TPT
.docТПТ
Асортимент пшеничного хлібопекарського борошна:_ крупчатка, вищий, 1,2, оббивне.
В живому вигляді реалізується:_ толстолоб, амур білий.
В залежності від виду технологічної розробки сардини морожені випускають...:_ не розібрані.
В картоплі при зберіганні в освітленому приміщенні накопичується:_ салонін.
В туші яких видів тварин містять найменшу кількість сполучних кісткових хрящових тканин:_ свинина.
В чому відмінні особливості вершків і сметани:_ це жирна частина молока сквашина молочно-кислими продуктами страптококу.
В чому сутність процесу нейтралізації олії:_ зменшення надлишку кількості вільних жирних кислот.
В яких кисломолочних продуктах утворюється при сквашуванні молока спирт, молочна кислота,вуглекислий газ:_ кумис, кефір.
Виробництво яких видів крупи передбачає шліфування:_ пшоно, рис, ячмінна, вівсяна.
Від чого залежить марка манної крупи:_ від типу зерна пшениці.
Від чого залежить термін зберігання макаронних виробів:_ від внесених добавок.
Від чого залежить термін зберігання хліба:_ виду борошна, маси,гатунку. Яку кількість солі повинен містити сир бринза:_ 3-7%.
Вкажіть термін зберігання тваринних топлених жирів при Т 5-8С:_ до 6 міс.
Вміст солі в міцно солоній рибі:_ 14-16%.
Газоутворення допускається в кислому продукті:_ кефірі.
Гаряче копчення здійснюється при:_ Т 80-90С.
Глазурованих цукерок повинно бути:_ 22% глазурі.
Дайте висновок про свіжість м’яса якщо поверхня волога, червоний колір,на розрізі каламутний сік червоного кольору,запах без сторонніх, жир м’який,водянистий червонуватий:_ свіже розморожене.
Дефекти риби, що з’являються при щільному притисканні в процесі копченні:_ білобочка.
Для виробництва соків необхідно:_ пектинові речовини.
До згіркнення борошна призводить:_ окиснення жирів.
До хрестоцвітних відноситься:_ капусту савойську.
До чого можна привести підвищення кількості ліпоксигинази в макаронному борошні при зберіганні макаронних виробів:_ потемніння.
З якими корпусами цукерки мають найменші строки зберігання:_ кремово збивні.
З яких видів риб виготовляється рибу типу копчушка:_ дрібні оселедцеві, скумбрієві.
За яким способом заморожування отримують рибу,яка реалізується з допомогою розпилювання:_ плиточних апаратах.
За якими ознаками виноградні вина поділяють на підгрупи (категорії):_ вміст спирту і цукру.
За якими ознаками виноградні вина поділяються на типи:_ смакові і ароматичні речовини.
За якими ознаками виноградного вина поділяють на групи:_ за технологічним виробництвом.
За якими показниками оцінюють якість булочних виробів:_ волога, цукор, жир, кислотність, золність.
За якими показниками оцінюють якість макаронних виробів:_ вологість, кислотність, міцність,вміст металевих домішок,лому,крихт.
За якими фіз-хім показниками відрізняється товар сорти молока сухого цільного упакованого в споживчу тару:_ розчинністю.
За якими фіз-хім показниками оцінюють якість зерна:_ волога, смітні домішки, зараження шкідниками.
Кінцевий продукт гідролізу жирів:_гліцерини, жирні кислоти.
Консерви м’ясні з якими дефектами не допускаються до реалізації:_ птички.
Куважованими наз. соки:_ 65%основного і 35%іншого.
Макаронне виробництво з різними зрізами5,5мм та довжиною10:_ відносять до трубчасто “пераособливо”.
Максимальний термін зберігання заморожених у блоках дрібних кусків напівфабрикатів свинини при Т -18С:_ до 3місяців.
Маса яйця першої категорії:_ 55г.
Масова частка солі варених ковбас:_1,8-3,5%.
Мед може мати вологість:_ не більше 21%.
На свинині 3категорія ставиться:_ ставлять клеймо.
На сорти поділяють маргарин:_ столові і безмолочні столової переробки.
На які категорії поділяються яйця курячі:_ відбірна, 1і2.
На які сорти поділяється рафінована дезодорована олія:_ не поділяється.
На які сорти поділяється харчовий етиловий спирт:_ екстра,вищої очистки,перший
Назвати представників кісточкових плодів сухофруктів-кайса:_ абрикоса.
Назвіть найменування цукерок з проліновим корпусом:_ Білочка, Каракум, Чоу-Чум.
