1.1 Характеристика типу підприємства

Кафе – бар – підприємство з барною стійкою в торговельному залі. Підприємство пропонує широкий асортимент гарячих і холодних напоїв, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, блюд і кулінарних виробів нескладного приготування, кисломолочних продуктів. В меню також включаються фірмові напої, страви на замовлення.

Обслуговування відвідувачів здійснюється офіціантами. Обов'язковою умовою є дотримання стильової єдності сервіровки столів в одному залі кафе.

Металевий посуд і столові прилади виготовляються з неіржавіючої сталі, для сервіровки столу використовується фарфоровий посуд, посуд з скла.

Меблі підбираються відповідно до інтер'єру підприємства. Для обслуговування застосовуються двух-, чотиримісні столи, покриті скатертинами - білими або кольоровими.

Використовується музичне обслуговування: вдень –стереофонічна радіоапаратура, ввечері- інструментальний ансамбль.

Проектоване кафе спеціалізується на обслуговуванні такої демографічної групи, як молодіж, яка буде відвідувати клуб „Прометей”

Режим роботи виробничих приміщень кафе-бару залежить від режиму роботи залу. При встановленні режиму роботи цеху слід враховувати, що робота в ньому повинна починатися мінімум за 2 годину до відкриття залу і закінчується раніше або одночасно із закриттям залу. Отже робота виробничого цеху проектованого кафе починатиметься з 8.00 і закінчуватиметься в 22.00.

1.2 Техніко-економічне обгрунтовування

проектованого підприємства

Кафе – бар проектується в м. Миколаєві в районі Лісків.

Розміщення кафе доцільна, оскільки там немає конкуруючих підприємств.

Основними постачальниками безалкогольних напоїв,соків будуть оптові бази, фірми. . Сировиною і продуктами харчування кафе забезпечуватиметься з наступних джерел:

• молочнокислі продукти - молокозавода«Президент»;

• хлібобулочні вироби - «Хлібозавод «Коровай»;

• соки, безалкогольні напої -ЗАТ «Сандора»

• пиво, слабоалкогольные напої- оптові фірми;

• інші продукти поставлятимуться з оптових магазинів і ринку.

• овочі і фрукти закуплятимуться на ринку.

Для зручної доставки продуктів до бару будуть підведені під'їзні шляхи.

Кафе працюватиме 10.00 до 22.00.

В кафе працюватимуть професійні, кухарі, офіціанти.

2.2 Розрахунково-пояснювальна частина

2.1 Визначення кількості споживачів підприємства,

що проектується

Загальну кількість відвідувачів за день можна знайти по формулі

N=R η ( л.1 с.25)

де Р- кількість місць в залі;

η - середня оборотність місць за день.

N = 48 * 9 = 432 споживачів

Кількість споживачів, яких обслуговують за кожну годину роботи залу, розраховують за формулою

N година = T *60 / t *K з.з ( л.1 с.24)

де t - тривалість посадки, хв;

К з.з - коефіцієнт завантаження залу за дану годину.

Дані розрахунків зводяться в таблицю.

Таблиця 2.1.1. Графік завантаження залу

Часи роботи	Кількість посадок в час	Коефіцієнт загрузки зала	Кількість споживачів
1000-1100 1100-1200 1200-1300 1300-1400 1400-1500 1500-1600 1600-1700 1700-1800 1800-1900 1900-2000 2000-2100 2100-2200	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1.5 0,5 0.5 0.5 0.5 0.5	0.4 0.8 0.8 0.9 0.8 0.6 0.5 0.5 0.8 0.9 0.9 0.7	29 57 57 64 57 43 36 12 19 22 22 16
Разом:			432