Полтавський університет споживчої кооперації України

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Технологія продукції

РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Методичні рекомендації

з виконання курсової роботи

для студентів професійного спрямування

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Примірник № ____

Підлягає поверненню

до університету

Полтава 2010

Укладачі: Капліна Т.В., к.т.н., професор кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУСКУ;

Рогова А.Л., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУСКУ;

Положишникова О.І., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУСКУ.

Положишникова Л.О., асистент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУСКУ.

Рецензенти: Карпенко В.Д., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУСКУ;

Хомич Г.П. . к.т.н., доцент, завідувач кафедри технології та організації харчових виробництв ПУСКУ.

Методичні рекомендації обговорені

і затверджені на засіданні

кафедри технології та організації

ресторанного господарства

17 листопада 2009 р.

Протокол № 6

Зав. кафедрою _________ проф. Манжос О.Ф.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан технологічного факультету

___________ доц. Шкарупа В.Г.

“___”________________ 2010 р.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан заочного факультету

___________ доц. Строчихін Ю.Ф.

“___”________________ 2010 р.

“УЗГОДЖЕНО”

Директор навчального центру

___________ доц. Герман Н.В.

“___”________________2010 р.

ВСТУП

Політичні та економі­чні зміни, що відбуваються останнім часом в Україні, поглиблюють ділові і культурні зв'язки між нашою країною й іншими державами. Активізація ділових контактів між суб'єктами господарювання призводить до зростання кількості іноземних туристів, які прибувають в Україну. Зазначені те­нденції обумовлюють потребу в комфортабельних підприємствах готельного і ресторанного господарства, в сервісі відповідного рівня.Серед спеціальних дисциплін, які забезпечують підготовку фахівців на рівні бакалавра, здатних організувати виробництво високоякісної продукції харчування науково-обґрунтованими і економічно вигідними способами, важливе місце належить дисципліні "Технологія продукції ресторанного господарства". У зв’язку із зростанням кількості готельно-ресторанних закладів невеликої потужності та різних форм власності, випускник бакалаврату дуже часто в одній особі поєднує керівника виробництва і виконавця. Це зобов'язує випускників оволодівати як глибокими теоретичними знаннями з технології продукції ресторанного господарства так і професійними вміннями її виробництва.

Сучасний фахівець повинен мати підготовку, яка відповідає вимогам виробництва. Він повинен бути творчою особою, вміти застосовувати отримані теоретичні знання для вирішення складних задач, які постійно змінюються. Подальший розвиток закладів харчування вимагає постійних змін у виробництві з метою впровадження нових видів кулінарної продукції для задоволення попиту споживачів.

Курсова робота з дисципліни “Технологія продукції ресторанного господарства” виконується після завершення теоретичних і лабораторних занять. Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє студентові закріпити отримані теоретичні знання, поєднати теорію з практикою, проявити самостійність у прийнятті рішень.

Курсові роботи розподіляються на оглядові (літературні) і наукові (дослідницькі). Одна з основних вимог до змісту курсових робіт – науковість. Усі питання повинні розглядатися з позиції наукового дослідження і містити елементи практичної значимості. Найбільш грунтовні у науковому відношенні роботи можуть бути надані на конкурс наукових студентських робіт або представлені на щорічних наукових конференціях.

Дані методичні рекомендації призначені допомогти студентам у виборі теми курсової роботи, у проведенні досліджень з обраного напрямку, оформленні результатів і захисті.