Высшие спирты восков
•С12Н25ОН – лауриловый;
•С14Н29ОН – миристиновый;
•С16Н33ОН – цетиловый;
•С18Н37ОН – стеариновый;
•С20Н41ОН – арахиновый;
•С26Н53ОН – цериловый;
•С30Н61ОН- мирициловый.
ЦЕРАМИДЫ
O
Ацил высшей жирной кислоты
NH-C-R
HOCH2-CH-CH-CH=CH-(CH2)12-CH3
OH
N-ацилированные производные спирта сфингозина
Предшественники сложных липидов : сфингомиелинов, цереброзидов, ганглиозидов
номенклатура
(простой)
(смешанный)
ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛОВ
1.Гидрофобность.
2.Температура плавления зависит от степени ненасыщенности жирных кислот; свиной жир tпл-33-40°, (содержит до 2% арахидоновой и линоленовой к-т), жир человека tпл = 15-17° C (содержит до 30%
3.олеиновой кислоты).
Твердые триацилглицеролы – жиры; жидкие
– масла.
ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛОВ
4.Иодное число.
5.При длительном встряхивании с водой происходит диспергирование жира – образование эмульсии.
6.Плотность жиров составляет в среднем 0,9 – 0,95 г/см3.
МЫЛА
