2. Исследования качества конкретной группы товаров, реализуемых в торговом предприятии

2.1 Постановка эксперимента

В лаборатории товароведения продовольственных товаров кафедры ТПППЖиТ 22.02.2014 г. проводились исследования по определению органолептических и физико-химических показателей качества пяти образцов молока. Образцы молочных консервов были отобраны от опытных партий, поступивших на склад предприятия розничной торговли ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Городовиковск.

Лаборатория оснащена оборудованием для определения физико-химических показателей качества молочных консервов (посудой, реактивами, рабочими столами, полками для размещения проб, посуды и бланков), так же в лаборатории имеется отдельное помещение для проведения оценки качества исследуемых образцов молока, органолептическим методом по 5-ти балльной системе. Обстановка в лаборатории обеспечивает максимальную сосредоточенность экспертов.

Для дегустации была создана комиссия из пяти человек (руководителя практики от кафедры, студентов очной формы обучения специальности «Товароведение и экспертиза товаров»).

Начало дегустации: 11 часов 00 мин.

Технический перерыв: 2 х 20 мин.

Окончание дегустации: 14 часов 30 мин.

Дегустация пяти образцов молока проводилась закрытым способом: образцы шифровались и дегустировались под номерами, без сообщения дегустаторам характеристик молока.

Количество образцов молока, представленных на заседание дегустационной комиссии, предварительно согласовывается с председателем дегустационной комиссии (или его заместителем), продолжительность одной дегустации не более 3-х часов.

Образцы молока распаковываются, каждому образцу присваивается определенный номер, составляется акт шифровки, в котором указываются:

• номера образцов;

• наименование продукции;

• завод - изготовитель.

Акт шифровки вкладывается в конверт и передается председателю (или его заместителю) дегустационной комиссии. Вскрывается акт шифровки только после окончания дегустации предложенных образцов молока обсуждения полученных результатов.

При экспертизе качества молока оценивалось состояние упаковки и маркировки. Органолептические показатели молока оценивались по пяти балльной системе с учетом коэффициента весомости равного 1,0. Дегустационная комиссия оценивала качество отобранных для исследований образцов молока по выбранным показателям качества: вкус и запах, консистенция, цвет.

При подготовке проб к дегустационной оценке молока особое значение имеет температура, которая должна быть 20+-2°С (Приложение Б)

Каждый член дегустационной комиссии индивидуально фиксирует свою оценку о качестве образца молока в дегустационный лист установленного образца по соответствующей пятибалльной системе, который по окончании заседания передается секретарю комиссии.

По окончании дегустации всех представленных образцов молока и сдачи дегустаторами дегустационных карточек под руководством председателя (или его заместителя) проводится обсуждение дегустированных образцов молока. При этом члены дегустационной комиссии высказывают свое мнение по качеству и предложения по его повышению.