26

иужину. Для французской кухни характерно использование вина, коньяка и ликера при приготовлении различных блюд.

Англичане едят довольно много мяса — говядину, телятину, баранину, нежирную свинину. Самыми популярными блюдами из мяса считаются ростбиф

ибифштекс. К мясу обычно подают томатный соус, пикули (мелкие маринованные овощи), картофель и другие овощи. Традиционным кушаньем англичан являются также разнообразные пудинги: мясные, крупяные, овощные, фруктовые. Утром англичане любят есть жидкую овсяную кашу — порридж либо пшеничные или кукурузные хлопья с молоком. Из первых блюд предпочитают бульоны и супы-пюре. В дни праздников в Англии готовят традиционные блюда. Излюбленным среди них является рождественский плампудинг из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Его обливают ромом, поджигают и пылающим подают на стол. Из напитков у англичан особенно популярен чай, который пьют несколько раз в день, обычно с молоком.

Традиционная пища шотландцев во многом сходна с английской, но имеет

исвою специфику. Так, шотландцы употребляют больше круп; из них готовят в основном каши. Чаще, чем англичане, они едят различные супы: крупяные, мясные с картофелем, рыбные. Если англичане любят недожаренные бифштексы и ростбифы с кровью, то шотландцы мясо (в основном баранину) запекают, тщательно прожаривают или отваривают. Самые распространенные пудинги у шотландцев — черный (кровяной) и белый (из смеси овсяной муки, сала и лука); традиционное праздничное блюдо — курица или гусь, фаршированные рубленными потрохами и кашей из овсяной крупы. Из напитков шотландцы, как и англичане, предпочитают чай, а из алкогольных напитков — виски.

Для немцев характерно широкое употребление в пищу всевозможных колбас, сосисок и сарделек. Их подают в качестве закуски, используют для приготовления первых и вторых блюд. Немцы готовят также разнообразные блюда из свинины и птицы. Овощи часто едят в отварном виде. Популярны вареные горох, бобы и картофель. Немцы любят и различные бутерброды: с маслом, сыром, колбасой, рыбой, творожной массой. Как первое блюдо они часто едят различные бульоны: с клецками, рисом и помидорами, яйцом. Яйца вообще широко употребляются в пищу. Готовят фаршированные и запеченные яйца, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем и т.д. Традиционный немецкий напиток — пиво — было известно еще древним германцам. Из безалкогольных напитков немцы предпочитают кофе; чая они пьют гораздо меньше, чем другие европейцы.

Для традиционной кухни скандинавских народов и финнов характерно обилие блюд из рыбы и других морепродуктов. Рыбу едят почти каждый день. Широкое распространение у этих народов получили также различные бутерброды. Датчане называют бутерброд королем кухни. У них насчитывается до 700 разновидностей бутербродов — от ломтика хлеба с маслом до так называемого многоэтажного бутерброда, который именуют «любимым бутербродом Ханса Кристиана Андерсена». Такой бутерброд состоит из нескольких слоев бекона, помидоров, печеночного паштета, студня и белого редиса, разделенных ломтиками хлеба. Едят такой бутерброд, снимая слой за слоем. Еще одна особенность традиций питания скандинавских народов — обильное употребление молока и молочных продуктов. Часто пьют и кофе.

Типичная черта западноевропейского быта — широкое и повсеместное пользование учреждениями общественного питания: кафе, бистро,´ пабами, ресторанами, куда часто ходят пообедать или поужинать, провести семейный праздник со своими гостями, пообщаться с друзьями.

8. Одежда народов Западной Европы

Национальных особенностей в современной одежде европейских народов сохранилось довольно мало. В странах Западной Европы повсеместно распространен так называемый европейский городской костюм, родина которого — Великобритания. У мужчин этот костюм составляют брюки, рубашка с длинными рукавами и пиджак, у женщин — юбка, блузка с рукавами и жакет. Такой костюм к концу XIX в. распространился среди горожан, а позже и среди сельских жителей, почти полностью вытеснив традиционные комплексы одежды. Национальные костюмы сейчас надевают обычно только во время фольклорных праздников, концертов народных художественных коллективов и т.п.

Тем не менее отдельные элементы традиционной одежды продолжают бытовать, причем не только у жителей сельской местности, но и городов. Так, в Эдинбурге и других городах Шотландии нередко можно встретить мужчин в национальных клетчатых юбках — кильтах (кстати, юбка как традиционный наряд мужчин имела место также у ирландцев, греков и албанцев). Бретонки по-преж- нему любят кружевные воротники.

