2.2. Товароведная характеристика исследуемых образцов

В рамках выполнения практической работы проводились исследования по определению органолептических и физико-химических показателей качества пяти образцов молока, реализуемых в магазине «Магнит» ЗАО «Тандер» г. Городовиковска

Образец№1 Молоко питьевое ультрапастеризованное, «Торговый дом Сметанин»

Изготовитель: ООО «Любимый Город» 403870 Россия Волгоградская облость г. Камыщин ул. Текстильная 7.

Состав: изготовлен из нормализованного молока, масса нетто 900 г.

Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта):Жир-2,5; белка- 2.8; углеводы- 4,7;

Энергетическая ценность58,8 ККАЛ

Образец№2 Молоко питьевое ультрапастеризованное «Пятигорское»

Изготовитель: ООО «Пятигорский молочный комбинат2», Россия, Ставропольский край, г. Пятигорск, ул. Ермолова, д. 38.

Состав: Изготовлен из цельного нормализованного молока, масса нетто 1Кг.

Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта):Жир-2,5; белка- 2.8; углеводы- 4,7;

Энергетическая ценность53,8 ККАЛ

Образец№3 Молоко «Простоквашино»

Изготовитель: ОАО «ЮНИМИЛК» Адрес: Россия Краснодарский край г. Лабинск, 352505 Северная Промзона

Состав: Изготовлен из цельного нормализованного молока, масса нетто 1Кг.

Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта):Жир-2,5; белка- 2.9; углеводы- 4,7;

Энергетическая ценность53 ККАЛ

Образец№4 Молоко «Кубанская буренка»

Изготовитель: ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» Россия 352700, Краснодарский край, г. Тимошевск, ул. Гибридная д. 2.

Состав: Изготовлен из цельного нормализованного молока, масса нетто 1Кг.

Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта):Жир-2,5; белка- 2.9; углеводы- 4,7;

Энергетическая ценность53 ККАЛ

Образец№5 Молоко «Летний день»

Изготовитель: ОАО «ЮНИМИЛК» Адрес: Россия Краснодарский край г. Лабинск, 352505 Северная Промзона

Состав: цельное молоко.

Пищевая ценность: жир 2,5г, белок 2,8г, углеводы 4,7г.

Энергетическая ценность: 53,00 ккал.

Органолептическая оценка качества молока

При проведении экспериментальных исследований были изучены органолептические показатели всех пяти образцов молока которые реализуются в магазине «Магнит». Из органолептических, или сенсорных показателе в данном случае определялись: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Итогом проведенной нами органолептической оценки было сопоставление полученных данных с требованиями изложенными в соответствующем ГОСТе Р 52090-2003 (приложение А)

Таблица 1. Органолептическая оценка молока (образец №1)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко ТД «Сметанин» 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе.	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	Соответств.

Органолептическую оценку качества молока проводила созданная комиссия, в которую входили три человека – Кулинич О.А., Ларионова Е.А., Светличная М .Г. Как следует из полученных данных таблицы 1,2,3,4, и все пять образца молока полностью отвечали требованиям изложенным в ГОСТ Р 52090-90.(Приложение А)

Таблица 2. Органолептическая оценка молока (образец №2)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко Пятигорское 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	Соответств

Все пять образца имели достаточно хорошо выраженный привкус кипячения, хотя как следует их характеристики образцов взятых на исследование они все пять были подвергнуты пастеризации, т. е. нагреванию до 72 градусов. Следовательно, даже такое нагревание придает привкус кипячения. В целом же это однородная жидкость, имеющая белый равномерный цвет, что является характерным признаком для молока при естественном его происхождении.

Таблица 3. Органолептическая оценка молока (образец №3)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко «Простоквашино» 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комоч-ков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения.	Соответств.

Таблица 4. Органолептическая оценка молока (образец №4)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко «Кубанская буренка» 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комоч-ков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения.	Соответств.

Таблица 5. Органолептическая оценка молока (образец №5)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко «Летний ден» 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комоч-ков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения.	Соответств.