- •Содержание Введение____________________________________________________________3
- •Введение
- •1 Теоретические основы розлива пива под давлением
- •1.1 Пастеризация как средство повышения стойкости пива
- •1.2 Современные способы механизации работ в складах тары и готовой продукции.
- •2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы розлива пива
- •2.1 Выбор, обоснование и описание технологической схемы розлива пива в стеклянную тару, кеги, пэт.
- •2.2Описание аппаратурно- технологической схемы розлива пива.
- •3 Продуктовый расчет пивоваренного производства.
- •3.1 Расчет расхода продуктов
- •3.2 Определение количества промежуточных продуктов и готового пива
- •4 Расчёт и подбор технологического оборудования
- •4.1Оборудование для розлива пива в бутылки
- •4.2Оборудование для розлив пива в кеги.
- •4.3.Оборудование для розлива пива в пэт-бутылки
- •4.4. Станция приготовления моющих и дезинфицирующих растворов для автомата б6-вмг-12 и для автомата амм-12
- •4.5.Внутрицеховые транспортные средства.
- •4.6.Расчет потребного количества тары и вспомогательных материалов.
- •Расчет складских помещений для пэт
- •5 Расчет расхода воды, пара, сжатого воздуха, диоксида углерода, электроэнергии на технологические нужды.
- •5.1 Расчет расхода воды
- •5.2 Расход пара
- •5.3 Расход сжатого воздуха
- •5.4 Расход диоксида углерода
- •5.5 Расход электроэнергии
- •6 Учет и контроль производства
- •6.1 Учет производства пива
- •6.2 Отчетность в производстве пива
- •6.3Технохимический контроль
- •6.4 Микробиологический контроль
- •7 Мероприятия по технике безопасности и охране труда
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Заключение
В ходе выполнения проекта был выполнен продуктовый расчет пивоваренного производства производительностью 8.0 млн. дал пива в год и по его результатам подобрано оборудование для цеха розлива.
В результате подобраны следующие линии розлива:
Для розлива в стеклянную бутылку - 2 автоматических линий производительностью 12000 бут/час
Для розлива в кеги –– 1 автоматическая линия Linomat L-4, производительностью 50 кег/час;
Для розлива в ПЭТ выбираем 2 автоматических линии розлива пива в ПЭТ-бутылки производительностью 6000 тыс. бут/час.
Список используемой литературы
Балашов В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков.- М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.
Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г.
Калунянц К.Е. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности. – М.: Пищепром, 1987
Косминский Г.И. Учет и отчетность в производстве солода, пива и безалкогольных напитков.- М.: 1994г
Методические указания «Охрана труда для специальности 49.01.01.04- Технология бродильных производств и виноделия» - Могилев, 2002 г
Николаев А.Г. Насосы пищевой промышленности. – М.: Пищевая промышленность , 1987 г.
Материалы официального сайта http://www.lenprodmash.ru.
Дипломное проектирование предприятий по производству солода, пива и безалкогольных напитков. Методические указания для студентов дневной и заочной формы обучения специализации 49.01.01.04 «Технология бродильных производств и виноделия». Часть 2-Производство пива. Цед Е.А., Косминский Г.И., Моргунова Е.М.