1.2 Расчет толщины укрытия буртов теплоизоляционными материалами при двухслойной укладке.

Толщину укрытия буртов или траншей можно рассчитать через коэффициент теплопередачи конкретного теплоизоляционного материала:

1 / К = 0,04 + d₁ / λ₁ + d₂ / λ₂ (4)

где К – коэффициент теплопередачи бурта или траншеи, кДж/м².час. ^оС (таблица 2)

d – толщина слоев укрытия, м;

λ –коэффициент теплопроводности материала, кДж/м.час. ^оС (таблица 3 )

Задача. Рассчитать толщину укрытия бурта (траншеи) сухой землей (d₂), если первый слой укрытия идет уплотненная солома толщиной 15 см.

Рассчитать массу соломы для укрытия буртов и траншей, если расход соломы составляет: 0,1 т для 1 т картофеля и корнеплодов; 0,05 т для 1 т капусты.

Таблица 2 Коэффициенты теплопередачи (К) укрытий буртов и траншей для некоторых видов овощей(для зоны Урала, кДж/м².час. ^оС)

Способ хранения	Продукция
	картофель	морковь	свекла	капуста
Бурты	1,44-1,92	-	1,92-2,40	2,4-2,88
Траншеи	1,92-2,40	1,92-2,40	2,4-2,88	-

Таблица 3 Коэффициент теплопроводности (λ) материалов, применяемых для укрытия буртов и траншей (кДж/м.час. ^оС)

Материал	Коэффициент теплопроводности
	сухое состояние	увлажненное состояние	в среднем
Солома уплотненная Опилки древесные Торф Земля суглинистая Камышит	0,29 0,34 0,48 1,44 -	0,96 1,44 1,92 9,6 – 19,0 -	0,62 0,48 1,20 14,4 0,48

Вопросы для самоконтроля:

1. Какие сооружения можно использовать для временного хранения картофеля и овощей?

2. Назовите требования к земельному участку, выбираемому для размещения буртов и траншей.

3. Как определяется вместимость буртов и траншей?

4. Какие данные необходимо знать для расчета толщины укрытия буртов и траншей?

5. Назовите правила расположения буртов и траншей на местности.

Лабораторная работа № 4 расчет убыли массы плодоовощной продукции при хранении.

Цель работы. Изучить методику определения убыли массы сочной продукции.

Общие положения.

Потери картофеля, плодов и овощей подразделяют на убыль массы и абсолютный отход.

Убыль массы при хранении сочной продукции происходит в результате естественных процессов жизнедеятельности: дыхания, на которое затрачиваются накопленные при вегетации пластические вещества, и испарения влаги вследствие того, что в атмосфере хранилища обычно наблюдается некоторый дефицит влажности воздуха.

Задание 1. Рассчитать убыль массы продукции при хранении в стационарных хранилищах. (Индивидуальные задания выдаются преподавателем)

Определение убыли плодоовощной продукции.

Метод расчёта. Убыль массы определяют методом фиксированных проб. Он заключается в том, что отмеченные экземпляры продукции или небольшие их партии взвешивают до и после хранения. Убыль массы вычисляют в % к первоначальной массе пробы.

Фиксированные пробы - партии здоровой стандартной продукции массой от 2 до 10 кг (зависит от массы отдельных экземпляров продукции), помещают в сетку из синтетических материалов. Сетку с продукцией нумеруют, взвешивают вес - нетто, регистрируют в журнале и помещают на хранение вместе с данной партией. По окончании хранения сетку вынимают из штабеля продукции и взвешивают массу. Взвешивания до и после хранения должно проводить одно и то же лицо.

Крупноплодная продукция (капуста, тыква и др.) может служить как одна фиксированная проба. Каждый экземпляр также нумеруется, взвешивается, регистрируется и закладывается на хранение. Если продукция на хранение закладывается в таре, то в качестве фиксированной пробы может служить ящик, лоток, коробка или даже контейнер. Только в этом случае определяется отдельно вес - нетто и вес - брутто и масса тары, так как тара может увлажняться из-за поглощения влаги.

