.
Зм	Арк	№ докум.	Підпис	Дата