Порционник и правила его заполнения

Порционник— заказ на питание больных в условиях стационара.

Правила заполненияпорционника:

1. Лечащий врач назначает больному ребенку необходимую диету.

2. Палатная медицинская сестра:

• переносит сведения из медицинской карты стационарного больного (истории болезни) в сестринский лист;

• ежедневно составляет порционник поста, в котором указывает:

1. число больных и распределение диет;

2. количество дополнительных продуктов питания (молоко, мясо, тво­рог и др.);

3. количество матерей.

3. Старшая медицинская сестра отделения:

• ежедневно до 13 часов составляет порционник отделения, в котором суммирует сведения, полученные от палатных медицинских сестер;

• порционник подписывают: зав. отделением, старшая м/с,

4. Диетсестра больницы:

• суммирует заказы отделений в виде сводного порционника для всех больных на следующий день;

• на основании сводного порционника, картотеки блюд составляет меню-раскладку, которая является документом для выписки продуктов, служит нарядом для изготовления блюд и инструктивным руковод­ством для каждого кулинара.

Примечание:в крупных больницах общий сводный порционник, меню-рас­кладку составляет калькулятор.

Образец заполнения порционника палатной медицинской сестрой

Порционное требование ΙΙΙ поста соматического отделения на 20.04.10.

Всего: 21 ребенок, 2 матери по уходу за детьми

Основной вариант стандартной диеты- 18 детей + 2 матери

Щадящая диета – 3 человека

Цельное молоко – 200 мл х 3 бутылочки, всего 600 мл.

Медсестра ______________/Петрова

Контроль за качеством и количеством передач больным детям

• разрешенные передачи больным хранятся в холодильнике, в спе­циальном шкафу в целлофановых мешочках, в небольшом количестве, с обязательным указанием принадлежности (фамилия, имя больного);

• раздача передач осуществляется 2 раза - днем в 11 часов и во время полдника;

• предварительно вымытые овощи, фрукты, ягоды, разрешенные боль­ному, раздаются в тарелочках каждому индивидуально.

Разрешается передавать:

• фрукты, ягоды до 500 г; овощи (свежие огурцы, помидоры до I кг);

• печенье, вафли, зефир, пастилу в пачках до 500 г;

• игрушки и книги - новые;

• соки и компоты промышленного изготовления в закупоренных емкостях;

Не разрешается передавать:

• гастрономические изделия;

• пирожные, торты, шоколад и шоколадные конфеты;

• консервы;

• молоко и молочные продукты;

• солености и острые блюда;

• соки и компоты домашнего приготовления;

• клубнику.

Правила обработки, посуды

1. Очистить от остатков пищи.

2. Погрузить в дезинфицирующий раствор «Демос» на 30 минут; дезинфицирующий раствор готовится из расчета 10 мл средства «Демос» на 990 мл воды;

3. Тщательно промыть посуду в проточной воде с температурой не ниже 65°С с помощью тканевой салфетки /щетки, мочалки/;

4. Поместить посуду в сухожаровой шкаф при температуре 180°С на 45 минут.

Правила обработки обеденных столов, ветоши, уборочного инвентаря:

Обеденные столы:

• моют ветошью, смоченной мыльно-содовым раствором;

• протирают ветошью, смоченной 0,5% раствором хлорной извести;

• емкость для мытья столов должна быть промаркирована;

Ветошь для обработки посуды, обеденных столов:

• после использования замочить в 1% растворе хлорамина (или в 0,5% растворе хлорной извести) на 60 минут; или кипятить в течение 15 минут;

• тщательно прополоскать;

• высушить;

• хранить в специально маркированной таре;

Фартуки, клеенки:

• двукратно протирают ветошью, смоченной 1% раствором хлорамина или 0,5% раствором хлорной извести;

Уборочный инвентарь; (тряпки, ветошь для стен, полов):

• замочить в 1% растворе хлорамина или 0,5% растворе хлорной извести на 60 минут в ведре для уборки;

• тщательно прополоскать в проточной воде;

• высушить;

• использовать строго по назначению.