Метод дробной перегонки

Метод используется для вин, содержащих небольшое ко­личество SО₂ (до 50 мг/дм³). Летучие кислоты отгоняют из вина без применения пара.

Оборудование. Прибор для отгона летучих веществ с во­ронкой для добавления воды (рис. 2).

Реактивы: NаОН 1 н раствор; фенолфталеин, раствор 1 г/100 см³ этилового спирта объемной доли 70%.

Рис. 2 Прибор для дробной перегонки летучих кислот:

1 – перегонная колба;

2 – воронка;

3 –холодильник;

4 – приёмный цилиндр

Техника определения. В пе­регонную колбу помещают 10 см³ вина, начинают перегонку. В ка­честве приемника используют мерный цилиндр объемом 25 см³. Собирают 6 см³ дистиллята, в пе­регонную колбу добавляют через воронку 6 см³ воды (без СО₂).

Так поступают 3 раза до тех пор, пока в приемном цилиндре не соберется 24 см³ дистиллята. По­лученный дистиллят количествен­но переносят в колбу для титро­вания объемом 100 см³, нагрева-

Расчет. Массовую концентрацию летучих кислот (С, г/дм³) оп­ределяют по формуле:

С = = 0,66• V • К_щ

где V- количество раствора NaОН, израсходованного на тит­рование;

0,006- количество уксусной кислоты г, соответствующее 1 см³ 0,1 н раствора NaОН;

1,1 - поправка на неполноту перехода летучих кислот;

1000 - коэффициент пересчета на 1 дм³;

10 - количество вина, взятое для определения, см³;

К_щ - коэффициент поправки для щелочи.

Рекомендуемая литература:

1. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. Гержиковой В.Г. : Симферополь , 2009,

2-е изд.

2. Кишковский З. Н. Химия вина / З. Н. Кишковский, И. М. Скурихин. – М.: ВО „Агропромиздат”, 1988 – 253 с.