13.07.2011Г. Работа в холодном цехе. Делала салаты, холодные закуски.

Салат «Вдохновение». Выложить в середину тарелки брокколи, филе форели, яйцо отварное, нарезанное крупными кубиками, креветки, залить соусом, по краю тарелки выложить полоски болгарского перца и немного болгарский перца нарезанного мелкими кубиками сверху салата. Соус: майонез, огурец маринованный, чеснок и зелень – измельчить в блендере.

Салат «Новшество». На середину порционной тарелки выложить шампиньоны обжаренные с луком, затем отварной язык, нарезанный тонкой соломкой. По краю выложить огурец, нарезанный тонкой соломкой, в середину выложить майонез, хрен. Посыпать тертым сыром и ядрами грецкого ореха. По краю салата положить отварное яйцо, нарезанное на 4 части. Украсить при подаче зеленью.

Перешла в мясорыбный цех. Помогала лепить пельмени.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. На кружок теста, в самый центр положить немного фарша и защипнуть края. Далее нужно соединить два уголка вместе. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0 градуса.

14.07.2011Г. Работа в холодном цехе. Делала салаты, закуску «Сырная», холодный суп.

Окрошка. Порезать небольшими кубиками ветчину, отварной картофель, свежий огурец, яйцо (1 шт.). залить квасом. При подаче добавить сметану и посыпать зеленью.

Закуска «Сырная». Тертый сыр перемешивают с майонезом, добавляют натертый чеснок, разделяют полученную массу на 6 равных частей (шариков) в середину каждого шарика кладут грецкий орех. Крабовые палочки трут на мелкой терке. Полученные шарики обваливают в тертых крабовых палочках и выкладывают в селедочницу. Украшают зеленью.

Салат «Элегия». Сырой кальмар, нарезанный кольцами обвалять в муке и обжарить. На тарелку выкладываем свежий огурец, нарезанный тонкой соломкой, помидор нарезанный полукольцами, сверху горкой в середину тарелки выкладываем кольца кальмара и заливаем соусом. Соус: майонез, огурец маринованный, чеснок и зелень. Измельчить в блендере.

Салат «Бавария». Фасоль отвариваем, помидоры нарезаем крупными кубиками, ветчину соломкой, болгарский перец нарезаем не крупными кубиками. Майонез и сметану смешиваем и добавляем чеснок. Получается соус. На блюдо выкладываем поочередно: фасоль, ветчину, помидоры, болгарский перец. Заливаем соусом и сверху посыпаем сыром, натертым на крупную терку. Украшаем зеленью.

15.07.2011Г. Работа в холодном цехе. Делала нарезки для салатов.

Салат «Гнездо глухаря». Лук и морковь нарезают соломкой и обжаривают на сковороде в раскаленном растительном масле. Картофель нарезать соломкой и обжарить во фритюре. Окорочок прогреть в микроволновой печи, нарезать тонкой соломкой. на порционную тарелку, по краям, выложить пекинскую капусту, нарезанную соломкой. готовые: лук, морковь, картофель, окорочок перемешать с майонезом и выложить в центр тарелки, сверху выложить перепелиное яйцо (3шт.)

Салат «Русские горки». Морковь и сыр по отдельности натераем на мелкой терке. Куриное филе и чернослив (5 штук оставляем на украшение) режем небольшими кубиками. Хлеб пшеничный обжариваем в растительном масле и режем кубиками, т.е. готовим сухарики. Берем круглое блюдо и выкладываем на него по кругу 5 горочек: морковь, сухарики, сыр, чернослив и куриное филе. По середине блюда наливаем майонез, смешанный с измельченным чесноком и сверху на майонез насыпаем измельченный грецкий орех. Между горками выкладываем целые черносливы. Украшаем зеленью.