1.2 Определение влажности крахмала.

100 г исследуемого крахмала, смешивают с небольшим количеством холодной дистиллированной воды (17,5 ^°С) и переносят в предварительно взешанную колбу на 250 мл, добавляют дистиллированную воду температурой 17,5 ^°С до метки 250 мл и снова взвешивают. По разнице массы колбы с содержимым и пустой колбы находят массу содержимого и по таблице 1 определяют влажность крахмала в %.

Таблица 1 Определение влажности крахмала по взвешиванию в колбе ёмкостью 250 мл.

Масса содержимого колбы, г	Влажность крахмала, %	Масса содержимого колбы, г	Влажность крахмала, %	Масса содержимого колбы, г	Влажность крахмала, %	Масса содержимого колбы, г	Влажность крахмала, %
289,40	0	283,50	15	277,80	30	271,65	45
289,00	1	283,10	16	277,20	31	271,25	46
288,60	2	282,70	17	276,80	32	270,90	47
288,20	3	282,30	18	276,30	33	270,50	48
287,80	4	281,90	19	276,00	34	270,10	49
287,40	5	281,50	20	275,60	35	269,70	50
287,05	6	281,10	21	27,20	36	269,30	51
286,65	7	280,75	22	274,80	37	268,90	52
286,25	8	280,35	23	274,40	38	268,50	53
285,85	9	279,95	24	274,05	39	268,10	54
285,45	10	279,55	25	273,65	40	267,75	55
285,05	11	279,15	26	273,25	41	267,35	56
284,65	12	278,75	27	272,85	42	266,95	57
284,25	13	278,35	28	272,45	43	266,55	58
283,90	14	277,95	29	272,05	44	26615	59
						265,75	60

1.3 Расчёт выхода абсолютно сухого крахмала и коэффициента извлечения.

Так, если при переработке 100 т картофеля получено 30 т крахмала 50%-ной влажности, то выход сырого крахмала будет равен 30*100/100=30%, а выход абсолютно сухого крахмала 15 % или 15 т.

Зная влажность крахмала, можно рассчитать выход абсолютно сухого крахмала (в %) по формуле:

(2)

где: а - масса полученного сырого крахмала, г;

Wk - влажность сырого крахмала, %.

А - масса переработанного сырья, г.

Коэффициент извлечения (К_извлеч) – это количество выработанного абсолютно сухого крахмала в % от содержания крахмала в % в переработанном картофеле. Например, если в данной партии картофеля перед переработкой было 18 % крахмала, то коэффициент извлечения составит 15*100/18=83,3%.

(3)

где: Ск – содержание крахмала в клубнях картофеля, %

X₁ – выход абсолютно сухого крахмала, %.

Указания к проведению опыта: Крахмал отмывают минимум из двух сортов картофеля и (или) хранившихся при температурах + I; +4; +8°С.

Вопросы для самоконтроля:

1 - На каких предприятиях и как получают крахмал;

2 - Укажите основные технологические параметры при производстве крахмала.

3 - Как производят определение выхода абсолютно сухого крахмала.

2 - Почему при определении влажности крахмала не используют метод высушивания.