Если одна или несколько фиксированных проб по каким-либо причинам подвергается гниению, то их массу в учет не берут. Следовательно, количество фиксированных проб должно быть несколько (не менее 5 шт).

Абсолютный отход - это та часть продукции, которая становится непригодной для использования (полностью пораженная болезнями или физиологическими расстройствами, ростки клубней картофеля, корнеплодов, лука, зачищаемая перед реализацией товарная часть кочанов капусты). Эти потери устанавливают при товароведном анализе, методика которого определена ГОСТами.

Технологический брак - это та часть экземпляров продукции, которая при хранении повреждена болезнями, физиологическими расстройствами, вредителями, вследствие подмораживания и прочих причин лишь частично. Эта часть продукции может быть после соответствующей обработки использована, например, на корм скоту. Величину технологического брака определяют при товароведном анализе.

При хранении для картофеля, овощей и плодов на часть потерь, называемую естественной убылью, разработаны нормы естественной убыли.

Нормы естественной убыли можно применять, если продукция хранится в оптимальных условиях хранения!

Величина естественной убыли вычисляется на среднее количество продукции, хранившейся в течении месяца и списывается только в размерах того недостатка, которое установлено при ежемесячной инвентаризации.

Среднее или среднемесячное количество продукции определяется:

где: M₁, М₁₁, M₂₁, М₃₀ - масса продукции на 1-ое, 11-ое, 21-ое и последнее число текущего месяца, т.

Таблица 1 Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении без искусственного охлаждения.

Вид продукции	Способ хранения	Норма убыли по месяцам
		IX	X	XI	XII	I	II	III	IV	V	VI	VII
Картофель	Хранилища	1,0	0,6	0,6	0,5	0,5	0,5	0,5	0,8	0,8	0,8	0,8
	Бурты, траншеи	1,4	1,0	0,7	0,4	0,4	0,4	0,7	0,9	1,5	-	-
Свекла, брюква, редька	Хранилища	1,5	0,8	0,8	0,7	0,6	0,6	0,6	0,8	0,9	0,9	-
	Бурты, траншеи	1,5	1,0	0,7	0,6	0,3	0,3	0,6	0,9	2,0	-	-
Морковь, сельдерей, репа	Хранилища	2,2	1,3	1,2	0,8	0,7	0,7	0,7	1,0	1,0	1,0	-
	Бурты, траншеи	1,5	1,3	1,2	0,6	0,6	0,6	0,8	0,9	2,0	-	-
	С песком	1,2	1,0	0,6	0,4	0,3	0,4	0,4	0,6	1,2	-	-
Капуста поздних сортов	Хранилища	-	2,3	1,3	1,0	1,0	1,0	1,3	1,3	1,8	1,8	-
Лук репчатый	Хранилища	0,8	0,7	0,6	0,5	0,5	0,5	0,6	0,8	1,1	1,2	1,5
Яблоки	Хранилища	1,0	0,4	0,3	0,3	0,25	0,25	0,3	0,3	0,5	0,5	-

Задание 2. Выполнить расчеты по определению потерь массы продукции применением норм естественной убыли.

Задача 1. Определите, сколько картофеля можно списать по нормам убыли на 1 декабря, если 15 сентября в хранилище было заложено 240 т продукции.

Задача 2. 20 сентября в хранилище с 8 секциями было заложено 16 фиксированных проб моркови по 5000 г каждая. Масса продукции в хранилище 56 т. Определите, сколько тонн моркови можно списать на естественную убыль, если средневзвешенные массы проб на 1 число каждого месяца составили:

1 октября – 4960 г;

1 ноября – 4900 г;

1 декабря – 4840 г;

1 января – 4800 г;

1 февраля – 4770 г;

1 марта – 4740 г;

1 апреля – 4700 г;

1 мая – 4650 г.

Вопросы для самоконтроля:

1. Расскажите методику определения убыли массы методом фиксированных проб сочной продукции.

2. В результате чего происходит убыль веса плодов при хранении.

3. Дайте определение понятиям: абсолютный отход, технологический брак.