6.2 Отчетность в производстве пива

В цехе розлива составляются ежедневно отчёты о работе смены по всем видам розлива, на основании которых составляются месячные отчёты. В отчёте описываются все данные, которые отражены в технологических журналах учёта пива в цехах розлива: остаток пива на начало отчётного периода (графа 3), поступившего на розлив пива из цеха дображивания (графа 4), количество утилизированного пива, возвращённого цеху дображивания (графа 5), количество пива, сданного в склад готовой продукции, в том числе по видам розлива (графы 7, 8 и 9). В графе 6 записывается разница между суммой граф 3+4 и графой 5. В графе 10 указывается количество пива исправимого брака, возвращённого со склада готовой продукции в цех дображивания. В графе 11 –– количество пива, сданного в склад готовой продукции за вычетом возврата (графа 7-10). Данные берутся из технологических журналов цехов розлива.

В графе 12 записывается остаток пива в цехе розлива на начало месяца, следующего за отчётным.

Потери пива рассчитываются по каждому сорту пива и по каждому виду розлива отдельно по норме и фактические (в дал и %) и записываются в графы 15-18 отчёта:

по норме: графа 6 х % потерь по норме / 100 дал;

фактические потери (в дал):

графа 6-(7+12), и в процентах графа 6-(7+12)*100/графа 7+[6-(7+12)].

Общие потери пива по цеху розлива по норме и фактические рассчитывают как средневзвешенную величину.

В отчёте отражается движение тары и вспомогательных материалов, т. е. остатки на начало и конец отчётного периода, а также поступление и передача на склад готовой продукции за этот период.

Кроме перечисленных ежемесячных отчётов по пивоваренному производству составляются квартальные, полугодовые и годовые технико-производственные отчёты, которые представляются не позднее 10-го числа после отчётного периода в вышестоящую организацию.

6.3Технохимический контроль

Таблица 7 - Схема технохимического контроля розлива пива

Объект контроля	Контролируемые показатели	Периодичность контроля	Метод контроля
Розлив пива
Пиво в сборниках	Давление, температура	В каждом сборнике ежедневно	Манометр, термометр
Мойка бутылок	Концентрация щелочного раствора и его температура	В ваннах моечных машин ежедневно	Титрометрически
Мойка бочек	Температура воды	В каждой моечной машине	Термометр
Розлив пива и укупорка бутылок и бочек	Полнота налива	В пиве, взятом с каждой машины периодически в течение смены	Визуально
	Герметичность укупорки	В пиве, взятом с каждой машины периодически в течение смены	Визуально
	Температура пива	В пиве, взятом с каждой машины периодически в течение смены	Термометр
Готовое пиво
Готовое пиво в бутылках из склада готовой продукции	Среднее наполнение бутылок и кег	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 3473-78
	Пеностойкость	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 3473-78
	Высота пены	В средних пробах от каждой партии пива	В средних пробах от каждой партии пива
	Массовая доля СО2	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12790-81

Продолжение таблицы7

Объект контроля	Контролируемые показатели	Периодичность контроля	Метод контроля
	Стойкость	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12790-81
	Мутность	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 3473-78
	Вкус и аромат	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12788-87
	Кислотность	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12788-87
	Цветность	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12789-81
	Массовая доля сухих веществ	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12787-81
	Действительный экстракт	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12787-81
	Массовая доля спирта	В средних пробах от каждой партии пива	ГОСТ 12787-81