Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..		8
1.	ТЕОРИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ МАРКЕТИНГА…………………………………………….	11
	1.1. Стратегические подходы ценообразования сервисной направленности……………………………………………………………	11
	1.2. Методы ценообразования……………………………………………	21
	1.3. Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания…………………………………………………………………….	28
2.	АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСОРАНА «ВЕРАНДА»» ПРИ ФОР-МИРОВАНИИ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ И УСТАНОВЛЕНИИ ЦЕНЫ	36
	2.1. Общая характеристика предприятия………………………………...	36
	2.1.1. История создания комплекса«Веранда»………………………	36
	2.1.2. Характеристика организационной структуры…………………….	38
	2.1.3. Основные экономические показатели деятельности комплекса «Веранда»………………………………………………………………….	41
	2.2. Анализ цен конкурентов……………………………………………..	43
	2.3. Выбор метода ценообразования и установление окончательного уровня цены………………………………………………………………..	49
	2.4. Метод потребительской оценки при исследовании потребителей..	53
3.	СТРАТЕГИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ………………..	57
	3.1. Цели и стратегии ценовой политики комплекса «Веранда»………	57
	3.2. Программа сбыта номенклатурных групп комплекса «Веранда»....	60
	3.3. Прогнозируемые объем продаж и общие издержки комплекса «Веранда» …………………………………………………………………	65
	3.4. Дифференциация цен на услуги предприятия………………………	67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….		70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………		72
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….		76

Введение

Формирование рыночной экономики вызвало живой интерес к формам и методам производственно-коммерческой деятельности, используемым в практике мировых экономических процессов. Особое место среди них занимает маркетинг, который обеспечивает не только эффективное удовлетворение потребностей рынка, но и успех предприятия в конкурентной борьбе. Зародившись в производственной сфере, маркетинг достаточно длительное время не находил соответствующего применения в ресторанном хозяйстве. Однако возрастание конкуренции, коммерциализации деятельности ресторанов привели к необходимости скорейшего внедрения основных элементов маркетинга в практику работы предприятий питания. Вместе с тем предприятия ресторанного бизнеса имеют определенные особенности, связанные с характером оказываемых услуг, формами продаж, характером труда и т.д. В связи с этим, маркетинг предприятий питания имеет целый ряд характерных особенностей.

Сложилось много определений понятия «маркетинг», используемых учеными и практиками. В ходе многопрофильного исследования, проведенного автором, маркетинг в общественном питании представляет собой эффективное управление производством и продажей собственной продукции услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

Составляющим и, безусловно, важным элементом маркетинга является процесс ценообразования. Для того чтобы эффективно использовать этот инструмент управления, руководителям и специалистам ресторанов необходимо овладеть его методологией и умением творчески применять ее в зависимости от конкретной ситуации. В условиях конкурентной борьбы успеха может добиться только то предприятие, которое творчески и нестандартно применяет методы ценообразования, постоянно ищет новые способы адаптации к постоянно изменяющимся рыночным условиям, активного воздействия на рынок и потребителей.

К сожалению, значение ценообразования нашими предприятиями питания явно недооценивается. А ведь именно оно составляет стержень выявления конкурентных преимуществ и формирования спроса целевого потребителя при осуществлении маркетинговой и хозяйственной деятельности в условиях рынка. В конечном итоге, от успешного использования приемов ценообразования зависят в решающей мере финансовые результаты деятельности компании.

Сказанным выше определяется актуальность, научная и практическая значимость темы работы, которая выполнена на базе анализа специальной литературы, опыта, практических данных, фактов и других источников, раскрывающих характер и действия отечественных российских предприятий питания, а так же зарубежных предприятий питания.

Основная цель данной работы заключаются в следующем: определить основные принципы формирования ценовой политики и провести процедуру установления цен на услуги предприятия.

Практические исследования проводились на базе ресторанно-банного комплекса «Веранда», как предприятия общественного питания работающего на рынке г. Владивостока.

В соответствии с целью работы и объектом исследования были поставлены следующие задачи:

1. Изучить основные функции и методы ценообразования на предприятиях общественного питания.

2. Выявить тенденции развития ценообразования в ресторанном хозяйстве на современном этапе.

3. Проанализировать опыт установления цен на услуги и продукцию ресторанов.

4. Провести анализ маркетинговой деятельности предприятия в условиях функционирования рынка ресторанных услуг.

5. Сделать оценку конъюнктуры рынка и, используя методы сегментирования, выявить возможности развития предприятия с целью повышения эффективности деятельности и улучшения его финансовых результатов.

6. В соответствии с выбранной стратегией маркетинга установить цели и стратегии ценообразования.

7. Установить затраты на услуги предприятия с использованием экономических методов анализа и планирования.

8. Определить базовые и тактические цены на основные услуги предприятия.

В ходе написания данной работы использовались следующие методы исследований: наблюдение, анализ документов (газеты, журналы, внутренние источники информации), опрос, анализ цен конкурентов, метод «Директ-Костинг» и др.

Структура работы состоит из введения, основной части из трех частей, списка использованной литературы, приложений.