Назвіть первинні продукти окислювальних жирів:_ перекис сполуки.
Назвіть процент вмісту сахару цукру-піску:_ 99-75%
Назвіть синтетичні окислювачі, що використовуються в жировій промисловості:_ бутилооксітолуол і бутилоксіанізол.
Назвіть фарбуючі речовини столових буряків, що сприяє вилученню холестерину:_ бетонін.
Натуральний мед характеризується:_ діастадним числом, вміст сахарози, проба на оксиметилфурол.
Не ділиться на сорти маргарин:_ промисловий і для промислової переробки.
Особливості рецептури білого шоколаду:_не містить какао порошок.
Особливості Українського кулінарного жиру:_ вводять 30% свинячого смальцю.
Після забою тварин який вид змін м’яса наступає раніше:_ заклякання.
По наявності яких ферментів в молоці судять про ступінь його пастеризації:_ фосфотаза.
При баловій оцінці:_ 80-33оцінка.
При повільному охолодженні м’ясних туш:_ виникає загар.
При якому способі заморожена риба найнищої якості:_ контактне розсіювання.
Риба якого сімейства:сплюснуте з боків тіло, вкрите дрібною лускою,два спинних плавні,2жировий,бокова лінія добре помітна:_ лососеві.
Риби якого сімейства мають:веретеноподібне тіло, хрящекістковий скелет,5рядів кісткових пластин,хвостовий плавник асометричний,спинний плавник один:_ осетрові.
Риби якої родини мають характерне тіло:видовжене,сплюснуте з боків,покрите легоспадаючою лускою,бокова лінія відсутня,спинний плавник посередині:_ оселедцеві.
Риби, якої родини мають видовжене тіло,лускоспадаючу луску,неповну бокову лінію,другий спинний плавний плавник жировий:_ корюшкова.
Рибні консерви допускаються до реалізації:_ з фізичним бомбажем.
Рибу охолоджену за якістю поділяють:_ на стандартну і нестандартну.
Сир Голландський відноситься до:_ вищого сорту.
Сирокопчені ковбаси вищого сорту містять вологи:_ до 30%.
Скільки % відділяє сироватки допускається в кефірі і в кислому молоці:_ 2,3%
Соняшникова олія має йодне число:_ 125-145г.
Стабілізатори в морозиві:_ зв’язують вологу,покращують структуру і консистенцію.
Сутність гідрегінізації:_ обробка рідких жирів воднем з метою переводу їх в твердий стан.
Термін реалізації шампанських вин в торгівлі:_ 6 місяців.
Товарний сорт кави визначають:_ за країною експортером.
Тривалість лікувального періоду перед зберіганням картоплі:_ 16-20 днів.
Тушки якої птиці потребують витримки для дозрівання перед кулінарною обробкою:_ цесарка.
У свинячому жирі переважно знаходиться насичені жирні кислоти:_ пальмітинова.
У чому особливості виробництва горілки екстра:_ додавання цукру та перманганату калію.
У чому особливості перегонки бражки при виробництві Віскі:_ великий вміст складних ефірів, кислот, сивушних олій, альдегідів.
Хлібопекарські властивості борошна характ.:_ кількістю і якістю клейковини.
Чим відрізняється кулінарний жир білоруський:_ введено 35% яловичого топленого жиру.
Чим обумовлена здатність крохмалю до набухання:_пектину.
Чим обумовлюється посвітління борошна підвищеного гатунку:_ менше висівок.
Чому житній хліб виробляють на заквасках з підвищеною кислотністю:_ для гальмування дії ферментів і поліпшення фіз власт тіста.
Що впливає на колір виноградного вина:_ сорт винограду.
Що дає егалізація:_ прискорюється перегонка.
Що є сировиною для виробництва для рому:_ цукрова тростина.
Що наз. саломасою:_ твердий жир отриманий внаслідок гідрогенізації рідких.
Що обумовлює краще зберігання гречаної крупи порівняно з пшоном:_ наявність токоферолів.
Яблука пізніх сортів зберігають:_ +2 – 3С.
Як довго зберігаються в холодильних камерах м’ясні консерви без агресивних заливок:_ 5 років. Який середній відсоток крохмалю у пізніх сортах картоплі:_ 21-24%.
Як змінюється якість борошна при дозріванні:_ поліпшується колір, накопичує вільні жири,кислоти, зміцнює клейковину.
Як поділяється на товарні сорти рибу холодного копчення:_ 1та2сорту.
Яка з перелічених хвороб картоплі допускається стандартом для столових сортів:_ парша.
Яка залишкова активність кислої фосфотази у варених ковбасах:_ до 6мл.
