Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Дипломы / для ДО3 / ВКР (Васильченко)161-А(Ду)ВЕранда / Диплом ценообразование 2.doc
Скачиваний:
67
Добавлен:
25.04.2015
Размер:
1.18 Mб
Скачать

3.3 Прогнозируемые объем продаж и общие издержки комплекса «Веранда»

Произведенные расчеты количества выпускаемых блюд дают возможность просчитать объем продаж, на который может рассчитывать предприятие (таблица 3.5).

Для функционирования кафе и определение цены необходимы затраты. Для определения цены используется система «директ-костинг», в основе которой лежит разделение затрат на постоянные и переменные.

Издержки принято подразделять на два вида: постоянные и переменные. Постоянные - затраты, размер которых не зависит от колебаний объема выпуска и выручки от оборота. Предприятие ежемесячно платит за коммунальные услуги. Переменные издержки непосредственно зависят от объема выпуска. Это, в основном, - затраты на сырье и заработную плату.

Валовые издержки представляют собой сумму постоянных и переменных издержек при каждом конкретном уровне производства.

Для функционирования ресторана необходимы производственные и административно-коммерческие затраты. Производственные затраты:

1. Стоимость сырья и продуктов;

2. Заработная плата персонала;

3. Энергоснабжение;

4. Водоснабжение;

5. Амортизационные отчисления.

Административно-коммерческие затраты:

1. Заработная плата персонала;

2. Расходы на рекламу, маркетинг;

3. Общие по предприятию (расходы на охрану, транспортные расходы, др.).

Сводная ведомость общих расходов комплекса «Веранда» представлена

в таблице 3.6..

Таблица 3.5 - Планируемый объем продаж

Наименование группы блюд

Средняя стоимость

1 квартал

2 квартал

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

1

2

3

4

5

6

Салаты

310,00

3754,8

1163989

4693,5

1454985

Холодные закуски

300,00

2682

804600

3352,5

1005750

Горячие закуски

400,00

2682

1072800

3352,5

1341000

Первые блюда

240,00

4291,2

1029888

5364

1287360

Вторые блюда

620,00

5364

3325680

6705

4157100

Десерт

260,00

2682

697320

3352,5

871650

Всего

2130,00

21456

8094277

26820

10117845

Горячие напитки, л

120,00

2145,6

257472

2682

321840

Холодные напитки, л

100,00

2682

268200

3352,5

335250

Спиртные напитки,л

1100,00

3754,8

4130280

4693,5

5162850

Итого выручка, руб

12750229

5162850

Наименование группы блюд

Средняя стоимость

3 квартал

4 квартал

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

Салаты

310,00

6571

2037010

4963,5

1538685

Холодные закуски

300,00

4693,5

1408050

3352,5

1005750

Горячие закуски

400,00

4693,5

1877400

3352,5

1341000

Первые блюда

240,00

7509,5

1802280

5364

1287360

Вторые блюда

620,00

9387

5819940

6705

4157100

Десерт

260,00

4693,5

1220310

3352,5

871650

Всего

2130,00

37548

14164990

27090

10201545

Горячие напитки, л

120,00

3754,8

450576

2682

321840

1

2

3

4

5

6

Холодные напитки, л

100,00

4693,5

469350

3352,5

335250

Спиртные напитки,л

1100,00

6571

7228100

4693,5

5162850

Итого выручка, руб

22313016

16021485

Наименование группы блюд

Средняя стоимость

ГОД

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб.

Салаты

310,00

19982,8

6194668

Холодные закуски

300,00

14080,5

4224150

Горячие закуски

400,00

14080,5

5632200

Первые блюда

240,00

22528,7

5406888

Вторые блюда

620,00

28161

17459820

Десерт

260,00

14080,5

3660930

Всего

2130,00

112914

42578656

Горячие напитки, л

120,00

112644

13517280

Холодные напитки, л

100,00

14080,5

1408050

Спиртные напитки, л

1100,00

197128

216840800

Итого выручка, руб.

274344786

Таблица 3.6 - Сводная ведомость общих расходов комплекса «Веранда» на период 2009 г

Наименование статьи затрат

Отчет 4 кв. 2008 г.

Отчет 1 кв. 2009г.

План 2 кв. 2009 г.

Производственные затраты:

Стоимость сырья и продуктов

192000

215000

236500

Заработная плата персонала

94000

94000

94000

Отчисления от заработной платы

12220

12220

12220

Амортизация основных средств

18600

18600

18600

Энергоснабжение

68750

68750

68750

Водопотребление, водоотведение

6000

6000

6000

Теплоэнергия

45000

45000

15000

Административные затраты:

Расходы на рекламу

20000

-

-

Общие расходы по предприятию

35000

54000

40000

ИТОГО

205856

204879

491070