55. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.

Тенденции развития ресторанного бизнеса во многом зависят от уровня общества. На основе тенденций сегодня с легкостью делаются показатели экономического состояния фирмы, а так же строятся определенные прогнозы на будущее. Сегодня рынок более ли менее стабилизировался и постепенно отходит от последствий финансового кризиса.Одной из тенденций развития ресторанного бизнеса является авторский подход к оформлению и архитектуре, так как нашу публику сейчас ничем не удивишь, очень сложно придумать, что нибудь оригинальное и отказаться от классического варианта. Но, тем не менее, такая затея окажется очень прибыльной.

Тенденции развития ресторанного бизнеса – это конечно же создание разнообразных видов кухни, в зависимости от предпочтения того или иного региона. Не меньшим успехом пользуется тенденция в создании сетевых проектов, она пользуется спросом у потребителей и быстрее привлечет внимание клиента, нежели фешенебельный ресторан.

Влияние на ресторанный бизнес новых технологий связи;

Массовое использование потребителями смартфонов открыло новые возможности для операторов ресторанного бизнеса для привлечения целевой аудитории:

•   сегодня потребитель тяготеет к тому, что «легко и быстро» - операторы адаптировались под данный запрос - многочисленные приложения для смартфонов, социальные медиа (сетевые ресурсы, блоги) обеспечивают круглосуточный доступ к актуальной информации «одним нажатием пальца»; •   это только начало. Рестораны начинают внедрять всё более передовые технологии, такие как определение местоположения на основе платформы Foursquare, моментальная дистанционная оплата услуг и заказа и.т.п.

Использование более гибких форматов для расширения целевой аудитории потребителей.

В условиях высокой конкуренции новые и не сетевые заведения сферы общественного питания ищут новые пути для того, чтобы привлечь внимание потребителя: используют инновационные места при открытии нового ресторана (главный критерий отбора - высокий трафик данного места), необычные технологии доставки заказа, грузовые автомобили оригинального дизайна в качестве ресторанов «на колёсах» и другие высокотехнологичные идеи. Главные критерии подобных инноваций - удобство посетителей и высокий уровень сервиса.

56. Специфика управления службой питания отеля.

Управление комплексом предприятий общественного питания в гостиницах обеспечивает директор, который подчиняется владельцу или исполнительному директору заведения размещения. Директор ресторана несет ответственность за эффективность функционирования основных структурных звеньев — ресторана, кафе, бара, кухни, кондитерского цеха, складских помещений, ему подчиняются ответственные за их работу лица, санитарный врач. Заместитель директора осуществляет управление процессом обслуживания в зале ресторана, ему подчиняются метрдотели, официанты, музыканты оркестра, буфетчики.

Должность директора службы питания в гостиницах является одной из наиболее ответственных. Помимо высокого качества предлагаемых гастрономических услуг, безопасности жизни и здоровья гостей, комплекс предприятий питания должен обеспечивать высокий уровень гостеприимства.

Эффективное функционирование гастрономического заведения в значительной степени связывается с квалификацией, коммуникабельностью, опытом работы руководителя службы. Директор ресторана должен иметь опыт работы соответственно профилю, знать особенности технологического процесса во всех подразделениях производства. Кроме получения образования в специализированных учебных заведениях, в подготовке менеджера службы общественного питания большое значение имеет стажировки. Прежде, в течение одного-двух лет он стажируется в пищеблоке (часто совмещается с обучением), после этого полгода-год должен отработать в снабжении, обслуживании вспомогательных структурных звеньев — состав, секции мойки посуды, обслуживание номеров. Важно стажировки минимум в течение года отдельно в ресторане, баре, обслуживании банкетов, других массовых мероприятий.