-
Сырье и материалы
Для производства запланированного ассортимента и объема продукции нашему предприятию, как и любому другому необходимы сырье и материалы. К ним относятся мука, дрожжи, сахар, соль, яйца и многие другие ингредиенты. Так как с ассортиментом будущей производимой продукции мы уже определились, нашей следующей задачей является определение необходимого сырья, его количества, качества, а также поставщиков. Перечень всех составляющих наших хлебобулочных изделий представлен в таблице 2.
Таблица 2 – Перечень сырья, необходимого для производства продукции.
|
Сырье |
Единица измерения |
Стоимость за единицу, руб. |
|
Мука пшеничная |
кг |
15 |
|
Мука ржаная |
кг |
10 |
|
Соль |
кг |
9 |
|
Дрожжи сухие |
кг |
128 |
|
Сахар |
кг |
30 |
|
Масло растительное |
л |
30 |
|
Кориандр |
кг |
23 |
|
Сода |
кг |
15 |
|
Вода |
л |
9,5 |
|
Молоко |
л |
20 |
|
Масло сливочное |
кг |
120 |
|
Яйца |
шт |
3 |
|
Кардамон |
кг |
300 |
|
Ваниль |
кг |
1000 |
|
Какао-порошок |
кг |
75 |
|
Сахарная пудра |
кг |
20 |
|
Изюм |
кг |
90 |
Данный перечень является исчерпывающим и содержит все необходимое для производства продукции. Цена каждого вида сырья взята в расчете на единицу (кг, литр, штука). Также следует пояснить, что взяты средние значения цен, но так как закупка сырья будет осуществляться в больших количествах, т. е. оптом, следовательно цены на сырье возможно будут снижены. Это будет зависеть от договоренности с поставщиками. Далее следует уточнить перечень поставщиков по каждому виду сырья. Муку планируется заказывать у таких поставщиков как ОАО «Настюша» и ОАО «АлтайАгроСнаб». Данные компании являются довольно известными, их знают как производителей высококачественной муки. Это динамично развивающиеся компании, обеспечивающие мукой не только предприятия, но и население. Поставщиком специй (ваниль, кардамон, куркума, кориандр, дрожжи, сода, изюм) будет ООО «Каре», являющаяся известным производителем не только специй, но и всевозможных приправ, добавок, смесей, сушеных овощей и трав. Организация «Каре» является давним партнером учредителя ООО «Бейкхаус». Николаев являлся их клиентом когда занимался производством полуфабрикатов. В связи с этим, наше предприятие будет сотрудничать с производителем специй на особых условиях. Сахар, сахарную пудру, какао-порошок, соль будем приобретать у ОАО «АралТуз». Сливочное масло и молоко будет поставлять нам ООО «Молвест». Поставщиком яиц будет являться ООО «Биоплекс». Далее произведем расчет потребности в сырье, рассчитав норму расхода сырья на каждый вид продукции и отразим результаты в таблице 3.
