Тема 1.3. Овладение практическими навыками администратора

Студент должен:

знать:

• правила предоставления гостиничных услуг в РФ и правила внутреннего распорядка для персонала гостиницы;

• организационную структуру управления на предприятии и основы менеджмента;

• тарифные ставки оплаты за гостиничные номера, специальные комплексные программы, дополнительные услуги (оздоровительные, общественного питания, досуга и другие);

• систему учета гостей, свободных и занятых номеров, предварительного бронирования мест, и другую отчетную документацию;

• основы культуры обслуживания клиентов;

• требования к проживающим в гостинице;

• правила обращения со средствами пожаротушения.

уметь:

• руководить работой сотрудников службы портье, принимающих предварительные заказы, регистрирующих гостей и производящих расчет за все виды услуг;

• поддерживать деловые контакты со службой номерного фонда и службой общественного питания в целях полного информирования о продвижении гостей;

• проявлять обходительное и доброжелательное отношение к гостям, поддерживать хорошие деловые контакты с организациями-партнерами (заказывающими услуги) в целях поддержания высокой репутации гостиницы и развития ее экономической деятельности;

• контролировать ведение книги регистрации номерного фонда и произведение расчетов с гостями;

• реагировать на просьбы и жалобы клиентов и незамедлительно их решать;

• готовить отчеты по данным статистики, контроля, предварительных заказов, аннуляции их оплаты;

• принимать меры по предупреждению экстренных ситуаций (пожара, затопления, замыкания и пр.).

Функциональные обязанности администратора. Организационная структура управления на предприятии и основы менеджмента. Правила внутреннего распорядка для персонала гостиницы. Формы и содержание организации обслуживания в гостиницах. Тарифные ставки оплаты за гостиничные номера, специальные комплексные программы, дополнительные услуги (оздоровительные, общественного питания, досуга и другие). Соблюдение норм и правил профессионального поведения и общения. Требования к внешнему виду персонала. Система учета гостей, свободных и занятых номеров, предварительного бронирования мест, и другую отчетную документацию. Эксплуатация современных средств коммуникации. Контроль за оснащением, сохранностью гостиничного оборудования и инвентаря. Организация комфорта в номерах, в помещениях общего пользования. Обеспечение безопасности проживания и работы в гостинице. Правила обращения со средствами пожаротушения. Участие в обеспечении эффективности работы гостиницы.

Раздел 2. Организация питания в гостиницах и туристских комплексах

Студент должен:

знать:

• классификацию служб питания в гостиничных предприятиях;

• требования, предъявляемые к службам питания;

• перечень услуг, предоставляемых службами питания;

• технологию обслуживания мини-баров;

уметь:

• организовывать обслуживание гостий питанием в номерах (пансион, полупансион).

Ознакомление с классификацией служб питания в гостиничных предприятиях. Изучение требований, предъявляемых к службам питания. Ознакомление с ресторанами и барами гостиниц и туристских комплексов. Овладение навыками организации обслуживания проживающих питанием (пансион, полупансион). Освоение приемов обслуживания мини-баров.