Строение клеточных мембран
(А)
Молекула Молекулы липида белков
(Б)
Липидный
бислой
(5 нм)
(В)
Молекула 
липида Молекула
белка
Электронная фотография плазматической мембраны (А) Двумерное (Б) и трехмерное
изображение (В) плазматической мембраны
ПОЛОЖЕНИЕ ХОЛЕСТЕРОЛА В ЛИПИДНОМ БИСЛОЕ
Фосфолипиды 3 
2
нм
1
0
«Полярные
головки»
Область
холестерола,
придающего
жесткость
мембране
Область
гидрофобного
хвоста,
обладающего
большей
жидкостность
ю
РОЛЬ БИОЛОГИЧЕСКИХ МЕМБРАН
Свойства мембраны лежат в основе регуляции специфического потока веществ и энергии в организм и из него, а, следовательно, и в основе характеристик организма, как открытой системы (Т.Уотермен).
Прогоркание жиров-модель перекисного окисления липидов мембран
•Прогоркание жиров, как и ПОЛ представляет собой цепной свободно- радикальный процесс происходящий на свету в присутствии кислорода. В результате пищевые жиры приобретают желто-горчичный цвет, резкий запах и горький вкус.
АКТИВНЫЕ ФОРМЫ КИСЛОРОДА
O2 |
Супероксидный анион- |
OH |
радикал |
Гидроксильный радикал |
OOH Суперпероксильный радикал
HOOH Пероксид водорода
РОЛЬ ПРОЦЕССОВ ПОЛ
1.Обновление липидов мембран.
2.Синтез метаболитов арахидоновой кислоты.
3.Разрушение чужеродных веществ.
4.Уничтожение переродившихся клеток.
Антиоксиданты – вещества, замедляющие или предотвращающие свободно - радикальные окислительные процессы.
Факторы антиоксидантной 
защиты
Ферментативной природы: |
Неферментативной природы: |
|
-супероксиддисмутаза
(СОД)
-каталаза
-глутатионпероксидаза
-глутатионредуктаза
-церулоплазмин
жирорастворимые: водорастворимы
- токоферолы |
- витамин С |
- витамины А, К |
- глутатион |
- убихинон |
- цистеин |
- полифенолы |
- бензойная к-та |
- холестерол |
- мочевая к-та |
- другие |
- другие |
