- •Технологія продукції
- •Загальна частина
- •1.1. Мета, завдання курсової роботи
- •1.2. Тематика курсових робіт
- •1.3. Організація курсового проектування
- •Структура курсової роботи
- •2.1. Зміст курсової роботи
- •2.2. Обсяг і вимоги до оформлення курсової роботи
- •3. Приклади розрахунків рецептур страв і виробів
- •206,2 Г цукру – 205, 9 г сухих речовин
- •4. Порядок рецензування і захисту курсових робіт
- •Література
- •Додаток а
- •Кафедра технології та організації ресторанного господарства “затверджую”
- •Завдання з курсової роботи
- •Додаток б
- •Зворотна сторона акту
- •Додаток д
- •Технологічна карта № ___
- •Додаток е
- •Технологічна карта № ___
- •Додаток ж Зразок оформлення титульного аркуша
- •Додаток л
Зворотна сторона акту
Опис технологічного процесу з вказанням марки технологічного обладнання__________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Органолептична оцінка
|
Показник |
Партія | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
|
|
|
Консистенція |
|
|
|
|
|
|
Колір |
|
|
|
|
|
|
Запах |
|
|
|
|
|
|
Смак |
|
|
|
|
|
Виконавець _________________
(підпис)
Додаток д
|
„Погоджено” Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністративної території) ____________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)
М.П.______________________________ (підпис) “___”__________________ 20__ р. |
„Затверджено” Керівник ______________________________ (найменування суб’єкту господарювання у ресторанному господарстві) _______________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)
М.П.___________________________________ (підпис) “____”_________________ 20__ р.
|
Технологічна карта № ___
фірмової страви або кулінарного виробу
______________________________________________________
(найменування страви або кулінарного виробу)
|
Найменування сировини |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини | |
|
брутто |
нетто | ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Маса готової продукції або кулінарного виробу |
|
|
|
Технологія приготування
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд____________________________________________________________________
Консистенція________________________________________________________________________
Запах та смак________________________________________________________________________
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Автор фірмової страви або виробу ________________________
(прізвище, ім'я та по батькові)
Карту склав: ____________ ______________ ________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)