На земле до взлета в бкс:
Подготовить подносы с питанием. Снять целлофан с каждой тарелки, розеток с канапе, с дополнительных металлических приборов
Застелить поднос 1/1 льняной салфеткой
Подготовить поднос в соответствии с Бланком заказа
На подносе с закусками разместить цветок
Этапы обслуживания до взлета:
Осибори
Welcome
Пресса
Меню + Бланк заказа
Сбор стаканов
Сбор Бланков заказов
Этапы обслуживания после взлета:
Застелить столик
Осибори
Аперитив
Сервировать поднос с закусками на столик пассажира
Булочки, соусы
Напитки к закускам
Сбор использованной посуды
Горячее питание
Булочки, соусы
Напитки к горячему питанию
Десерт и горячие напитки
Дополнительные горячие напитки
Сбор посуды
Сбор льняных салфеток
Осибори
Принцип подачи вина
Вино наливать всегда в салоне.
Если пассажир заказал вино, бортпроводник предлагает дегустацию.
Если пассажир сидит справа от бортпроводника
В правой руке бортпроводника (между указательным и средним пальцами или между средним и безымянным пальцами) размещают фужер для вина (перевёрнутый), ручник (сложенная льняная салфетка шириной 10 см.) – на запястье правой руки. В левой руке – открытая бутылка с вином.
Бортпроводник выходит в салон. Переворачивает фужер для вина перед пассажиром.
Бортпроводник демонстрирует вино этикеткой к пассажиру, рассказывает всё об этом вине, согласно винной карте (название, сорт винограда, страна происхождения, год)
Наливает 10 – 20 гр. вина для дегустации.
Горлышко бутылки промокнуть о ручник, не снимая ручник с руки.
Двумя пальцами руки, в которой размещается бутылка, перехватить ручник.
Пассажир пробует вино, одобряет.
Бортпроводник забирает бокал со стола пассажира правой рукой.
Перехватить ручник рукой, в которой размещается фужер, удерживая его большим пальцем.
Бортпроводник наливает вино: красное – 1/2 фужера, белое – 2/3 фужера.
Бутылку с вином надо держать близко к рюмке, но не прикасаться к ней. Когда рюмка наполнена, бутылку, прежде чем поднять, следует легко повернуть слева направо (во избежание попадания капель вина на одежду)
Горлышко бутылки промокнуть о ручник, не снимая ручник с руки.
Двумя пальцами руки, в которой размещается бутылка, перехватить ручник.
Засервировать фужер на столик пассажира.
Если пассажир сидит слева от бортпроводника
В левой руке бортпроводника (между указательным и средним пальцами или между средним и безымянным пальцами) размещают фужер для вина (перевёрнутый), ручник (сложенная льняная салфетка шириной 10 см.) – на запястье левой руки.
В правой руке – открытая бутылка с вином.
Если пассажир заказал тот же вид вина повторно – бортпроводник выходит в салон с бутылкой вина и ручником (соблюдая «правило руки»), демонстрирует бутылку этикеткой, проговаривая название. Берет в руку фужер со столика пассажира. Наливает вино в тот же фужер (каждый вид вина допустимо наливать в один и тот же фужер до трёх раз. Далее – фужер заменить.)
Салфетки
«Треугольник» - под приборы.
Сложить льняную салфетку «Треугольник». В «Треугольник» выложить приборы для сервировки столика пассажира. Засервировать приборы на столик пассажира без салфетки. Салфетку «Треугольник» забирать в стойку.
Принцип складывания салфетки:
Салфетку сложить вчетверо.
Загнуть угол первого слоя ткани внутрь.
Загнуть угол трёх оставшихся слоёв ткани внутрь так, чтобы получился треугольник.