Яка кислотність маргарину:_ не більше 2,5.
Яка кількість сахару допускається у меду:_ 5-7%.
Яка кількість сухих речовин в непастерезованому варенні:_ 70.
Яка масова доля вологи у варених ковбасах 2сорту:_ не біл.72%.
Яка масова доля жиру в кулінарних і кондитерських жирах:_ не менше99%.
Яка масова частка жиру столового маргарину:_ 72-82%.
Яка причина виникнення сніжної консистенції морозива:_ порушується режим гомогенізації і фрезервування.
Яка ягідна культура містить найбільше вітаміну С:_ чорна смородина.
Який %землі на картоплі допускається стандартом:_ 1%.
Який вид бродіння використовується при виробництві кефіру і кумису:_ молочно-кислий і спиртовий.
Який вид оциту буде краще зберігатись:_ столовий міцний.
Який з вказаних сирів поділяється на товарні сорти:_ Радянський, Комстромський, Голландський.
Який з перелічених пізньостиглих сортів білоголової капусти найдовше зберігається:_ Лантагейка.
Який із алкалоїдів міститься в шоколаді:_ теобромін.
Який із напівфабрикатів виготовляють тільки із яловичини:_ бефстроганов.
Який із перелічених сортів ріпчатої цибулі відноситься до гострої:_ сквирська.
Який колір розвареного листа повинен мати чорний чай високої якості:_ яскраво мідний.
Який макс. термін зберігання замороженої в блоках крупнокускових напівфабрикатів з яловичини-18С:_ до 6 міс.
Який найдовший термін зберігання варено-копчених ковбас Т7-9С,вологість 85-90%:_ до 5міс.
Який показник характеризує гідролітичне розчинення жирів:_ кислотне число.
Який показник якості значно змінюється при зберіганні хліба:_ вологість.
Який режим і термін зберігання мороженої риби на торгівельних підприємствах:_ Т5С,14 діб.
Який строк зберігання і реалізації пельменів в магазині при Т не більше 5:_ 48год.
Який товар топлених жирів має Т плавлення +42-52:_ баранячий.
Який хліб відноситься до поліпшених:_ Гетманський, Пушкарівський, Бородинський. Яка речовина в гострому перці,обумовлює його смак:_ капсаїцин.
Які види кави більш цінні за смаковими і ароматичними ознаками:_ Колумбійська, Гватимайська в зернах.
Які види пряників мають найдовший строк зберігання:_ заварні.
Які дефекти сиру виникають внаслідок порушення технологічного процесу:_ груба,крупинчата,рихла консистенція.
Які дефекти яєць мікробіологічного характеру:_ мала, велика пляма, пліснявий і бактеріальний тумак.
Які дефекти, що з’явилися при зберігання м’ясних консервів не допускаються:_ активне підтікання.
Які з перелічених тканин плодів і овочів виконують захисні функції:_ епідерма.
Які крохмалепродукт здобув внаслідок гідролізу крохмалю:_ патока і глюкоза.
Які напої, мають більш високу харчову цінність:_ Сояни.Байкал,Степовий.
Які показники включають маркуванню твердого сиру:_ масова частка жиру, № підпр. Виробника, область, дата,№марки.
Які показники враховуються при баловій оцінці масла:_ органолептичні.
Які показники якості визначають товарний сорт крохмала:_ вміст золи, кислот, наявності краплин, колір.
Які представники капусти овочів містить найбільше вітаміну С:_ брюсельська.
Які речовини збільшують гігроскопічність кондитерських виробів:_ інвертний цукор.
Які речовини містяться у відварі мильного кореня які мають піноутворюючу здатність:_ сапонін.
Які речовини надають освіжаючого смаку плодово-ягідним сокам:_ яблучна та лимонна кислота.
Які речовини наз.редукуючими та містяться в кондитерських виробах:_ глюкоза, фруктоза.
Які тваринні топлені жири не ділять на сорти:_ збірний.
Які фактори можуть впливати на зміну кольору молока почервоніння, пожовтіння,посиніння:_ розвиток пігментуючих бактерій.
Які фактори середовища впливають на ураження картоплі в період вегетації:_ надмірне зволоження грунту.
Які ферменти молока продукують молочною залозою:_ ліпаза.
Які яєчні продукти виробляються в сухому вигляді:_ сухий омлет, яєчний порошок,сухий жовток і білок.
Якому виду м’яса властивий поділ на дві категорії 11відрубів і 3сорти:_ яловичина.
Якому способу обробки піддається провісна риба:_ нетривале в’ялення.