9 Организация мойки и дезинфекции оборудования

Для санитарной обработки оборудования на заводе предусмотрены два моечных отделения с установкой автоматизированной циркуляционной системы безразборной мойки (CIP-мойка): первое обслуживает приемно-моечное отделение, приемно-аппаратный цех и цех розлива, второе – цех сгущения и сушки и цех фасовки сухих продуктов. В помещении CIP-мойки хранятся моющие вещества.

Основные преимущества применения станций CIP-мойки:

- используется принцип CIP мойки технологического оборудования с возвратом моющих растворов для повторного использования;

- концентрация моющих растворов автоматически поддерживается на заданном уровне с использованием современных систем дозирования;

- обеспечивается минимальное влияние человеческого фактора. Все основные процессы автоматизированы и контролируемы;

- потребление энергоносителей (пара) сведено к минимуму за счет использования высокоэффективных систем теплообмена;

- установки моечные изготавливаются по техническому заданию заказчика с привязкой к имеющимся площадям.

Установка централизованной мойки (CIP-станция) обеспечивает выполнение следующих функций:

- подготовка моющих растворов (концентрация, температура, уровень в резервуарах);

- выполнение программы мойки: последовательная, в соответствии с заданной программой, подача моющих растворов и ополаскивающей воды в систему мойки, поддержание их температуры, приём растворов после их прохождения по маршрутам мойки и их распределение по резервуарам станции или сброс на нейтрализацию;

- поддержание согласованной работы с цеховой системой мойки (уровень согласования определяется спецификацией информационных сигналов, которыми обмениваются CIP-станция и цеховая система мойки; стандартной функцией для CIP-станции является ON/OFF управление насосами возврата, входящими в цеховую систему мойки).

На проектируемом заводе предусмотрено применение системы CIP-мойки многоразового использования. В данном проекте целесообразно использование децентрализованной системы CIP, так как завод крупный и расстояние между центральной станцией CIP и периферическими контурами довольно значительное. В этом случае одна большая станция CIP заменяется некоторым количеством меньших по размерам блоков, расположенных в непосредственной близости от конкретных участков выработки молочных продуктов.

На проектируемом заводе основные резервуары для наводки моющих средств располагаются в отделении CIP-мойки. В этом же отделении находятся вспомогательные блоки CIP, обеспечивающие санитарную обработку оборудования. Средства подачи и нагрев промывной воды, а в случае необходимости и кислого моющего средства, расположены по месту на вспомогательных станциях. Эти станции управляются таким образом, что различные этапы программы мойки, осуществляются с помощью тщательно отмеренного минимального объема жидкости, достаточного как раз для того, чтобы заполнить контур, который предполагается промыть. Для прогонки моющего средства по контуру используется мощный циркуляционный насос.

Принцип циркуляции небольших порций моющих растворов имеет множество преимуществ, одним из которых является значительное снижение как локального, так и суммарного потребления воды и пара. Остатки молока после первой промывки становятся более концентрированными, что упрощает их дальнейшую обработку и удешевляет их выпаривание. В сравнении с централизованной системой, которая потребляет значительные объемы жидкости, децентрализованная система CIP снижает нагрузку на системы канализации.

Классификация объектов мойки:

- объекты типа «трубопровод», к которым относят и те объекты, включение которых в маршрут мойки не вызывает разрыва потока моющих растворов (например, насосы, клапана и заслонки, теплообменные аппараты);

- объекты типа «резервуар», требуют включения в маршрут мойки насосов возврата;

- сложные объекты типа «пастеризационная установка», вакуум-выпарная установка особенностью этого типа объекта является необходимость последовательной накачки моющих растворов в промежуточную емкость, входящую в состав объекта, и их циркуляция по внутренним маршрутам объекта;

Общим требованием к объектам мойки является соответствие их конструкции принципам безразборной мойки: отсутствие непромываемых участков («мертвых зон»), оснащение моющими головками и форсунками.

На проектируемом заводе для мойки и дезинфекции оборудования применяются моющие и дезинфицирующие средства, производимые ЗАО «БелАсептика» Республики Беларусь для предприятий пищевой промышленности, имеющие ряд преимуществ по сравнению с аналогичными средствами зарубежного производства. Так, например, стоимость отечественных моющих и дезинфицирующих средств значительно ниже, при этом они не уступают по качеству и в чем-то даже превосходят своих импортных аналогов.

