- •1. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания озимой пшеницы и комплекс с/х машин
- •2. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания яровой пшеницы и комплекс с/х машин
- •3.Биологические особенности и адаптивная технология возделывания озимой ржи.
- •4. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания ярового ячменя и комплекс с/х машин
- •5.Биологические особенности и адаптивная технология возделывания кукурузы на зернои комплекс с/х машин
- •6. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания проса и комплекс с/х машин
- •7. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания гречихи и комплекс с/х машин
- •8. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания гороха и комплекс с/х машин
- •9.Биологические особенности и адаптивная технология возделывания подсолнечника и комплекс с/х машин
- •10. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания картофеля и комплекс с/х машин
- •14.Система цен в агропромышленном комплексе.
- •22. Технология производства мясных полуфабрикатов.
- •28. Классификация и требования стандарта на масло из сливок коровьего молока.
- •30. Технология производства вареных колбас
- •32. Технология производства мороженого.
- •34. Технология производства брынзы.
- •41. Оценка сельскохозяйственной птицы по продуктивности. Яичная продуктивность.
- •43. Поточно-цеховая технология производства молока
- •44. Факторы, влияющие на молочную продуктивность крс.
- •51.Научные принципы хранения продуктов. Факторы, влияющие на сохранность продуктов.
- •54. Обязательные показатели качества для всех партий зерна и семян любой культуры,используемые на любые цели. Порядок проведения анализов
- •55. Обязательные показатели качества при оценке зерна некоторых культур или партий зерна для определенного назначения. Порядок проведения анализов
- •60.Сушка зерна и семян в зерносушилках. Условия и режимы сушки. Характеристика основных типов зерносушилок. Контроль и учет работы зерносушилок.
- •61. Хранение зерна в охлажденном состояниит(основы режима,способы охлаждения зерн.Масс,правила охлаждении). Хранение зерна без доступа воздуха(основы режима хранение зерна в грунте)
- •63. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении
- •64. Картофель, овощи и плоды как объект хранения. Их физические свойства.
- •65. Физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении.
- •66. Режимы и способы хранения картофеля, овощей и плодов.Хранение овощей и плодов в газовых средах.
- •70. Технологические операции, производимые в подготовительном отделении мукомольного завода и средства механизации. Факторы влияющие на производство
- •71. Технологические процесс, проводимый в размольном отделнии мукомольного завода и средства механизации . Факторы влияющие на производство.
- •72. Классификация продуктов измельчения при производстве муки. Сепарирование продуктов измельчения по крупности и добротности
- •73. Переработка зерна в крупы. Виды круп. Оценка качества круп. Хранение круп.
- •75. Ассортимент хлебобулочных изделий
- •78. Технологический процесс производства макаронных изделий. Средства механизации. Факторы влияющие на производство
- •84. Классификация и характеристика виноградных вин
- •89. Технология производства безалкогольных напитков
34. Технология производства брынзы.
Вырабат из сырого или пастериз мол овечьго, козьего, буйвалин или в их смесях. Из сырого мол созрев не менее 60сут. Для изготовлен использ зрелое мол кислотн 21-26грТ, пастериз при темпер 67грС с выдерж 10-15мин. в охлажден до 28-32грС мол вносят бактер закв 0,8-1,2%, затем хлористый натрий 20г на 100л только в пастериз мол, сычужн фермент из расчета свертывания мол за 40-70мин. Готовый сгусток без дроблен переносят на ситочный стол засланный 2-мя слоями серпянки, под серпянку клад мат, сыворотку собир в емкость., слой массы на столе 10-12см, после выдерж 20-30мин углы серпянки складыв конветром и сверху помещ гнет = массе сыра, темпер в помещен 18-20грС, ч\з 2-2,5ч когда сыворт перестане выдел из массы, сыр разворач и разрез на линейки 10х10см, затем охлажд в воде с темпер 8-10грС в течен 1-2ч. Потом охлажд в рассоле с концентрац 20-22% соли и темпер 10-12грС. Сверху покрыв серпянкой и посыпают солью, ч\з 6-12ч рас-л перемешив и повторн посып солью и так в течен 1 нед.. Просолен сыры помещ в бочки для созрев. на дно засып соль и укладыв плотно бруски сыра, кажд ряд посып солью., после заполнен бочки из закрыв и ч\з отверстие залив рас-л концент 16-18% и темпер 6-8грС и оставл для созрев, контролир концентр рас-ла постоянно. П\д отгрузкой рассол сливают профильтр ч\з серпянку доводят до концентр 16-18% и охлажд до 6-8грС и залив в бочки и герметично укупорив. Хранят при темпер 4-6грС.
