Лабораторная работа № 8 определение интенсивности дыхания картофеля, (капусты, корнеплодов сахарной свеклы)

Цель работы: Изучить интенсивность дыхания картофеля и других видов продукции и определить выделение углекислого газа и тепла в разной плодоовощной продукции, сравнить полученные результаты и обсудить.

Общие положения

Интенсивность дыхания и связанная с ней интенсивность тепловыделения картофеля, овощей и плодов являются важнейшей технологической характеристикой.

В результате дыхания за период хранения овощей и плодов в упаковке различной степени герметичности создаётся различная газовая среда, которая по-разному оказывает влияние на сохранность продукции.

Интенсивность дыхания (выделение СО2) является одним из основных показателей уровня процесса обмена веществ тех или иных культур при хранении.

По резкому её возрастанию можно судить о начале пробуждения почек у двулетних овощей, об окончании периода послеуборочного дозревания плодов.

Интенсивность дыхания характеризуется выделением СО2 не в полной мере. В физиологических опытах учитывают также количество поглощаемого О2, расходование энергетического материала, накопление промежуточных недоокисленных продуктов (спирта, уксусного альдегида) и другие показатели.

Задание 1. Произвести определение интенсивности дыхания картофеля, (капусты, корнеплодов сахарной свеклы)

Приборы и материалы: - эксикатор с отверстием в крышке для пробки;

- весы ,

• установка для титрования;

• 0,1 Н - раствор Ва(ОН)₂;

• 1% спиртовой раствор фенолфталеина;

• 0,1 Н раствор соляной кислоты;

• образцы продукции.

Сущность метода. Метод основан на поглощении раствором Ва (ОН)2 выделенного продукцией СО₂ в течение 1 часа и титровании не прореагировавшего барита 0,1 Н раствором НС1. Установка для поглощения СО₂ представляет собой эксикатор с отверстием в крышке для установки стеклянных трубок с резиновым наконечником и зажимом. Раствор барита заливается через трубки на дно эксикатора. Испытываемая продукция отделяется от раствора фарфоровой решеткой.

Установка для определения интенсивности выделения плодами и овощами.

Метод определения интенсивности дыхания:

Ход работы.1.На решётку положить испытываемую продукцию, масса которой должна быть такой, чтобы она занимала примерно половину объема эксикатора. Образец продукции предварительно отмыть от прилипшей грязи и подсушить на решётке.

2.По стеклянной трубке, вставленной в крышку эксикатора, влить в эксикатор 50 мл 0,1Н раствора Ва (ОН)₂ с 2-3 каплями раствора фенолфталеина.

3.Закрыть резиновый наконечник трубки зажимом, проверить герметичность установки и оставить на 1 час.

4.По истечении необходимого времени титровать раствор барита прямо в эксикаторе, приливая по каплям 0,1 Н раствор НСL из бюретки по стеклянной трубке до появления устойчивой слабо - розовой окраски.

5. Определить количество израсходованного раствора соляной кислоты по бюретке с точностью до 0,1 мл.

6.Одновременно в одном из эксикаторов провести холостой опыт, т.е. без продукции.

Количество 0,1 Н раствора барита в мл, связанного с углекислым газом определяется по равенству:

U = 50 – (U₁T₁ – U₂T₂ ) (1)

где: 50 - количество барита, внесенное в эксикаторы перед опытом, мл;

U₁ – количество кислоты, пошедшей на титрование Ва(ОН)₂ в контрольном эксикаторе, мл

T₁ - поправка к титру 0,1 Н раствора Ва (ОН)₂;

U₂ - количество 0,1 Н раствора соляной кислоты, пошедшее на титрование Ва(ОН)₂ в эксикаторах с продукцией, мл;

T₂ - поправки к титру 0,1 Н раствора НСl;

Количество выделившегося СО₂ вычисляют исходя из следующего соотношения по формуле:

«1 мл 0,1 н раствор барита поглощает 2,2 мг СО₂.»

Количество СО2 в мл, вычисляется:

(2)

где: U - количество 0,1 Н раствора барита, связанного с углекислым газом, мл;

М - масса продукции, кг;

Э - экспозиция опыта, час.

Задание 2. Результаты опытов оформляются в виде таблицы 1, сделать и предоставить преподавателю выводы о выполнении определения.

Таблица 1

Наименование продукции	Масса, кг	Кол-во НС1 на прямой опыт, мл	Кол-во НС1 на холостой опыт, мл	Экспозиция, час	Количеств СО2, мг
картофель
свёкла и др.

Вопросы для самоконтроля:

1. Чем характеризуется интенсивность дыхания плодоовощной продукции при хранении ?

2. Что является основным продуктом выделения процесса дыхания ?

3. Почему при определении интенсивность дыхания используют гидрооксид бария ?