- •Оглавление
- •Глава 1. Обзор литературы 6
- •Глава 2. Объекты и методы исследования 44
- •Глава 3. Разработка оптимальных параметров подготовки крупяного сырья к интенсивной инфракрасной обработке 61
- •Глава 1. Обзор литературы
- •Характеристика крупяного крахмалосодержащего сырья, используемого при производстве пищевых концентратов
- •Роль крупяных продуктов в питании человека
- •Технологии производства круп быстрого приготовления для пищевых концентратов
- •Традиционная технология производства и современные тенденции развития
- •Влияние гидротермической обработки на физико-биохимические показатели получаемых крупяных продуктов
- •1.4. Инфракрасное облучение - как перспективный метод термической обработки зернового и крупяного сырья
- •1.4.1. Физические основы инфракрасной обработки
- •1.4.2. Достоинства и недостатки обработки инфракрасным излучением
- •1.4.3. Технические средства инфракрасной обработки крупяного сырья
- •1.5. Цель и задачи исследования
- •Глава 2. Объекты и методы исследования
- •Характеристика объектов исследования
- •Методика и схема проведения исследования
- •Методы исследования
- •Экспериментальные установки для исследования процесса тепловой обработки круп
- •Экспериментальная установка для исследования процесса обезвоживания единичных зерен при инфракрасном облучении
- •Экспериментальный стенд для интенсивной инфракрасной обработки слоя крупяного сырья
- •Экспериментальное устройство для определения средневзвешенной температуры массы крупы
- •Информационно – измерительная система параметров распределения температурного поля в тепловом блоке
- •Описание плющильного агрегата на базе у1-рса-4
- •2.6. Математическая обработка экспериментальных данных
- •Результаты исследования и их обсуждение
- •Глава 3. Разработка оптимальных параметров подготовки крупяного сырья к интенсивной инфракрасной обработке
- •3.1. Влияние предварительного увлажнения крупы на температуру поверхности и центра крупы
- •3.2. Влияние толщины слоя крупы на распределение температур по его высоте
- •Глава 4. Выбор оптимальных параметров инфракрасного облучения крахмалосодержащего крупяного сырья
- •4.1. Влияние мощности лучистого потока и влажности круп при обработке инфракрасным излучением на изменение их структуры
- •4.2. Влияние температуры на процесс термической обработки крупы различной исходной влажности
- •4.3. Влияние мощности лучистого потока и влажности на изменение насыпной массы (натуры) крупы
- •Глава 5. Определение параметров дополнительной водно-тепловой обработки полученного полуфабриката
- •5.1. Влияние длительности темперирования на сохранение витаминов группы в
- •5.2. Влияние длительности пропаривания на влажность готового продукта
- •Глава 6. Микробиологические показатели, функциональные и биохимические свойства, качество и потребительские достоинства полученных крупяных продуктов
- •6.1. Санитарно-гигиеническая безопасность получаемого крупяного продукта
- •6.2. Влияние интенсивной инфракрасной обработки крупяного сырья на его функциональные свойства
- •6.3. Изменение углеводного комплекса крахмалосодержащих круп при интенсивной инфракрасной и дополнительной водно-тепловой обработке.