…………………………………………………………………………………………………
35. Особенности производства кефира (ГОСТ Р 52093-2003)Кефир яв-ся нацон-м напитком народов Северной Осетии. В России и др странах мира он известен более 100 лет. Уникальность закл-ся в применении особой закваски, пригот-й на кефирных грибках или спец подобран-х чистых культурах микроорг-в. Кефир выпуск-т нежирный и с массовой долей жира 1;2,5;3,2 и 6%, фруктов, витаминиз и др. Его выраб-т резервуарн и термостат спосбами. Кефир-однород-й жидкий сметанообр-й продукт с чистым спец-м к. м. вкусом, молочно-белого или слегка кремового цвета.Произ-во кефира резервуарн способом: приемка и подготовка сырья, пастеризац, гомогениз, закваш-е, скваш молока, перемешивание, охлаждение, созревание, розлив, упаков и хранение продукта.Отобран молоко норма-т по жиру. Сухое цельное и обезжир молоко восстан-т.При необходимости к цельному молоку можно добавлять до 50% восстан-го. Очищ-е нормализ молоко пастер-т при 85º С с выдержкой 5-10мин или 90º С-3мин. Пастер-ю сочетают с гомогениз-й при Р17,5МПа. Затем молоко охлажд-т до t закваш-я 20-25º С и подают в резервуары для к.- м. продуктов. Закваску вносят в резервуар вместе с молоком. Кол-во закваски зависит от ее активности и в среднем сост-т 5-10%. Закваску и молоко вносят при работ-щей мешалке. Ч/з 15мин после заполнения резервуара мешалку выкл-т. Окончание сквашивания опр-т по образ-ю плотного сгустка и достиж-ю кислот-ти 85-100ºТ. Прод-ть скваш-я сост-т 8-12ч. По окончании скваш-я кефир перемеш-т, охлажд-т до 14-16º С и направ-т для созревания.При выработке витаминиз. Кефира витамин С доб-т в закваску за 30-40мин до ее внесения в молоко. Далее закваску перемеш-т в течение 10-15мин и выдер-т 20-30мин. Витамин С вносят с учетом его содержания в готовом продукте, что сост-т 110г на 1000кг молока. После созрев-я кефир еще раз перемеш-т в течение 2-5мин и разливают. Кефир после розлива хранят в течение 24ч при t не выше 8º С.
Термостат способ произ-ва: те же операции, включая заквашивание + розлив и упаков-е, скваш, охлажд, созрев и хранение.Молоко, пастер-е и охлажд-е до 17-20º С летом и 22-25º С зимой, закваш-т в резервуарах и ваннах сразу после охлаждения. Закваш-е молоко перемеш-т 15мин и напр-т на розлив 1-й партии молока при непрерывн перемеш-и в течение 30мин. Закваш-е молоко в таре напр-т в термостат камеру для скваш-я на 8-12ч. T в термостат камере д/б 17-20º С летом и 22-25º С зимой. После скваш-я кефир должен иметь плотный сгусток кислотью 75-80ºТ. Скваш-й кефир в холод камеру для охлажд-я до 8º С и созрев-я при этой t в течение 12ч. Прод-ть хранения готового кефира при 8º С сост-т 24ч.
…………………………………………………………………………………………………