49. Значение и специфика трудовых ресурсов предприятий индустрии гостеприимства.

50. Автоматизированные системы управления отелями.

Любая современная гостиница, даже без учета неспецифических услуг, представляет собой сложный комплекс функциональных звеньев, от слаженности работы которого зависит успешность существования предприятия на рынке. При росте объема продаж с одной стороны и усиливающейся конкуренции с другой, повышается значение оперативности в работе персонала. В решении этой проблемы краеугольным камнем выступает комплексная автоматизация отеля, достигаемая применением Автоматизированных Систем Управления (АСУ) отелем, или – в английском варианте – Property Management System (PMS). Основной функцией таких систем является представление состояния номерного фонда, информация о занятости (зарезервированности) каждого конкретного номера, что позволяет осуществлять планирование продаж номеров в будущем, или бронирование, и текущий контроль за деятельностью средства размещения. Помимо прочего, АСУ позволяют избавиться от бумажной волокиты и исключить либо максимально уменьшить возможность ошибок, так называемого человеческого фактора, являющихся причиной дополнительных неудобств и материальных затрат.

Вместе с ростом популярности небольших отелей, вырос спрос на автоматизированные системы управления отелями, которые предназначены именно для подобных гостиниц, количество номеров в которых не превышает 2-3 десятка.

Внедрившиеся на российский рынок системы управления отелями, такие как Fidelio, Opera, pitome уже успели подстроиться под наши особенности гостиничного бизнеса, однако стоимость таких систем превышает разумный предел для небольших отелей и гостиниц, да и функционал таких программ даже в больших гостиницах используется лишь на 50%. Затратным является установка таких систем, так как необходима покупка мощных серверов, способных хранить и обрабатывать большие объемы информации.

Очевидно, что для мини-отелей и хостелов такие системы вряд ли нужны, но это не значит что малым гостиницам и отелям совсем не нужны системы автоматизации.

51. Международная классификация сегментов рынка питания.

- Независимые предприятия питания

- Предприятия питания на средствах размещения

- Транспортный рынок ( предприятия питания на вокзалах, в аэропортах итд)

- Рынок отдыха (стадионы, кинотеатры, театры,

- Деловой и индустриальный рынок ( столовые на заводах, фабриках, в офисах)

- Образовательный рынок ( столовые в школах, вузах, детских садах)

- Рынок питания в местах заключения

- Военное питание

52. Классификация ресторанов.

По технике управления и используемой технологии рестораны можно разделить на следующие категории.

Ресторан гастрономический – ресторан, в котором предлагаются различные блюда со сложной рецептурой. Оплата клиентами производится после закрытия счета. Все клиенты обслуживаются за столиками. Блюда в меню варьируются в зависимости от времени года и наличия продуктов на кухне. Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в частности вина.

Ресторан повседневный (casual) (также используют определение «демократический»). От гастрономического данный ресторан отличается своим ассортиментом блюд и ценами. Возможно приготовление блюд заранее и на основе полуфабрикатов.

Бар (паб или таверна) – это особый вид ресторана. Клиент расплачивается по счету непосредственно за барной стойкой. Роль линейного персонала – это уборка столов в зале. В таких заведениях могут транслироваться различные спортивные мероприятия, а также музыкальные клипы. Кухня обычно небольшая, поэтому выбор блюд ограничен и прост в приготовлении. В России в чистом виде встречается очень редко.

Быстрое обслуживание (quick service) – этот вид предприятия отличается от всех вышеназванных отсутствием официантов и наличием самообслуживания. Быстрота приготовления блюд достигается за счет использования замороженных полуфабрикатов и приготовлением блюд заранее. Данный вид питания особенно распространен в пиццериях.

Fast food является сетевым заведением. Это разновидность быстрого обслуживания с наличием еще более жесткого стандарта. Ассортимент пищи очень узкий. В настоящее время ярким представителем этой сети является «Макдональдс».

Street food, или забегаловка. Клиент оплачивает пищу около стойки. Минимальный ассортимент, быстро, дешево, но не всегда очень вкусно.

Столовая – самое известное и доступное место питания. В зависимости от наличия продуктов меню и рецептура могут меняться ежедневно. К такому типу заведений можно отнести и так называемые фамильные, или семейные, рестораны, где работают члены одной семьи.

Кейтеринг – проведение банкетов (или выездное обслуживание). Блюда считаются килограммами. Как правило, все оплачивается вперед, поэтому проблем с оплатой не возникает, нереализованной продукции нет.