09.07.2011Г. Работа в холодном цехе. Делала нарезки для салатов.

Перешла в горячий цех. Жарила драники, делала картофельное пюре.

Драники со сметаной. Сырой очищенный картофель измельчают на терке, добавляют муку, яйцо, соль. Замешивают полужидкое тесто и жарят в форме оладьев (6 штук) на сковороде. Подают со сметаной.

Драники с грибами. Сырой очищенный картофель протирают на терке, добавляют яйцо, соль, муку, тщательно перемешивают. На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем оладьи 6 штук. Нарезанные грибы и репчатый лук обжаривают в разогретом растительном масле, добавляют соль, сметану. Готовые оладьи выкладывают на тарелку, рядом подают грибы.

Картофельное пюре. Очищенный картофель сложить в кастрюлю и залить водой. Варить при медленном кипении 15-20 мин до мягкости. Перед окончанием варки посолить. Воду с картофеля слить. Добавить горячее молоко и тщательно размять толкушкой, затем взбить миксером. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.

11.07.2011Г. Работа в овощном цехе. Чистила продукты. Перешла в горячий цех. Делала нарезки для супов.

Солянка мясная сборная с грибами. Огурцы маринованные нарезать кубиком и пассировать на растительном масле с добавлением жидкости до полуготовности. Затем выложить в кипящий бульон, после чего выложить картофель, нарезанный кубиком. Лук нарезать мелким кубиком и пассировать с добавлением томатной пасте. Вареные субпродукты и копчености выложить в кипящую воду и варят до готовности. Доводят до вкуса солью и специями. При отпуске добавляют сметану, дольку лимона и оливки.

Суп-пюре из шампиньонов. Свежие шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с луком, нарезанные полукольцами в сливочном масле. Затем добавить сливки и кипятить. Полученную массу измельчить в блендере до получения однородной массы. Белый хлеб нарезать средними кубиками, подсушить в конвекционной печи, подать в отдельной тарелке.

Суп Харчо. Ребрышки обжарить на сковороде в растительном масле, затем варить. Лук репчатый нарезать кубиками и пассировать в растительном масле с томатной пастой. В кипящий бульон добавить предварительно замоченный рис, варят, затем выложить томатную пасту с луком и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить толченым чесноком, специями, солью. При отпуске посыпать зеленью.

12.07.2011Г. Работа в горячем цехе. Делала нарезки для супов. Училась делать жаркое из семги в «мешочке».

Суп-лапша с курицей. Курицу отварить до готовности, бульон процедить. В кипящий бульон выложить пассированные морковь и лук, варить 5-8 минут. Мясо курицы отделить от кожи и кости, нарезать соломкой, засыпать в бульон, после чего добавить домашнюю лапшу и варить до готовности. Лапша домашняя. В холодную воду ввести сырое яйцо, соль и перемешать, добавить муку и замесить крутое тесто. Выдержать тесто в течении 20-30 минут. Куски готового теста выложить на стол посыпанный мукой и раскатать пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой и нарезать из них полоски шириной 35-45 мм., которые в свою очередь нарезать поперек полосками шириной 4-5 мм. или соломкой. Лапшу разложить на посыпанной мукой стол и подсушить в течении 2-3 часов.

Жаркое из семги в «мешочке». Слоеное тесто раскатать в виде квадрата, выложить на середину филе семги, нарезанное соломкой (посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона), поверх семги выложить креветки, тертый сыр, сливочное масло, все завернуть в виде мешочка и готовить в конвекционной печи при температуре 150 градусов 25 минут.