- •11.Затраты предприятия перерабатывающей промышленности: состав и классификация.
- •12.Персонал предприятия, его классификация и показатели эффективности использования.
- •13.Прибыль предприятия как экономическая категория. Виды прибыли и методика их формирования.
- •15.Основной капитал предприятия и показатели эффективности его использования.
- •16.Оборотный капитал предприятия и показатели его использования.
- •17.Инвестиционная деятельность и ее особенности при формировании капитальных вложений.
- •18.Агропромышленный комплекс рф и его состав.
- •19.Производственный потенциал апк России.
- •20.Износ основных средств предприятия. Экономическая сущность амортизации.
- •21. Органолептическая оценка свежести мяса.
- •31. Технология первичной переработки крс
- •36. Порядок приема и сдачи жив для убоя.
- •37. Технология производства копченой колбасы
- •39.Товарные качества яиц гост р 52121-2003
- •47. Системы и способы содержания крс.
- •52.Классификация зерна и семян по химическому составу.Характеристика веществ,входящих в состав зерна и семян.
- •53. Система кондиций в сельском хозяйстве и их классификация. Методы определения качества продуктов.
- •57.Состав зерновой массы и характеристика её компонентов.Физические свойства зерновой массы.
- •58. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении
- •59. Общая характеристика режимов хранения. Хранение зерна в сухом состоянии.
- •62. Общие требования зернохранилищ и их типы. Временное хранение зерна в буртах и на площадках.
- •67. Характеристика показателей качества пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения
- •77. Классификация макар.Издел.Сырье для производства макаронных изделий (основное, дополнительное, нетрадиционное)
- •79. Классификация растительных масел
- •81.Технология производства подсолнечного масла
- •82. Производство пива
- •85. Производство тихих вин
- •86. Получение вин, насыщенных диоксидом углерода
- •87. Получение коньяков
- •88. Технология производства водки
- •90. Получение ликероводочных изделий
88. Технология производства водки
Водка – крепкий напиток, приготовленный смешением ректификованного спирта и воды с последующей обработкой активным углем и фильтрованием. Все водки имеют объемную долю спирта 40% , но различаются в зависимости от добавок, вносимых для смягчения вкуса, а также качеством спирта и воды.
Для приготовления водок используют только этиловый спирт высшей степени очистки и спирт “Экстра”. Технология производства водок состоит из следующих процессов: приемки ректификованного спирта, подготовки воды, приготовления водно-спиртовой смеси, обработки водно-спиртовой смеси активным углем, фильтрования и доведения водки до стандартной крепости, розлива водки.
В ликероводочной промышленности вода является одним из основных видов сырья. Общая жесткость воды не должна превышать 1мг-экв/л, так как растворимость солей воды в водно-спиртовых растворах ниже, чем в чистой воде, и при смешении жесткой воды со спиртом выпадает осадок, а раствор приобретает мутный вид.
При подготовке воды применяют следующие процессы: отстаивание в специальных емкостях; фильтрование через слой кварцевого песка, гравия; коагуляцию – освобождение от коллоидных веществ, не отделившихся фильтрованием (обработка коагулянтами сульфатом алюминия, сульфатом железа, вызывающими укрупнение коллоидных частиц и выпадение их в осадок); дезодорацию – устранение неприятных запахов и привкусов озонированием или обработкой активным углем; умягчение – удаление солей кальция и магния ионообменной обработкой – катионообменниками, в качестве которых используют сульфоуголь, получаемый при обработке каменного угля концентрированной серной кислотой.
Подготовка водно-спиртовой смеси и ее фильтрование
Смешением спирта с умягченной водой получают сортировку. При этом уменьшается общий объем смеси, и выделяется теплота. Количество ингредиентов, идущих на смешение, берут по специальной таблице. В сортировку вводят добавки, предусмотренные для данного сорта водки: сахарные сиропы, растворы лимонной кислоты, уксуснокислого натрия, гидрокарбоната натрия, перманганата калия. Фильтрование сортировки осуществляется для удаления небольшого количества взвешенных частиц. Фильтрование производят на песочных фильтрах с использованием кварцевого песка.
Обработка активным углем, окончательное фильтрование водно-спиртовой смеси и розлив водки
Обработка активным углем обеспечивает удаление примесей, придающих водке неприятный запах и привкус за счет адсорбирующей способности активного угля. Он получается обугливанием без доступа воздуха березовой или буковой древесины с последующей обработкой паром.
Окончательное фильтрование производят для удаления мельчайших примесей и доведения смеси до прозрачного состояния с блеском.
Фильтрованная водка поступает в сборники, где ее перемешивают и проверяют на крепость. При необходимости ее доводят до требуемой величины, прибавляя спирт или воду, тщательно перемешивают и вновь определяют крепость. Готовую водку, отвечающую требованиям стандарта, направляют на розлив.
Розлив и оформление бутылок осуществляются на автоматических линиях, состоящих из автоматов по выемке бутылок из ящиков, бутыломоечной машины, разливочного и укупорочного автомата, бракеражного полуавтомата, этикетировочного автомата и автомата для укладки бутылок в ящики.
………………………………………………………………………………………………………