В прошлом наиболее распространенным элементом европейской мужской одежды были штаны длиной чуть ниже колен. Их носили с короткими чулками или гетрами. Мужчины также надевали рубаху с длинными рукавами, а поверх нее — жилетку или куртку. Французы, испанцы и другие романские народы повязывали на шею цветной платок. Типичным головным убором была фетровая или войлочная шляпа. Традиционный головной убор басков — суконный берет — заимствовали и другие народы Европы. В частности, он стал популярным головным убором французов.

Женская традиционная одежда отличалась большим´ разнообразием. У многих романских народов женщины носили длинные широкие юбки с оборкой или каймой, летом — хлопчатобумажные, зимой — шерстяные. Немки часто ходили в коротких широких юбках. В ряде районов — например, в Голландии, во Фландрии (северная часть современной Бельгии), некоторых частях Германии — нередко носили сразу по нескольку юбок, отделанных кружевами, причем верхняя юбка имела более темный цвет. Так, в Швальме (Гессен) число одновременно надеваемых юбок иногда доходило до двадцати. Гречанки надевали сарафан с поясом. Кое-где, особенно в горах, женщины ходили в длинных штанах. Повсеместно в Европе имели обыкновение носить яркий передник. Характерны были также белые кофты с длинными рукавами, поверх которых надевали облегающий лиф со шнуровкой или на пуговицах. Немки носили льняные рубахи на лямках, а в некоторых районах — рубахи туникообразного покроя. На голову надевали платки, чепцы и шляпки. В Германии в головных уборах отчетливо прослеживались региональные различия: крестьянки Фирланда предпочитали круглые соломенные шляпки с вогнутой тульей, в Баварии

Карнавал в честь Жанны д’Арк, традиционно проводимый в конце весны в г. Руане. Франция

носили остроконечные шляпы, украшенные лентами и золотыми шнурами,

вШварцвальде — соломенные цилиндры и чепцы с огромными бантами,

врайоне Нижнего Рейна — кружевные чепцы. Особенную популярность приобрели кружевные чепцы среди жительниц Бельгии. Кружевные головные уборы (из белого и черного кружева в виде двух больших крыльев) были характерны и для швейцарского кантона Аппенцелль. В Швейцарии вообще по головным уборам можно было определить принадлежность к определенному кантону. А жительниц Фрибура отличали и прически: они носили тяжелые косы, толщина которых искусственно увеличивалась вплетенными в них жгутами, обшитыми зеленой лентой.

От костюмов всех других европейских народов сильно отличается традиционная одежда саамов. У мужчин она состояла из рубахи до колен и узких суконных штанов, у женщин — из длинной белой рубахи и надеваемого поверх нее платья (в теплую погоду — ситцевого, в холодную — суконного). Зимой и мужчины и женщины носили одежду и обувь из оленьих шкур.

Внаше время мода в одежде разрабатывается крупными фирмами, специализирующимися на проектировании и промышленном изготовлении одежды.

В прошлом же довольно широко была распространена большая, или многопоколенная, семья, которая совместно вела хозяйство и возглавлялась старшим членом семьи. Остатки большой патриархальной семьи у многих народов сохранялись еще в XIX в., а кое-где (например, в Албании) не исчезли и сегодня. Для европейских народов в настоящее время характерны относительно поздние браки и низкая рождаемость, что в определенной степени связано с преобладанием малой семьи, установкой на малодетность, откладыванием браков до получения образования и продвижения по работе. Наиболее высокая рождаемость в Европе наблюдается сейчас у албанцев. Значительно выше, чем у других европейских народов, она и у ирландцев, несмотря на то что в брак они вступают довольно поздно.

Заключение брака у всех европейских народов обычно сопровождается праздничной церемонией. В свадебной обрядности, хотя и в измененном виде, сохраняется немало традиционных черт. Эта обрядность у ряда европейских народов имеет сходные черты. Так, у многих народов сохранилась имитация похищения и подмены невесты, обрядовый выкуп. В прошлом целый ряд ритуалов (смена головного убора и др.) символизировал переход невесты в разряд замужних женщин. Накануне свадьбы жених обычно устраивает прощальный вечер для своих друзей, а невеста — вечеринку для подруг. В деревнях в свадебных торжествах раньше принимали участие все жители. В одних странах Европы (в Испании, Португалии, Греции) действительным считается только церковный брак, в других (например, в Великобритании и Швеции) — признается как церковный, так и гражданский брак; есть также страны (Италия, Франция, Германия), где регистрация брака должна непременно совершаться в гражданских органах (правда, и там гражданская церемония часто дополняется венчанием в церкви).

