Лабы по пищевой БТ / MF_svezhikh_plodov_i_ovoschey_kvashennykh_i_solenykh

Лабораторное занятие № 16

ТЕМА: «Микрофлора свежих плодов и овощей. Микрофлора квашенных и соленых плодов и овощей».

ЦЕЛЬ: Познакомить студентов с микрофлорой плодов и овощей, видами их микробной порчи, усвоить основные показатели их микробиологического качества.

ПЛАН:

Теоретическая часть занятия:

1. Общая характеристика микрофлоры овощей и плодов.

2. Виды микробной порчи овощей:

- картофеля (фитофтороз, мокрая гниль, сухая гниль, пуговичная гниль, обыкновенная парша, кольцевая гниль, мокрая бактериальная гниль),

- капусты (серая гниль, белая гниль, черная пятнистость, сосудистый бактериоз, слизистый бактериоз),

- моркови (белая гниль, черная гниль, серая гниль, сухая гниль),

- лука (шейковая гниль, донцевая гниль, белая фузарная гниль),

- свеклы (серая гниль, сердцевинная гниль, кагатная гниль, хвостовая гниль, мокрая бактериальная гниль),

3. Виды микробной порчи плодовых овощей:

- томатов (бурая гниль/фитофтороз, черная пятнистость/альтернариоз, розовая гниль, водянистая/ мокрая гниль),

- огурцов (антракноз).

4. Виды микробной порчи семечковых и косточковых плодов:

- яблок (плодовая гниль/коричневая гниль, черный рак, мягкая сизо-зеленая гниль, черная пятнистость, серая мягкая гниль),

- груш (плодовая гниль и черный рак),

- цитрусовые (монолиоз, серая плодовая гниль).

5. Виды микробной порчи ягод:

- винограда (серая и сизая гниль),

- земляника (серая гниль, серая головчатая плесень).

6. Общая характеристика микрофлоры квашенных и соленых плодов и овощей, виды их микробной порчи (ослизнение, размягчение, появление на поверхности пленки), (плесень, дрожжи, гнилостные и масляно-кислые бактерии).

Практическая часть:

Задание №1.

Микроскопическое исследование микрофлоры гниющих овощей или плодов.

1. Бактериальной петлей нанести материал с пораженного участка в каплю физиологического раствора на предметном стекле, приготовить мазок, высушить, зафиксировать в пламени горелки и окрасить фуксином.

2. Иммерсионная микроскопия с объективом 90.Зарисовать.

МТО

1. Пораженные овощи или фрукты.

2. Раствор фуксина.

3. Предметное стекло.

4. Микроскопы, иммерсионное масло.

5. Бакпетля, спиртовка.

6. Физиологический раствор.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Лекция «».

2. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшева А.А., Дедюхина В.П. «Микробиология, санитария и гигиена», Москва, 2001г.

3. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. «Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов», Москва, 2001г.

4. Борисов Л.Б. «Медицинская микробиология, вирусология, иммунология».

5. Ассонов Н.Р. «Микробиология», Москва. Агропромиздат , 1989.