Лабы по пищевой БТ / MF_zerna_krupy_muki_khleba_makaronnykh_izdeli

Лабораторное занятие № 15

ТЕМА: «Микрофлора зерна, крупы, муки, хлеба, макаронных изделий».

ЦЕЛЬ: Познакомить студентов с микрофлорой зерна, крупы, муки, хлеба, макаронных изделий, усвоить основные показатели их микробиологического качества.

ПЛАН:

Теоретическая часть занятия:

1. Микрофлора зерна, микробные виды порчи зерна (спорынья, пьяный хлеб, твердая головня, пыльная головня).

2. Микрофлора крупы, микробные виды порчи крупы.

3. Микрофлора муки, микробные виды порчи муки (плесневение, прокисание, прогоркание).

4. Микрофлора хлеба, микробные виды порчи хлеба (картофельная болезнь, пьяный хлеб, меловая болезнь, плесневение, пигментные пятна).

5. Микрофлора макаронных изделий, микробные виды их порчи.

Практическая часть:

Задание №1.

Определение процентного содержания мертвых клеток в прессованных дрожжах.

1. Каплю суспензии пекарских дрожжей нанести на предметное стекло.

2. Внести в каплю дрожжевой суспензии на стекле каплю раствора метиленовой сини (спиртовый раствор) и накрыть покровным стеклом.

3. Микроскопировать препарата с объективом 40.

4. Подчитать число окашенных и неокрашенных клеток в 10 полях зрения.

5. Рассчитать процентное содержание мертвых клеток (мертвыми являются неокрашенные клетки): Х=(№1+№2+№3…+ №10):10·100=…..%.

Задание №2.

Определение наличия БГКП в меланже.

2 ЭТАП

2.1. Просмотр посевов с предыдущего занятия, учет результатов:

-наличие БГКП: помутнение среды, образование газа, изменение цвета среды;

- Отсутствие БГКП: среда не изменила своих характеристик.

2.2. Вывод (заключение):

- наличие в пробирке с посевом помутнения, газообразования и изменение цвета свидетельствует о присутствии в меланже БГКП.

- отсутствие в пробирке с посевами помутнения, газообразования и изменения цвета свидетельствует об отсутствии в меланже БГКП.

Задание №3.

Определение наличия патогенных микроорганизмов (сальмонелл и золотистого стафилококка) в смывах с поверхности яйца.

2 ЭТАП

- подсчитать количество выросших колоний на средах ВСА и ЖСА,

- сделать заключение.

МТО

1. Суспензия пекарских дрожжей.

2. Раствор метиленовой сини.

3. Покровное стекло.

4. Микроскопы, иммерсионное масло.

5. Бакпетля, спиртовка, спички, стакан с хлорамином.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Лекция «».

2. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшева А.А., Дедюхина В.П. «Микробиология, санитария и гигиена», Москва, 2001г.

3. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. «Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов», Москва, 2001г.

4. Борисов Л.Б. «Медицинская микробиология, вирусология, иммунология».

5. Ассонов Н.Р. «Микробиология», Москва. Агропромиздат , 1989.