Таблица 3 – Расчет нормы сырья на единиц продукции
|
Вид сырья |
Норма расхода на единицу продукции |
Норма расхода в день |
|
|
Хлеб Бородинский |
|
||
|
Мука ржаная |
0,800 |
21,6 |
|
|
Мука пшеничная |
0,150 |
4,05 |
|
|
Соль |
0,014 |
0,378 |
|
|
Дрожжи |
0,010 |
0,27 |
|
|
Сахар |
0,040 |
1,08 |
|
|
Масло растительное |
0,005 |
0,135 |
|
|
Кориандр |
0,005 |
0,135 |
|
|
Хлеб Заварной |
|
||
|
Мука пшеничная |
0,500 |
10 |
|
|
Сахар |
0,005 |
0,1 |
|
|
Соль |
0,015 |
0,3 |
|
|
Дрожжи |
0,008 |
0,16 |
|
|
Вода |
0,450 |
9 |
|
|
Масло растительное |
0,005 |
0,1 |
|
|
Хлеб Ивановский |
|
||
|
Мука пшеничная |
0,390 |
14,04 |
|
|
Дрожжи |
0,030 |
1,08 |
|
|
Вода |
0,375 |
13,5 |
|
|
Сахар |
0,025 |
0,9 |
|
|
Молоко |
0,068 |
2,448 |
|
|
Соль |
0,010 |
0,36 |
|
|
Багет оригинальный |
|
||
|
Мука пшеничная |
0,500 |
19,5 |
|
|
Дрожжи |
0,010 |
0,39 |
|
|
Вода |
0,350 |
13,65 |
|
|
Соль |
0,010 |
0,39 |
|
|
Булочка Домашняя |
|
||
|
Мука пшеничная |
0,100 |
5,3 |
|
|
Молоко |
0,050 |
2,65 |
|
|
Масло сливочное |
0,050 |
2,65 |
|
|
Яйца |
1 |
53 |
|
|
Сахар |
0,050 |
2,65 |
|
|
Дрожжи |
0,005 |
0,265 |
|
|
Ваниль |
0,005 |
0,265 |
|
|
Кардамон |
0,002 |
0,106 |
|
|
Соль |
0,002 |
0,106 |
|
|
Булка Сдобная |
|
||
|
Мука пшеничная |
0,300 |
14,7 |
|
|
Молоко |
0,100 |
4,9 |
|
|
Яйцо |
5 |
245 |
|
|
Масло сливочное |
0,050 |
2,45 |
|
|
Сахар |
0,100 |
4,9 |
|
|
Дрожжи |
0,010 |
0,49 |
|
|
Ванилин |
0,003 |
0,147 |
|
|
Какао-порошок |
0,025 |
1,225 |
|
|
Кекс Царский |
|
||
|
Мука пшеничная |
0,130 |
5,07 |
|
|
Сахарная пудра |
0,080 |
3,12 |
|
|
Сливочное масло |
0,540 |
21,06 |
|
|
Яйцо |
2 |
78 |
|
|
Изюм |
0,030 |
1,17 |
|
|
Сода |
0,003 |
0,117 |
|
|
Соль |
0,005 |
0,195 |
|
|
Молоко |
0,075 |
2,925 |
|
Далее рассчитаем норму расхода каждого вида сырья в день для производства всех 7 видов продукции. Мы сделаем это путем сложения каждого вида сырья, потребляемого на изготовление всех видов продукции. Затем умножим цену за единицу сырья на полученную норму, и в результате найдем расход сырья в день в денежном выражении. Полученные результаты оформим в таблице 4
Таблица 4 – Расход сырья в денежном выражении
|
Сырье |
Среднедневной расход для производства всех видов продукции, кг |
Среднедневной расход в денежном выражении, руб. |
|
Мука пшеничная |
72,66 |
1089,9 |
|
Мука ржаная |
21,6 |
216 |
|
Соль |
1,729 |
15,561 |
|
Дрожжи сухие |
2,655 |
339,84 |
|
Сахар |
9,63 |
288,9 |
|
Масло растительное |
0,235 |
7,05 |
|
Кориандр |
0,135 |
3,105 |
|
Сода |
0,117 |
1,755 |
|
Вода |
36,15 |
343,425 |
|
Молоко |
12,923 |
258,46 |
|
Масло сливочное |
26,16 |
3139,2 |
|
Яйца |
376 |
1128 |
|
Кардамон |
0,106 |
31,8 |
|
Ваниль |
0,412 |
412 |
|
Какао-порошок |
1,225 |
91,875 |
|
Сахарная пудра |
3,12 |
62,4 |
|
Изюм |
1,17 |
105,3 |
|
Итого ежедневные расходы |
|
7534,571 |
Таким образом ежедневные затраты на сырье составляют 7534,571 руб. в день. В год данные затраты составят: 7534,571 * 365 = 2750118,415 руб. За весь срок проекта, т. е. за 3 года: 2750118,415 * 3 = 8 250355,245 руб.