- •6.3.1. Декстринизация и клейстеризация крахмала
- •6.3.2. Доступность крахмала действию ферментов
- •6.4. Качественные показатели полученных продуктов
- •Глава 7. Определение технологических параметров комплексной обработки крупяного сырья при производстве хлопьев
- •Глава 8. Совершенствование технического обеспечения процесса интенсивной инфракрасной обработки крахмалосодержащего крупяного сырья
- •Глава 9. Экономическая часть
- •9.1. Резюме
- •9.2. Характеристика пищеконцентратной отрасли
- •9.3. Маркетинговые исследования продукции
- •9.3.1. Оценка рынка сбыта
- •9.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности
- •9.4. Расчет капитальных затрат
- •9.4.1. Расчет годового фонда рабочего времени
- •9.4.2. Количество выработанной продукции
- •9.4.3.Аренда помещения
- •9.4.4. Стоимость оборудования по оптовым ценам для традиционной технологии
- •9.4.5. Стоимость оборудования по оптовым ценам для инфракрасной технологии
- •9.4.6. Расчет затрат на комплектацию, транспортировку, монтаж оборудования, тару и упаковку, запасные части и заготовительные расходы
- •9.4.7. Всего капитальных затрат
- •9.5. Расчет текущих затрат
- •9.5.1. Расчет стоимости сырья
- •9.5.2. Расчет стоимости вспомогательных материалов
- •9.5.3. Расчет стоимости электроэнергии
- •9.5.4. Расчет стоимости воды
- •9.5.5. Расчет фонда заработной платы
- •9.5.6. Расчет себестоимости продукции
- •9.5.7. Расчет экономической эффективности
- •9.5.8. Основные технико-экономические показатели
- •Глава 10. Опытно-промышленная проверка технологии производства круп, быстрого приготовления и хлопьев, не требующих варки из крупяного крахмалосодержащего сырья
- •Основные выводы
- •Список литературы
- •Приложение 1
9.5.5. Расчет фонда заработной платы
Годовой фонд заработной платы рабочим рассчитывается по часовым тарифным ставкам, другим категориям работников – по окладам. Премии и прочие доплаты принимаются в размере 30 % в заработной плате по тарифным ставкам. Фонд дополнительной заработной платы принимается от фонда основной заработной платы в следующих размерах: для рабочих – 7 %, для других категорий – 8 %.
Таблица 9.5.5.1. План по труду и заработной плате для производства продукции по традиционной технологии
|
Профессия |
Числен-ность, чел. |
Тарифная ставка, руб.
|
Годовой фонд рабочего времени |
Годовой фонд заработной платы, тыс. руб. | ||||||
|
в смену |
штатная |
часовая |
месячная |
ч |
мес |
по тарифным ставкам |
премии из ФЗП и прочие доплаты |
дополнительная ЗП |
итого на 1 человека | |
|
Технолог |
1 |
2 |
- |
22000 |
- |
12 |
264 |
79,2 |
24,02 |
367,22 |
|
Оператор подготовитель-ного отделения |
2 |
6 |
40 |
- |
1808 |
- |
72,32 |
21,70 |
6,58 |
100,6 |
|
Оператор теплового оборудования |
2 |
6 |
42 |
- |
1808 |
- |
75,94 |
22,78 |
6,91 |
105,63 |
|
Оператор сушильного оборудования |
2 |
6 |
40 |
- |
1808 |
- |
72,32 |
21,70 |
6,58 |
100,6 |
|
Оператор плющильного оборудования |
1 |
3 |
39 |
- |
1808 |
- |
70,51 |
21,15 |
6,42 |
98,08 |
|
Оператор упаковочной линии |
1 |
3 |
37 |
- |
1808 |
- |
66,90 |
20,07 |
6,09 |
93,06 |
|
Обслуживаю-щий персонал |
5 |
15 |
35 |
- |
1808 |
- |
63,28 |
18,98 |
5,76 |
88,02 |
|
Итого на всех рабочих |
|
4469,14 | ||||||||
Зарплата персонала на 1 т продукции составляет 2636,66 руб.
Таблица 9.5.5.2. План по труду и заработной плате для производства продукции по инфракрасной технологии
|
Профессия |
Числен-ность, чел. |
Тарифная ставка, руб.
|
Годовой фонд рабочего времени |
Годовой фонд заработной платы, тыс. руб. | ||||||
|
в смену |
штатная |
часовая |
месячная |
ч |
мес |
по тарифным ставкам |
премии из ФЗП и прочие доплаты |
дополнительная ЗП |
итого на 1 человека | |
|
Технолог |
1 |
2 |
- |
22000 |
- |
12 |
264 |
79,2 |
24,02 |
367,22 |
|
Оператор подготовитель-ного отделения |
1 |
3 |
40 |
- |
1808 |
- |
72,32 |
21,70 |
6,58 |
100,6 |
|
Оператор теплового оборудования |
1 |
3 |
42 |
- |
1808 |
- |
75,94 |
22,78 |
6,91 |
105,63 |
|
Оператор упаковочной линии |
1 |
3 |
37 |
- |
1808 |
- |
66,90 |
20,07 |
6,09 |
93,06 |
|
Обслуживаю-щий персонал |
2 |
6 |
35 |
- |
1808 |
- |
63,28 |
18,98 |
5,76 |
88,02 |
|
Итого на всех рабочих |
|
1793,21 | ||||||||
Зарплата персонала на 1 т продукции составляет 1057,94 руб.