18.07.2011Г. Работа в горячем цехе. Делала нарезки для супов. Жарила драники, картофель, варила пельмени.

Солянка мясная сборная с грибами. Огурцы маринованные нарезать кубиком и пассировать на растительном масле с добавлением жидкости до полуготовности. Затем выложить в кипящий бульон, после чего выложить картофель, нарезанный кубиком. Лук нарезать мелким кубиком и пассировать с добавлением томатной пасте. Вареные субпродукты и копчености выложить в кипящую воду и варят до готовности. Доводят до вкуса солью и специями. При отпуске добавляют сметану, дольку лимона и оливки.

Драники со сметаной. Сырой очищенный картофель измельчают на терке, добавляют муку, яйцо, соль. Замешивают полужидкое тесто и жарят в форме оладьев (6 штук) на сковороде. Подают со сметаной.

Варят пельмени в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течении 5-7 минут. Когда пельмени всплывут на поверхность их вынимают. При отпуске поливают сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Очищенный картофель порезать соломкой. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить порезанный картофель. Жарить, периодически перемешивая, когда появиться румяная корочка убавить огонь до среднего, посолить, поперчить и продолжать жарить. За 5 минут до готовности добавить лук, нарезанный полукольцами.

19.07.2011Г. Работа в горячем цехе. Училась делать стейк из семги, семгу по-царски, запеченную свинину с грибами.

Стейк из семги. Стейк натереть солью, специями, сбрызнуть соком лимона и обжарить на сковороде с оливковым маслом каждую сторону. Довести до готовности в духовке. Подать готовые стейки из семги на листьях зеленого салата с соусом (сметана, соевый соус, карри), и украсить дольками лимона.

Семга по-царски. Филе семги сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Затем на обжаренное филе выложить нарезанный соломкой отварной кальмар, креветки и смесь из майонеза и тертого сыра. Запекать в конвекционной печи до готовности. При подаче украсить оливками, лимоном, зеленью.

Свинина запеченая с грибами. Мясо отбивают, обжаривают до готовности. Наверх готового мяса кладут обжаренные грибы с луком, промазывают майонезом, сверху посыпают натертый на мелкой терке сыр и запекают в конвектомате.

20.07.2011Г. Работа в холодном цехе. Делала салаты, холодные блюда, закуски.

Салат «Столичный». Для салата используют отварной очищенный говяжий язык, нарезанный средним кубиком. Отварной очищенный картофель и маринованные огурцы нарезают также кубиком. Все компоненты укладывают в салатник отдельными горочками, дополняют зеленым горошком, майонезом, отварным яйцом, натертым на средней терке, и украшают зеленью.

Салат «Ночь». Репчатый лук нарезаем полукольцами, свиную печень соломкой и слегка обжариваем на растительном масле. Выкладываем на дно салатника. Картофель отварной и огурец маринованный тоже нарезаем соломкой и выкладываем вторым слоем на печень, затем майонез и сверху натираем на крупной терке яйцо. Украшаем зеленью.

Филе сельди со свеклой. Филе сельди и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, натереть яйцо на крупной терке, добавить тертого сыра и майонез, всё перемешать. Полученную массу выложить на край селедочницы, сверху добавить немного тертого сыра, рядом выложить нарезанную кусочками сельдь, заправить растительным маслом. Украсить блюдо кусочком лимона и маслинами.

Закуска «Рыбный рай». Филе семги (слабосоленой), форели (слабосоленой) нарезать тонкими ломтиками, уложить на овальное блюдо. Рядом выложить красную икру, сливочное масло в виде розочки, украсить оливками и дольками лимона.