57. Содержание бизнес-плана ресторана.

Для составления стандартного плана вам на первом этапе потребуется подготовить ответы на следующие вопросы:

1. Название проекта, суть проекта. 2. Финансирование проекта (в процентах: собственные средства, заемные средства). 3. Условия кредитования (если есть заемные средства). 4. Ожидаемый срок ввода проекта в эксплуатацию. 5. Планы помещения с указанием назначения внутренних помещений. 6. Количество посадочных мест. 7. Площади торговых залов. 8. Расположение помещения (центр, окраина, транспортные вопросы). 9. Конкуренция (есть ли похожие предприятия в регионе, ситуация на рынке общественного питания). 10. Статус помещения (собственность, аренда, иное). 11. Ожидаемые коммунальные платежи (электроэнергия, вода и т. п.). 12. Ожидаемая проходимость в год.

2. 13. Состав основного оборудования. 14. Основные расходы, связанные с реализацией проекта. 15. Наличие поставщиков сырья для ресторанов (перечень). 16. Если есть — общие прогнозируемые издержки в период эксплуатации. 17.План персонала (если нет — ориентировочная численность персонала и справка по средней заработной плате в ресторанной области).

Содержание стандартного бизнес-плана может включать в себя несколько блоков, которые, дополняя друг друга, позволят читающему представить себе полную картину о финансовой составляющей проекта.

58. Франчайзинг в индустрии гостеприимства.

Франчайзинг -- это система экономических отношений между независимыми предприятиями, при которой одна сторона передает другой право использовать на определенных условиях и за определенное вознаграждение комплекс принадлежащих ей исключительных прав, таких как фирменное наименование, коммерческое обозначение, товарный знак, технологии, систему ведения бизнеса и т.д. В этой системе отношений франчайзером называют компанию-правообладателя, владеющую комплексом исключительных прав, а франчайзи -- компанию, которая приобретает возможность их использовать.

Факторы	Преимущества	Недостатки
Франчайзер
Предоставление права использования торговой марки и стандартизированных процедур предоставления продуктов и услуг по формуле, принятой в компании, независимому оператору или другой компании в обмен на одноразовую оплату или долю в доходах франшизы	- Самый быстрый способ расширения бизнеса при минимальных первоначальных инвестициях и минимальных финансовых рисках, поскольку инвестиционный капитал предоставляет франчайзи; - обеспечение стандартных параметров услуг, предлагаемых и предоставляемых всеми гостиницами данной торговой марки	- Число франшиз и географическая удаленность затрудняет контроль за соответствующими стандартами качества; - при несоблюдении стандартов могут пострадать репутация и финансовое состояние цепочки; - если цепочка становится международной, культурные, политические и экономические различия могут затруднить соблюдение норм; - возможность возникновения юридического спора с франчайзи
Франчайзи
Приобретение права пользоваться торговой маркой и стандартизованными процедурами предоставления продуктов и услуг по формуле, установленной владельцем франшизы, в обмен на одноразовую оплату или долю в доходах франшизы	- Популярность торговой марки; - более широкие возможности займа средств (иногда финансирование можно получить у владельца франшизы); - определенный формат управления; маркетинговые инструменты, использование имеющихся систем резервирования и т.д.; - экономия за счет групповых сделок	- Необходимость значительных инвестиций; обязательство подчиняться требованиям владельца франшизы относительно стандартов (от архитектуры до цвета полотенец); - возможность возникновения юридического спора с владельцем франшизы; - долгосрочный контракт; значительные штрафы за нарушение контракта