Так как в наше время рождение ребенка в подавляющем большинстве случаев происходит в больнице, родильные обряды народов Европы практически сошли на нет. У христианских народов Европы младенца вскоре после рождения принято крестить в церкви.

Самыми отмечаемыми праздниками у жителей Европы являются Рождество Христово и Пасха, причем у католиков и протестантов главным считается Рождество, а у православных — Пасха. У православных народов рассматриваемого региона (греков, румын и части албанцев) в церкви принят григорианский календарь (а не юлианский, как в Русской православной церкви), и они отмечают эти праздники одновременно с католиками и протестантами. Кстати, Рождество и Пасху по традиции часто празднуют даже люди, далекие от религии или отошедшие от нее. На Рождество у многих народов Европы принято наряжать елку. Этот обычай появился во второй половине XVIII в. в Эльзасе, а затем распространился и в других регионах. У народов Великобритании традиционным рождественским украшением являются также ветки плюща, падуба или омелы. На Рождество принято делать друг другу подарки. Детям их кладут либо в обувь под кроватки, либо в специальный чулок, и считается, что их принес Рождественский Дед (англичане и немцы называют его Санта-Кла- усом, французы — Пер-Ноэлем, итальянцы — Баббо Натале). Рождество обычно празднуется в кругу семьи. В отличие от него Новый год часто отмечают с друзьями в кафе, в эти дни устраиваются уличные гулянья.

Традиционные ритуалы и обряды в ряде стран сопровождают работу государственных органов. Так, в Англии каждый год в день открытия парламента специальная процессия в средневековых костюмах обходит все подвалы здания, а потом докладывает спикеру, что заговорщиков в здании нет. Такой своеобразный обычай сложился после того, как в 1605 г. был раскрыт заговор Гая Фокса, намеревавшегося взорвать парламент во время его заседания.

Некоторые из ныне существующих форм общественных организаций (профсоюзы, клубы, различные общества и кружки, студенческие, спортивные, охотничьи, певческие и другие объединения) возникли на основе сложившихся

вСредневековье в Европе ремесленных цеховых союзов.

Уевропейских народов сформировались многие виды спорта, в настоящее время получившие широкое распространение во всем мире. Значительное число видов спорта зародилось в Англии: футбол, хоккей с мячом, хоккей на траве, бокс и др. Ряд спортивных игр, возникших за океаном, например баскетбол и хоккей с шайбой, стали настолько популярными в Европе, что воспринимаются в некоторых странах как национальные. Зимние виды спорта особенно любимы в Скандинавских странах. Родина коньков и лыж, прижившихся сейчас во многих странах, — Норвегия. Другие же национальные виды спорта не вышли широко за пределы отдельных этносов. К их числу можно отнести, в частности, популярный у англичан керлинг — метание в цель по гладкому льду тяжелых полированных камней.

10. Духовная культура народов Западной Европы

У народов Европы довольно сложно отделить собственно традиционную культуру от культуры профессиональной, так как профессиональное творчество появилось здесь в глубокой древности. Например, зачатки профессионального театра возникли в Греции еще в античное время. Греческий театр восходит к дионисиям — массовым красочным обрядам в честь бога виноделия Диониса. Уже в VI—V вв. до н.э. в Древней Греции стали строить специальные сооружения, где ставились трагедии и комедии. В Средние века во многих европейских городах были популярны бродячие театры.

Впрошлом у многих народов Европы возник героический эпос. Позже

уодних народов он исчез, у других сохранился в позднейших записях. Из французских эпических произведений до нас, в частности, дошла «Песнь о Роланде». В ней повествуется о сражении отряда Роланда с маврами-мусульманами (на самом деле с басками) и о гибели французского рыцаря Роланда. Национальный геоический эпос англичан — поэма о Беовульфе. Она появилась еще в англосаксонский период. В первой части поэмы рассказывается о сражении Беовульфа с двумя чудовищами, во второй описывается, как Беовульф побеждает огнедышащего дракона и погибает от нанесенных ему ран. Известный памятник немецкого устного творчества — «Песнь о Нибелунгах». В этом эпическом произведении, как полагают, отражены исторические события, относящиеся к периоду Великого переселения народов.

