- •Сд. 07 Технология хранения и переработки продукции
- •Оглавление
- •Лабораторная работа №1 клубневой анализ качества картофеля
- •1.1 Определение свободной земли и примеси.
- •1.2 Определение земли, прилипшей к клубням.
- •1.3 Определение размера клубней.
- •1.4 Определение внешнего вида клубней.
- •Лабораторная работа № 2 определение содержания крахмала в клубнях картофеля
- •Определение содержания крахмала по удельному весу клубней.
- •Лабораторная работа № 3 проектирование хранения картофеля и корнеплодов во временных хранилищах.
- •1.1 Определение потребности в буртах и траншеях, земельной площади для их размещения.
- •1.2 Расчет толщины укрытия буртов теплоизоляционными материалами при двухслойной укладке.
- •Лабораторная работа № 4 расчет убыли массы плодоовощной продукции при хранении.
- •Определение убыли плодоовощной продукции.
- •Лабораторная работа № 5 определение сухих веществ в плодоовощной продукции. Определение растворённых сухих веществ в соке рефрактометром.
- •1.1 Определение содержания сухого вещества высушиванием.
- •1.2 Определение содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.
- •Лабораторная работа № 6 определение зольности и щелочности золы плодоовощной продукции.
- •1.1 Метод определения содержания золы.
- •1.2 Определение щелочности золы.
- •Лабораторная работа № 7 определение общей (титруемой) и активной (рН) кислотности.
- •1. 1 Определение общей (титруемой) кислотности плодоовощной продукции.
- •1.2 Определение активной кислотности плодоовощной продукции.
- •1.3 Расчеты по подслащиванию плодово-ягодных соков.
- •Лабораторная работа № 8 определение интенсивности дыхания картофеля, (капусты, корнеплодов сахарной свеклы)
- •Общие положения
- •Метод определения интенсивности дыхания:
- •Лабораторная работа № 9 технология переработки картофеля в крахмал.
- •1.1 Метод определения содержания крахмала в клубнях картофеля.
- •1.2 Определение влажности крахмала.
- •1.3 Расчёт выхода абсолютно сухого крахмала и коэффициента извлечения.
- •Приложение а
- •Библиографический список.
Библиографический список.
Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. – М.: Колос, 1991.-415 с.
Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. – М.: Агропромиздат, 1988.-318 с.
Технология переработки продукции растениеводства /Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000.-549 с.
Широков Е.Л. Лабораторный практикум по хранению и переработке плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989.
Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С. Технология хранения растениеводческой продукции/Уч. Пособие. – М.: «КолосС», 2005. – 392 с.
№ 0261 от 10 апреля 1998 года
Подписано в печать __. __. _____. Формат 60´84. Бумага типографская
Гарнитура Таймс. Усл. Печ. л. _____ . Усл. Изд. л. _____
Тираж 100 экз. Заказ № _____
Издательство Башкирского государственного аграрного университета
Типография Башкирского государственного аграрного университета
Адрес издательство и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34