Рацион «завтрак»
Порядок обслуживания:
Принять заказ на аперитив, питание и горячий напиток.
Льняные салфетки
Осибори
Аперитив
Закуска + йогурт + фрукты (сыр)
Горячее питание
Десерт и горячие напитки
Дополнительные горячие напитки
Сбор посуды
Сбор салфеток
Осибори
Обслуживание пассажиров аперитивом.
Подготовить напиток в БКС.
Заказанный напиток (кроме вина) предлагать с подноса 2/3, украшенного икебаной.
Сервировать на столик пассажира фужер с напитком.
Если заказываемый напиток вино – предложить пассажиру дегустацию.
Убирать использованную посуду при помощи подноса 2/3.
Обслуживание пассажиров закусками (сыр, фрукты), йогуртом.
В БКС подготовить на поднос 1/1 для сервировки:
живой цветок
«куколка»
пирожковая тарелка
солонка
перечница
масленка
закуска
закуска
джем
йогурт
Примечание:
Живой цветок остается на столике пассажира до окончания обслуживания питанием.
Рис. Сервированный поднос 1/1.
Вынести в салон сервированный поднос 1/1.
Переставить всё, что находится на подносе на столик пассажира:
Сервировать живой цветок (в центр стола)
Сервировать «куколку» с приборами под правую руку пассажира
Сервировать пирожковую тарелку (в левый нижний угол)
Сервировать соль и перец в фарфоровых ёмкостях
Сервировать маслёнку (ближе к пирожковой тарелке)
Сервировать джем (над маслёнкой)
Сервировать йогурт
Сервировать закуски
Рис. Сервированный столик пассажира
Вариант 1. Если загружены сыр и фрукты
Сервировать фрукты (в левый верхний угол стола)
Сервировать сыр (перед пассажиром)
Вариант 2. Если загружены мясная закуска и сыр
Сервировать сыр (в левый верхний угол стола)
Сервировать мясную закуску (перед пассажиром)
Вариант 3. Если загружены мясная закуска и фрукты
Сервировать фрукты (в левый верхний угол стола)
Сервировать мясную закуску (перед пассажиром)
Обслуживание пассажиров булочками и соусами.
На подносе 1/1 разместить:
корзину с ассортиментом подогретых хлебобулочных изделий, щипцы для булочек;
ассортимент соусов в салатнике;
предложить булочки на выбор, перечислив весь ассортимент хлебобулочных изделий
предложить соусы, перечислив весь ассортимент;
сервировать выбранную пассажиром булочку на пирожковую тарелку;
сервировать выбранный пассажиром соус на столик между масленкой и пирожковой тарелкой.
Обслуживание пассажиров напитками к закускам.
Предложить пассажиру алкогольные и прохладительные напитки.
подготовить напиток в БКС;
предлагать напиток с подноса 2/3, украшенного икебаной;
сервировать заказанный напиток в правый верхний угол стола.
Сбор использованной посуды и приборов (использовать поднос 1/1).
Обслуживание пассажиров горячим питанием, напитками, булочками.
Предложить пассажиру горячее питание
Предложить напитки к горячему питанию
Вариант 1. Если горячее доставляется на борт в фольговой касалетке.
В БКС аккуратно переложить при помощи щипцов горячее блюдо из касалетки (фольговой) на тарелку для горячего.
Вариант 2. Если горячее доставляется на борт в фарфоровой касалетке.
В БКС на фарфоровой тарелке разместить фарфоровую касалетку, подложив под касалетку салфетку 25 х 25.
Примечание:
Необходимо заранее поместить фарфоровые тарелки для горячего в прогретую печь на 5-10 минут.
Горячее предлагать с подноса 1/1
На подносе разместить:
горячее питание на фарфоровой тарелке (фарфоровой касалетке)
корзина с булочками
салатник с соусами
заказанный напиток
Сервировать на столик пассажира:
горячее питание
заказанный напиток
булочки
соусы