ВСредневековье повсеместно в Европе бытовали сказки. Обычно их не записывали, а передавали в устной форме. В них помимо людей в качестве

персонажей действовали карлики, гномы, различные духи и животные. В конце XVII в. во Франции стали впервые записывать сказки (это были знаменитые сказки Ш. Перро). В 1812—1815 гг. появились сборники немецких сказок «Детские и домашние сказки», записанные братьями Я. и В. Гримм. Для устного народного творчества немцев характерны также шванки — короткие комические рассказы, иногда в стихотворной форме. В Средневековье возникла известная немецкая легенда о докторе Фаусте, продавшем душу дьяволу. Постепенно у народов Европы сложились богатые национальные литературы, в том числе на базе устного народного творчества.

У всех народов Европы издавна существовали и сохранились до наших дней народные песни: обрядовые и лирические — семейные, любовные. В средневековой Франции героические песни сочинялись и исполнялись бродячими певцами — трубадурами. Позже народные песни в литературной обработке стали исполняться песенниками-профессионалами (шансонье). В Германии особенно было распространено хоровое пение.

Во время фольклорных праздников в Европе по-прежнему исполняются традиционные танцы. У французов это фарандола, гольярда, сарабанда, менуэт,

бурре, гавот и др.; у итальянцев — тарантелла, сальтарелло, ломбарда, бергамаска и др., у испанцев — андалусийское фламенко и др.

Высокого развития в Европе достигло народное прикладное искусство: плетение кружев, вышивка, изготовление гобеленов, художественная резьба по дереву и т.д.

Велика роль профессиональной культуры европейских народов, фундамент развития которой в Новое время был заложен достижениями эпохи Возрождения: в области литературы, изобразительного искусства, архитектуры, науки и т.п. Профессиональная культура европейцев формировалась преимущественно в городах. Именно это способствовало тому, что она, с одной стороны, у каждого народа формировалась как национальная, а с другой — имела много общеевропейского. Универсальным языком науки, развившейся в университетах (появились в XI—XIII вв.), стала латынь. Однако национальные государственные институты нередко обслуживали местные интересы. Утверждению роли национальных языков способствовала Реформация. Формировавшиеся системы начального и среднего образования также требовали преподавания на местных национальных языках. Межнациональное общение европейских этносов (торговля, миграция рабочей силы в ХХ в., воздействие средств массовой информации, изучение иностранных языков и др.) сближает их между собой; развитие разнообразных региональных интересов поддерживает национальные формы культуры. Со времени Средневековья сложились традиции проведения карнавалов (например, в Риме); с рубежа XVIII—XIX вв. возникли романтические идеи, выражающие интерес к национальным чертам в культурах; в ХХ в. в городских культурах получило распространение увлечение национальным фольклором. Не исключено, что все это — реакция народов на однообразие массовой культуры. Однако в этнокультурном аспекте эти черты способствуют устойчивости национальных форм жизни.

Историческая часть г. Регенсбурга. Германия

XIX в. доля горожан в населении этой страны достигла 90%, в то время как в других европейских странах, например во Франции и Испании, все еще преобладало сельское население, хотя повсюду городское население росло очень быстрыми темпами. К 1900 г. тремя крупнейшими городами Европы становятся Лондон, Париж и Берлин.

Крупные города Европы с давних пор не были однородными по этническому составу. Мигранты часто селились компактными группами, и постепенно во многих городах возникли места скопления переселенцев. В Лондоне, например, таким пристанищем для чужеземцев стал район Ист-Энда. Пришельцы приносили с собой новые ремесла, создавая специфический облик своих кварталов. Так, спасшиеся из Франции гугеноты, обосновавшись в лондонском районе Спитсалфилд, начали там ткать шелк. В другом районе Лондона — к востоку от Олдгейта — евреи из Польши основали сапожные, швейные и мебельные мастерские. И все же вплоть до ХХ в. рост населения европейских городов происходил преимущественно за счет переселения из прилегающих сельских местностей. Однако постепенно интенсифицировались внутриевропейские межрегиональные и межгосударственные миграции. Многие шотландцы и ирландцы уезжали в Англию и устраивались на работу на промышленных предприятиях. Многие поляки находили применение своему труду на шахтах Северной Франции и Рурской области Германии. С середины ХХ в. резко усилилась иммиграция в Европу из других регионов мира. Выходцы из неевропейских стран сосредоточивались прежде всего в крупнейших городах. Для Европы вообще очень характерна большая концентрация населения в самых крупных городах, точнее в агломерациях (города с их спутниками или скопления