Приложение а Расчетное меню

Номенклатура групп

Выход, гр.

стоимость

себестоимость

наценка

Салаты с морепродуктами

1. Теплый салат из морепродуктов

2. Салат из морепродуктов в корзинке из сыра «Пармезан»

3. Салат из семги малосольной, с овощами.

4. Салат из гребешка, сыра «Пармезана», лист салата, соус бальзамик

Салаты с мясом и мясом курицы

1. Салат с говяжим языком, грибами, картофелем, огурцом свежим.

2. Салат с курицей, маринованными опятами, яйцом, сыром

3. Салат с говяжим ростбифом, маринованными опятами, свежим огурцом.

4. Салат с листом салата, курицей, сухариками, заправкой из майонеза и горчицы

Салаты с овощами

1. Салат из свежих помидор и огурцов, сладкого перца и зелени

2. Салат из брокколи, жареных грибов, яйца, помидор и огурцов

3. Винегрет с грибочками

Холодные закуски

1. Гребешок под майонезом

2. Сельдь с картофелем и луком

3. Буженина по-домашнему

4. Язык говяжий «Лизень»

5. Рулетики из баклажан

Горячие закуски

1. Морепродукты запеченные со сливками и сыром

2. Кольца кальмара в сухарях

3. Шашлык из гребешка с беконом

4. Говяжий язык жареный с драниками и сметаной

Первые блюда

1. Уха с палтусом, семгой

2. Борщ с говядиной

3. Суп-лапша домашняя с курицей

4. Похлебка из куриных потрошков

Блюда из мяса

1. Стейк из говяжей вырезки, жареный в беконе с сыром риккото

2. Каре ягненка по-гусарски

3. Жаркое по-деревенски

4. Свинина жареная с овощами

5. Отбивная из телятины фаршированная грибами

6. Баранина тушенная с овощами

7. Жаркое из оленины по-охотничьи

8. Кроличьи лапки тешенные в

сметане

Блюда из птицы

1. Крылышки куриные острые

2. Куриное филе фаршированное грибами

3. Куриная грудка «Супрем» с шампиньонами и картофелем фри

4. Печень куриная жареная с грибами

5. Крылышки куриные в медовом маринаде с морковным соусом

Блюда из рыбы

1. Палтус жареный с овощами

2. Палтус под сливочно-икорным соусом

3. Шкварчащая креветка на чугунке

4. Нерка запеченная по-монастырски

5. Скоблянка из кукумарии со сливками

Гриль - меню

1. Колбаски домашние из баранины

2. Колбаски свиные по-домашнему

3. Шашлык из бараньих ребрышек

4. Шашлык из свиных ребрышек

5. Шашлык из свинины

6. Овощной шашлык

7. Морепродукты гриль

8. Стейк из семги гриль

9. Цыпленок на гриле

Мучные изделия

1. Пельмени мясные с маслом

2. Вареники с картофелем и грибами

3. Вареники с капустой

4. Вареники с печенью

5. Вареники с вишней

6. Хлеб «Фокачо»

7. Блинчики с красной икрой

8. Блинчики с семгой

9. Блинчики с яблоком и корицей

10. Сырники с изюмом и сметаной

Гарниры

1. Картофель жареный с мясом

2. Картофель жареный с грибами

3. Картофель запеченный на чугунке со шкварками

4. Гречневая каша «Костромская»

5. Гречневая каша со шкварками

Десерты

1. Десерт «Веранда» (творожный мусс в корзинке из песочного теста)

2. Тирамису(сыр Маскарпоне ,ликер «Амаретто», савоярди

3. Банановый десерт с мороженым и взбитыми сливками

4. Яблоко запеченное с медом и грецким орехом

5. Чернослив с грецким орехом

6. Торт «Клубника со сливками»

7. Чизкейк классический

280/25

1/200

220/20

180/50

1/220

1/320

1/220

1/250

1/250

1/270

1/300

100/50/33

100/100/40

100/50

100/50

165/10

1/110

150/50

170/45

100/150/70

1/350

350/50

1/300

1/350

250/100/50

200/200

350/10

350/3

250/100

1/420

1/450

1/350

250/55

240/60/60

100/150/50

180/150/70

300/40

150/125

170/170/100

260/45

350/5

250/5

245/50/3

245/50/3

200/40/70

250/40/70

250/40/70

180/3

200/45

170/100/70

350/75/50

200/10

200/50

200/50

200/50

200/50

1/70

100/50

100/50

160/50

215/50/50

300/3

300/3

240/3

300/3

200/3

150/60/50

180/3

150/100/50

210/10

180/10

1/150

1/150

560,00

380,00

240,00

360,00

240,00

250,00

290,00

290,00

150,00

240,00

190,00

460-00

140,00

230-00

360-00

160,00

340,00

250,00

450,00

380,00

250,00

220,00

150,00

190,00

850,00

900,00

450-00

360,00

350,00

450,00

500,00

420,00

350,00

330,00

280,00

270,00

320,00

430,00

480,00

550,00

360,00

360-00

590,00

450,00

620,00

410,00

380,00

140,00

590,00

500,00

390,00

190,00

180,00

170-00

180,00

200,00

100,00

270,00

230,00

200,00

250,00

250,00

210,00

130,00

170,00

100,00

250,00

290,00

160,00

150,00

170,00

150,00

100,00

140,00

95,00

60,00

90,00

60,00

62,50

72,50

72,50

37,50

60,00

47,5

115,00

35,00

57,50

90,00

40,00

85,00

62,50

112,50

95,00

62,50

55,00

37,50

47,50

283,33

350,00

110,00

90,00

87,50

112,50

125,00

105,00

87,50

82,50

70,00

67,50

80,00

107,50

120,00

137,50

90,00

90,00

147,50

112,50

155,00

102,50

95,00

35,00

147,50

125,00

97,50

47,50

30,00

25,00

35,00

25,00

20,00

67,50

57,50

50,00

62,50

65,50

52,50

32,50

42,50

25,00

62,50

72,50

40,00

37,50

42,50

37,50

25,00

420,00

285,00

180,00

270,00

180,00

187,5

217,5

217,50

112,5

180,00

142,5

345,00

105,00

172,50

270,00

120,00

255,00

187,50

337,50

285,00

187,50

165,00

112,50

142,50

566,67

550,00

340,00

270,00

262,50

337,50

375,00

315,00

262,50

247,50

210,00

202,50

240,00

322,50

360,00

412,50

270,00

270,00

442,50

337,50

465,00

307,50

285,00

105,00

442,50

375,00

292,50

142,50

150,00

145,00

145,00

175,00

80,00

202,50

72,50

150,00

187,50

187,50

157,50

97,50

127,50

75,00

187,50

217,50

120,00

112,50

127,50

112,50

75,00