- •Содержание
- •Введение
- •1. Теория ценообразования на предприятиях питания в системе меркетинга
- •1.1 Стратегические подходы ценообразования предприятий сервисной направленности
- •1.2 Методы ценообразования
- •1.3 Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания
- •2. Анализ деятельности ресторанно - банного комплекса «веранда»
- •2.1.2 Характеристика организационной структуры
- •2.1.3. Основные экономические показатели деятельности
- •2.2 Анализ цен конкурентов
- •2.3 Выбор метода ценообразования и установление окончательного уровня цены
- •2.4 Метод потребительской оценки при исследовании потребителей
- •3. Стратегия ценообразования предприятия
- •3.1 Цели и стратегии ценовой политики ресторанно-банного комплекса «Веранда»
- •3.3 Прогнозируемые объем продаж и общие издержки комплекса «Веранда»
- •3.4. Дифференциация цен на услуги предприятия
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение а Расчетное меню
- •Напитки
3.3 Прогнозируемые объем продаж и общие издержки комплекса «Веранда»
Произведенные расчеты количества выпускаемых блюд дают возможность просчитать объем продаж, на который может рассчитывать предприятие (таблица 3.5).
Для функционирования кафе и определение цены необходимы затраты. Для определения цены используется система «директ-костинг», в основе которой лежит разделение затрат на постоянные и переменные.
Издержки принято подразделять на два вида: постоянные и переменные. Постоянные - затраты, размер которых не зависит от колебаний объема выпуска и выручки от оборота. Предприятие ежемесячно платит за коммунальные услуги. Переменные издержки непосредственно зависят от объема выпуска. Это, в основном, - затраты на сырье и заработную плату.
Валовые издержки представляют собой сумму постоянных и переменных издержек при каждом конкретном уровне производства.
Для функционирования ресторана необходимы производственные и административно-коммерческие затраты. Производственные затраты:
1. Стоимость сырья и продуктов;
2. Заработная плата персонала;
3. Энергоснабжение;
4. Водоснабжение;
5. Амортизационные отчисления.
Административно-коммерческие затраты:
1. Заработная плата персонала;
2. Расходы на рекламу, маркетинг;
3. Общие по предприятию (расходы на охрану, транспортные расходы, др.).
Сводная ведомость общих расходов комплекса «Веранда» представлена
в таблице 3.6..
Таблица 3.5 - Планируемый объем продаж
Наименование группы блюд |
Средняя стоимость |
1 квартал |
2 квартал |
| ||||||
Кол-во блюд данного вида |
Выручка, руб |
Кол-во блюд данного вида |
Выручка, руб |
| ||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
| ||||
Салаты |
310,00 |
3754,8 |
1163989 |
4693,5 |
1454985 |
| ||||
Холодные закуски |
300,00 |
2682 |
804600 |
3352,5 |
1005750 |
| ||||
Горячие закуски |
400,00 |
2682 |
1072800 |
3352,5 |
1341000 |
| ||||
Первые блюда |
240,00 |
4291,2 |
1029888 |
5364 |
1287360 |
| ||||
Вторые блюда |
620,00 |
5364 |
3325680 |
6705 |
4157100 |
| ||||
Десерт |
260,00 |
2682 |
697320 |
3352,5 |
871650 |
| ||||
Всего |
2130,00 |
21456 |
8094277 |
26820 |
10117845 |
| ||||
Горячие напитки, л |
120,00 |
2145,6 |
257472 |
2682 |
321840 |
| ||||
Холодные напитки, л |
100,00 |
2682 |
268200 |
3352,5 |
335250 |
| ||||
Спиртные напитки,л |
1100,00 |
3754,8 |
4130280 |
4693,5 |
5162850 |
| ||||
Итого выручка, руб |
|
|
12750229 |
|
5162850 |
| ||||
Наименование группы блюд |
Средняя стоимость |
3 квартал |
4 квартал |
| ||||||
Кол-во блюд данного вида |
Выручка, руб |
Кол-во блюд данного вида |
Выручка, руб |
| ||||||
Салаты |
310,00 |
6571 |
2037010 |
4963,5 |
1538685 |
| ||||
Холодные закуски |
300,00 |
4693,5 |
1408050 |
3352,5 |
1005750 |
| ||||
Горячие закуски |
400,00 |
4693,5 |
1877400 |
3352,5 |
1341000 |
| ||||
Первые блюда |
240,00 |
7509,5 |
1802280 |
5364 |
1287360 |
| ||||
Вторые блюда |
620,00 |
9387 |
5819940 |
6705 |
4157100 |
| ||||
Десерт |
260,00 |
4693,5 |
1220310 |
3352,5 |
871650 |
| ||||
Всего |
2130,00 |
37548 |
14164990 |
27090 |
10201545 |
| ||||
Горячие напитки, л |
120,00 |
3754,8 |
450576 |
2682 |
321840 |
| ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
| ||||
Холодные напитки, л |
100,00 |
4693,5 |
469350 |
3352,5 |
335250 |
| ||||
Спиртные напитки,л |
1100,00 |
6571 |
7228100 |
4693,5 |
5162850 |
| ||||
Итого выручка, руб |
|
|
22313016 |
|
16021485 |
| ||||
Наименование группы блюд |
Средняя стоимость |
ГОД | ||||||||
Кол-во блюд данного вида |
Выручка, руб. | |||||||||
Салаты |
310,00 |
19982,8 |
6194668 | |||||||
Холодные закуски |
300,00 |
14080,5 |
4224150 | |||||||
Горячие закуски |
400,00 |
14080,5 |
5632200 | |||||||
Первые блюда |
240,00 |
22528,7 |
5406888 | |||||||
Вторые блюда |
620,00 |
28161 |
17459820 | |||||||
Десерт |
260,00 |
14080,5 |
3660930 | |||||||
Всего |
2130,00 |
112914 |
42578656 | |||||||
Горячие напитки, л |
120,00 |
112644 |
13517280 | |||||||
Холодные напитки, л |
100,00 |
14080,5 |
1408050 | |||||||
Спиртные напитки, л |
1100,00 |
197128 |
216840800 | |||||||
Итого выручка, руб. |
|
|
274344786 |
Таблица 3.6 - Сводная ведомость общих расходов комплекса «Веранда» на период 2009 г
Наименование статьи затрат |
Отчет 4 кв. 2008 г. |
Отчет 1 кв. 2009г. |
План 2 кв. 2009 г. |
Производственные затраты: |
|
|
|
Стоимость сырья и продуктов |
192000 |
215000 |
236500 |
Заработная плата персонала |
94000 |
94000 |
94000 |
Отчисления от заработной платы |
12220 |
12220 |
12220 |
Амортизация основных средств |
18600 |
18600 |
18600 |
Энергоснабжение |
68750 |
68750 |
68750 |
Водопотребление, водоотведение |
6000 |
6000 |
6000 |
Теплоэнергия |
45000 |
45000 |
15000 |
Административные затраты: |
|
|
|
Расходы на рекламу |
20000 |
- |
- |
Общие расходы по предприятию |
35000 |
54000 |
40000 |
ИТОГО |
205856 |
204879 |
491070 |