- •Київський національний університет
- •1. Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета та завдання навчальної дисципліни
- •3. Програма навчальної дисципліни Змістовий модуль 1 «індустрія гостинності і місце в ній ресторанного господарства»
- •Тема 1. 1. Ресторанне господарство і його місце в індустрії гостинності
- •Тема 1.2. Нормативно-правові засади функціонування суб’єктів господарської діяльності на ринку ресторанного господарства
- •Тема 1.3. Мережа закладів ресторанного господарства та їх розвиток в сучасних умовах
- •Змістовий модуль 2 основи організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.1. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та форм власності
- •Тема 2.2. Характеристика видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та класів. Техніка обслуговування споживачів
- •Тема 2.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з методом обслуговування офіціантами
- •Змістовий модуль 3 організація та техніка обслуговування бенкетів і прийомів та інших свят
- •Тема 3.1. Організація обслуговування бенкетів за столом
- •Тема 3.2. Організація обслуговування дипломатичних прийомів
- •Тема 3.3. Організація обслуговування бенкетів біля столу
- •Тема 3.4. Організація обслуговування комбінованих бенкетів
- •Тема 3.5. Організація надання послуг з кейтерингу та фудінгу
- •Змістовий модуль 4 організація обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 4.1. Організація послуг харчування в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах
- •Тема 4.2. Організація обслуговування мешканців готельно-туристичних комплексів
- •Тема 4.3. Організація обслуговування учасників культурних, ділових і громадських заходів, в місцях масового відпочинку населення
- •Тема 4.4. Організація процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за місцем роботи та навчання
- •Тема 4.5. Організація обслуговування учасників спортивних заходів
- •Тема 4.6. Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування
- •Змістовий модуль 5 організація виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- •Тема 5.1. Оперативне планування виробництва закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.2. Організація роботи і робочих місць у заготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.3. Організація роботи і робочих місць у доготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.4. Організація спеціалізованих цехів у закладах ресторанного господарства. Організація реалізації продукції ресторанного господарства
- •Змістовий модуль 6 організація забезпечення виробництва ресурсами
- •Тема 6.1. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами, засобами матеріально-технічного призначення
- •Змістовий модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві
- •Тема 7.1. Організація складського та тарного господарства в закладах ресторанного господарства
- •Тема 7.2. Технічне нормування та наукова організація праці у ресторанному господарстві
- •4. Структура навчальної дисципліни
- •Змістовний модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві (рг)
- •5. Теми семінарських занять
- •6. Теми практичних занять
- •7. Самостійна робота
- •8. Методи навчання
- •9. Методи контролю
- •3 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •3 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •4 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •4 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •5 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •5 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- •6 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- •6 Семестр
- •Шкала оцінювання: національна та ects
- •12. Методичне забезпечення
- •13. Рекомендована література Законодавчі та нормативні акти
- •Основна
- •Допоміжна
- •14. Інформаційні ресурси
5 Семестр
|
№ з/п |
Назви виду роботи, способи набуття знань |
Бали за 1 вид роботи |
Бали за всі заняття (максимальні) | |
|
Змістовний модуль 5 |
| |||
|
1. |
Лекційний курс ( теми №1.1-5.5; поточна контрольна робота |
30,0 |
30,0 |
|
|
2. |
Практичні роботи №10-12 |
7,0 |
21,0 |
|
|
3. |
Семінари № 9-11 |
7,0 |
21,0 |
|
|
4. |
Модульна контрольна робота №1 |
28,0 |
28,0 |
|
|
|
Всього за модуль |
|
100,0 |
|
|
|
Підсумкова оцінка (ПО) |
100 балів | ||
|
|
Змістовий модуль 5 (ЗМ5) |
Разом (підсумкова оцінка - ПО) |
|
Максимальна оцінка в балах |
100 |
100 |
Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
6 Семестр
|
|
Змістовний модуль 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВИРОБНИЦТВА РЕСУРСАМИ ТА ТЕХНІЧНЕ НОРМУВАННЯ В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ (РГ) | |||
|
6 |
Лекційний курс 6.1. Організація постачання ЗРГ продовольчими товарами 6.2. Організація постачання ЗРГ засобами матеріально-технічного призначення 6.3. Організація складського господарства в ЗРГ |
6,0 |
10,0 |
Письмова поточна контрольна робота, тестування, контроль СМР |
|
|
Семінар № 12Організація постачання ЗРГ продовольчими товарами |
2,4 |
4,0 |
Виступ та доповнення на семінарі, виконання самостійної роботи |
|
|
Семінар № 13Організація постачання ЗРГ засобами матеріально-технічного призначення |
2,4 |
4,0 |
Виступ та доповнення на семінарі, виконання самостійної роботи |
|
|
Практична робота № 13Організація постачання ЗРГ продовольчими товарами |
2,4 |
4,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування |
|
|
Практична робота № 14Організація постачання ЗРГ засобами матеріально-технічного призначення |
2,4 |
4,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування |
|
|
Модульна контрольна робота №6 |
5,4 |
9,0 |
Письмова модульна контрольна робота |
|
|
Разом(підсумкова оцінка (ЗМ6) |
21,0 |
35,0 |
|
|
Змістовний модуль 7. ТЕХНІЧНЕ НОРМУВАННЯ В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ (РГ) | ||||
|
7 |
Лекційний курс 6.4. Організація тарного господарства в ЗРГ 6.5.Технічне нормування у РГ 6.6. Наукова організація праці у РГ. Світовий досвід організації праці. |
6,0 |
10,0 |
Письмова поточна контрольна робота, тестування, контроль СМР |
|
|
Семінар № 14Організація складського господарства в ЗРГ |
2,4 |
4,0 |
Виступ та доповнення на семінарі, виконання самостійної роботи |
|
|
Практична робота № 15Технічне нормування у РГ |
3,6 |
6,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування |
|
|
Практична робота № 16Наукова організація праці у РГ. Світовий досвід організації праці |
3,6 |
6,0 |
Виконання і захист практичної роботи, тестування |
|
|
Модульна контрольна робота №7 |
5,4 |
9,0 |
Письмова модульна контрольна робота |
|
|
Змістовний модуль 7 (ЗМ7) |
21,0 |
35,0 |
|
|
|
Разом(підсумкова оцінка (ЗМ6 +ЗМ7) |
42,0 |
70,0 |
|
|
|
Екзамен (КІ) |
18,0 |
30,0 |
|
|
|
Разом(підсумкова оцінка) – ПО |
60,0 |
100,0 |
|