21.07.2011Г. Работа в холодном цехе. Делала овощные и мясные салаты.

Салат из свежей капусты. Свежую капусту нарезаем соломкой, морковь натираем на терке. В капусту добавляем соль, слегка перетираем, соединяем со свежей морковью, добавляем лимонный сок, сахар, заправляем растительным маслом. Укладываем горочкой в салатник. При отпуске можно украсить зеленью.

Салат «Греческий». Чисто вымытые овощи нарезают крупным кубиком и укладывают на тарелку, пекинскую капусту нарезают крупной соломкой, сбрызгивают соком лимона, заправляют оливковым маслом, сыр нарезают кубиками и укладывают сверху, маслины нарезают кольцами. При отпуске украшают зеленью.

Салат «Мясной». Для салата используют ветчину, нарезанную кубиком, отварные морковь, картофель, нарезают кубиком. Всё компоненты укладывают в салатник горочкой. Заправляют майонезом и сверху натерают на крупную терку яйцо. Вареную морковь можно использовать как украшение.

Салат «По-мюнхенски». Капусту пекинскую, нарезанную соломкой распределяем по порционной тарелки, затем кладем помидоры, ветчину, лук полукольцами. Все сбрызгиваем лимонным соком и заправляем оливковым маслом, посыпаем рубленой зеленью, зеленым горошком и болгарским перцем.

22.07.2011Г. Работа в овощном цехе.

Чистила картофель.

Перешла в холодный цех, помогала делать салаты.

Салат «Витаминный». Очищенные, чисто вымытые сырые морковь, яблоки, свеклу – натираем на средней терке, капусту нашинковать соломкой. Все овощи перемешать, довести до вкуса солью, сахаром, заправить растительным маслом. Уложить в салатник горочкой посыпать тертым грецким орехом. При отпуске украсить зеленью.

Салат из моркови с орехом. Сырую очищенную морковь натираем на терке соломкой. Укладываем в салатник горочкой, добавляем измельченный чеснок, майонез, посыпаем тертым на терке грецким орехом. При отпуске украшаем зеленью.

Салат «Weis». Капусту пекинскую порезать соломкой и разложить по тарелке, на середину положить отварные кальмары (соломкой), затем майонез, очищенные яблоки, нарезанные соломкой и тертый сыр. Перец болгарский нарезать соломкой и уложить в виде цветочка. При отпуске украсить зеленью.

Салат «Каприз». Кальмар отварной, курицу отварную и огурец маринованный нарезать соломкой. Майонез и сметану перемешать (получаем соус). На круглое блюдо выкладываем поочередно: кальмар отварной, огурец маринованный, курицу отварную и сверху поливаем приготовленным соусом. Половину яйца нарезать кружочками, а другую половину потереть на мелкой терке. Помидоры порезать дольками, перец болгарский соломкой, тертым яйцом посыпать сверху соус, кружочками яйца, помидора и перцем украсить блюдо.

Салат «Гнездо глухаря». Лук и морковь нарезают соломкой и обжаривают на сковороде в раскаленном растительном масле. Картофель нарезать соломкой и обжарить во фритюре. Окорочок прогреть в микроволновой печи, нарезать тонкой соломкой. на порционную тарелку, по краям, выложить пекинскую капусту, нарезанную соломкой. готовые: лук, морковь, картофель, окорочок перемешать с майонезом и выложить в центр тарелки, сверху выложить перепелиное яйцо (3шт.).

23.07.2011г. Оформляла дневник и отчет по учебной практике.

Вывод:

Проходя практику в кафе ООО «Бавария», я закрепила и расширила свои знания, полученные ранее при изучении дисциплин. Ознакомилась с организацией работы в цехах и приобрела первичные навыки в приготовлении блюд несложного приготовления. Систематизировала полученные данные, оформила дневник и отчет.

15