Применение антисептиков в комплекте с настенными локтевыми дозаторами обеспечивает экономное расходование антисептика, повышает санитарно-гигиенический уровень, соответствует СанПиНам.

В качестве моющих средств применяются препараты серии «Сандим», которые разработаны для замены традиционных моющих средств: каустической и кальцинированной соды, азотной и других кислот. При разработке этой серии были учтены опыт зарубежных производителей моющих средств, современные требования, предъявляемые к мойке оборудования, пожелания специалистов пищевых предприятий, использовано современное сырье.

Для дезинфекции на предприятии используются высокоэффективные экологически безопасные многокомпонентные препараты нового поколения (не содержащие хлор), имеющие в своем составе активнодействующие вещества из различных групп химических соединений. Для них характерна высокая антимикробная активность в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерии, в том числе бактерий кишечной группы, а также сальмонелл, стафилококков, мезофильных микроорганизмов и др.

На проектируемом заводе для санитарной обработки принимается использование моющих и дезинфицирующих средств, представленных в таблице 11.

Таблица 11 - Моющие и дезинфицирующие средства

Наименование препарата	Описание препарата	Области применения (О.П.), метод использования (М.П.)	Температура, концентрация раствора
1	2	3	4
ЩЕЛОЧНЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА (удаление органических загрязнений)
САНДИМ-СЩ сильно-щелочное беспенное	Особая комбинация щелочи с поверхностно-активными и смачивающими веществами. Обладает эмульгирующим и диспергирующим действиями, отличной грязеуносящей способностью. Разлагает особо пригоревшие и обугленные белковые и жировые загрязнения.	О.П.: трубопроводы, тепловое оборудование. М.П.: автоматическая мойка (системы CIP, через распылительные форсунки и т.п.).	0,1 – 1,5% при температуре 20-70оС (в сложных случаях до 3%).
САНДИМ-ЩБ щелочное беспенное	Жидкое беспенное щелочное моющее средство. Комбинация щелочи, комплексообразователей, диспергаторов и поверхностно-активных веществ. Эффективно работает в жесткой воде. Обладает эмульгирующим и диспергирующим действиями, отличной грязеуносящей способностью. Разлагает белковые и жировые загрязнения.	О.П.: трубопроводы, тепловое оборудование, рабочие места, инвентарь, стены и полы. М.П.: ручная мойка, метод замачивания, автоматическая мойка (системы CIP, через распылительные форсунки и т.п.).	0,1 – 1,5% при температуре 20-50оС (в сложных случаях до 3%).

Продолжение таблицы 11

1	2	3	4
КИСЛОТНЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА (удаление неорганических загрязнений)
САНДИМ-СК высоко-кислотное беспенное	Жидкое беспенное кислотное моющее средство на основе фосфорной кислоты. Эффективно работает в жесткой воде. Разлагает минеральные отложения (молочный камень), известковые отложения (накипь, соли жесткой воды), ржавчину, мочекислые отложения.	О.П.: трубопроводы, тепловое оборудование, рабочие места, инвентарь, стены и полы,умывальники, внутренняя мойка транспорта. М.П.: ручная мойка, метод замачивания, автоматическая мойка (системы CIP, циркуляция раствора, метод орошения).	0,1 – 1,5% при температуре 20-50оС (в сложных случаях до 5%).
СРЕДСТВА ДЛЯ МЫТЬЯ И ДЕЗИНФЕКЦИИ РУК
«ДЕРМАГАРД»	Жидкое концентрированное средство с микробостатическим и микробоцидным эффектом.	Мытье рук персонала предприятия.	2 мл на одну обработку.
«СЕПТОЦИД СИНЕРДЖИ»	Готовый спиртосодержащий раствор.	Дезинфекция рук персонала	3 мл на одну обработку
ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА
«САНДИМ-Д», 100% концентрат	Современное дезинфицируюшее средство на основе перекиси водорода, уксусной, надуксусной кислот. Имеет широкий спектр антимикробной активности, в том числе спороцидный; быстродействующий в низких концентрациях; рекомендован для проведения профилактической, заключительной дезинфекции. Нехлорсодержащий.	О.П.: трубопроводы, оборудование, рабочие места, инвентарь, стены и полы, мойка транспорта, санитарно-техническое оборудование и т.п.. М.П.: автоматическая дезинфекция (системы CIP, циркуляция раствора, метод орошения, через распылительные форсунки).	0,1%, 15 мин, при температуре 5-20оС

Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 часов, вторично дезинфицируется перед началом работы.