- •Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров» Методические указания к лабораторным занятиям по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов»
- •Техника безопасности при выполнении лабораторных работ по товароведению молочных товаров
- •Правила работы с кислотами и щелочами
- •Первая помощь при ожогах и порезах.
- •Лабораторная работа № 1.
- •Лабораторная работа № 2
- •Лабораторная работа № 3
- •Лабораторная работа № 4
- •Лабораторная работа № 5
- •Лабораторная работа № 6
- •Лабораторная работа № 7
- •Литература
- •Лабораторная работа
- •Тюмень- 2012
ФГОУ ВПО
«ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Механико-технологический институт
Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров» Методические указания к лабораторным занятиям по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов»
Тюмень - 2007
Методические указания подготовлены канд. с-х. наук, доцентом кафедры «Товароведение и экспертиза товаров» Тюменской ГСХА Есенбаевой К.С.
Рецензент: канд. техн. наук, доцент кафедры «Механизация переработки и хранения сельскохозяйственной продукции» Паульс В.Ю.
Методические указания содержат порядок выполнения заданий, описание методов исследований, правила оформления работы, вопросы проверки знаний студентов. В приложении приведены образцы технических документов по контролю и экспертизе качества молока и молочных товаров.
Методические указания предназначены для студентов обучающихся по специальности 080401 - «Товароведение и экспертиза товаров».
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию методическим Советом Механико-технологического института.
Техника безопасности при выполнении лабораторных работ по товароведению молочных товаров
Лабораторные работы по определению качества молока и молочных товаров проводятся в аудиториях, оборудованных вытяжными шкафами.
При определении качества молочного жира применяют легко летучие вещества: эфир, бензол, четыреххлористый углерод, хлороформ.
При использовании летучих веществ работы необходимо выполнять в колбах с притертыми пробками, наливать растворители и проводить титрование этих растворов только в вытяжном шкафу.
Рабочие растворы слить в одну посуду и хранить в вытяжном шкафу.
При определении содержания жира в молоке и молочных продуктах используется концентрированная серная кислота, наливать ее в бутирометр следует с помощью прибора Мироненко над специально подставленным подносом. Бутирометр необходимо предварительно поместить в футляр. Содержимое бутирометра при добавлении кислоты сильно разогревается, бутирометр также нагревается; поэтому рукой надо держаться за футляр.
Правила работы с кислотами и щелочами
При использовании в работе концентрированных кислот (серной и др.), щелочи (едкого натра) следует помнить, что попадая на кожу человека, они вызывают химические ожоги.
Емкости с серной кислотой и концентрированным раствором щелочи следует держать закрытыми в защищенных футлярах.
При определении жира кислоту и изоамиловый спирт нужно отмеривать только автоматической пипеткой (дозатором).
Центрифуга для определения жира должна быть прочно укреплена, установлена по уровню и иметь защитный кожух.
При отсчетах показаний жиромера необходимо пользоваться предохранительными очками или экраном из органического стекла, который располагается перед жиромером. Жиромер необходимо обернуть полотенцем и держать за корпус (расширенная часть), не применяя больших усилий при вывертывании пробок. Пробки должны быть эластичными.
Выливать содержимое жиромеров в общую канализацию не разрешается, следует сливать его в специальные сосуды под тягой.