ВЫСШИЕ ПОЛИСАХАРИДЫ
•Запасные (резервные)
•Структурные
Культуры содержащие крахмал
Крахмал
крахмал растворимый крахмал декстринымальтоза глюкоза
(С6Н10О5)n (С6Н10О5)x (С6Н10О5)m n/2 С12Н22О11 n С6Н12О6
ГИДРОЛИЗ (КИСЛОТНЫЙ ИЛИ ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ) - СТАДИЙНО
ФРАКЦИИ КРАХМАЛА
Амилоза 10-20% Амилопектин 80-90%
Амилоза
Состоит из α-D-глюкопиранозы тип связи α(1→4)
CH2OH |
CH2OH |
|
CH OH |
CH OH |
CH2OH |
|
|
|
|
2 |
2 |
|
|
O |
O |
|
O |
O |
O |
|
OH |
OH |
|
OH |
OH |
OH |
OH |
HO |
O |
O |
O |
|
O |
|
OH |
OH |
|
OH |
OH |
OH |
|
Невосстанавливающий |
|
|
|
|
Восстанавливающий |
|
конец |
|
|
|
|
конец |
|
|
(1 4)-Глюкозидная связь |
|
|
|
|
|
АМИЛОЗА
Вторичная структура амилозы
H |
|
|
|
|
CH2OH |
|
|
HO |
|
H O |
|
|
|
H H |
|
HO |
H |
OH |
|
|
H |
O |
CH2OH |
Аксиальная |
|
HO |
H |
связь |
|
|
O |
|
|
H |
H |
|
|
|
|
OH
-МАЛЬТОЗА H
Комплекс амилозы и иода
Амилопектин
Состоит из α-D-глюкопиранозы тип связи α(1→4),
в точках ветвления α(1→6)
Амилопектин
α(1→6)-гликозидная связь
α(1→4)-гликозидная
связь
Разветвленная макромолекула амилопектина
ГЛИКОГЕН – запасной (резервный )
полисахарид животных и человека
Состоит из α-D-глюкопиранозы
тип связи α(1→4), в точках ветвления
α(1→6)
1 - включени
Строение гликогена
|
CН2ОН |
|
CН2ОН |
|
O |
|
O |
O |
ОН |
O |
ОН |
|
НO |
|
НO |
(1 4)-гликозидные связи
O
Растворим в воде, с р-ром иода-бурое окрашивание
(1 6)-гликозидная связь
O |
|
|
восстанавливающий |
|
|
|
|
CН2 |
|
CН2ОН |
конец |
O |
|
O |
|
ОН |
O |
ОН |
ОН |
ОН |
|
OH |
|