06.07.2011Г. Работа в холодном цехе. Делала салаты, холодные закуски.

Салат мясной. Для салата используют ветчину, нарезанную кубиком, отварные морковь, картофель, нарезают кубиком. Всё компоненты укладывают в салатник горочкой. Заправляют майонезом и сверху натерают на крупную терку яйцо. Вареную морковь можно использовать как украшение.

Помидоры по-провансальски. Помидоры нарезаем кружочками толщиной примерно 5мм и укладываем на блюда. Чеснок выдавливаем чесночницей и укладываем на помидоры. Затем смазываем помидоры майонезом и посыпаем тертым (на мелкой терке) сыром. Украшаем зеленью.

Закуска «Сырная». Тертый сыр перемешивают с майонезом, добавляют натертый чеснок, разделяют полученную массу на 6 равных частей (шариков) в середину каждого шарика кладут грецкий орех. Крабовые палочки трут на мелкой терке. Полученные шарики обваливают в тертых крабовых палочках и выкладывают в селедочницу. Украшают зеленью.

07.07.2011Г. Работа в горячем цехе. Жарила картофель во фритюре, варила кальмары, жарила драники с мясом.

Как жарить картофель во фритюре.

Нарезанный картофель соломкой или брусочками промывают холодной водой, затем обсушивают. Это способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков картофеля в процессе их жарки. В разогретое до 180 градусов масло засыпать картофель. После образования румяной корочки (5-10 минут) картофель вынимают и кладут в дуршлаг для стекания масла, посыпают соляной пудрой.

Как варить кальмары.

В подсоленную кипящую воду опустить филе кальмара. Варить необходимо непродолжительное время (3-5 мин.) на слабом огне. Как только мясо побелеет, подержать его в кипящей воде 10сек и готово. Если переварить мясо кальмара, то оно будет жестким и «резиновым» на вкус.

Драники с мясом. Сырой очищенный картофель натирают на терке, добавляют яйцо, соль, муку и тщательно размешивают. На сковороду с разогретым растительным маслом выкладывают оладьи 4шт.(это составляет половину массы для оладьев). Подготовленный фарш делят на 4 равные части и кладут на оладьи так, чтобы края фарша не свисали. Сверху положить оставшуюся массу оладьев. Затем обжаривают до готовности, переворачивая. При отпуске подают сметану.

08.07.2011Г. Работа в овощном цехе. Чистила овощи.

Перешла в холодный цех. Делала салаты.

Салат из свежей капусты. Свежую капусту нарезаем соломкой, морковь натираем на терке. В капусту добавляем соль, слегка перетираем, соединяем со свежей морковью, добавляем лимонный сок, сахар, заправляем растительным маслом. Укладываем горочкой в салатник. При отпуске можно украсить зеленью.

Винегрет. Подготовленную нарезку из вареных овощей: свеклы, моркови, картофеля и маринованных огурцов соединяем вместе. Нарезаем лук полукольцами. Перемешиваем с растительным маслом. Доводим вкус солью и укладываем горочкой в салатник. Зеленый консервированный горошек посыпают сверху. При отпуске украшают зеленью.

Салат «Рейнский». Филе сельди, отварной картофель, яблоко, маринованный огурец, белок яйца нарезают кубиками. Выкладывают на порционную тарелку. Уксус, майонез, горчицу и желток взбивают при помощи блендера. Приготовленным соусом поливают салат, сверху посыпают болгарским перцем, нарезанным кубиками. Украшают зеленью.